מנקודת המבט האנטומית, המותניים - לכל חיה יש שתיים, המופרדות לאחת בצד - מתאימות לשרירים ספציפיים: המותני. יתר על כן, בהתאם לבעלי החיים שממנו הוא עשוי, החלצול יכול להיות מרכיב חיוני של נתחי בשר או מתכונים מסוימים. הם דוגמאות קלאסיות לבשר בקר: הצלע עם העצם - חצי חוליה - עצם ה"אנטריקוט ללא " - שממנו מתקבלת בדרך כלל ה"טליאטה " - הסטייק הפלורנטיני, עצם ה- t ובית השוער - שלושת האחרונים, מעט שונים בעובי ובנקודה אנטומית, כוללים גם פילה באחוזים שונים. יתר על כן, בסטייק הפלורנטיני, החזה מזוהה גם כ"סינטה ". מן העגל והטלה, חיות צעירות, כל החלציים מתקבלים בצלעות או בצלעות. מהחזיר, לעומת זאת, החלצול המחובר למחצית החוליה מנותק לצלעות עם העצם, לעיתים מסופק עם "ידית" - שאז תהיה הצלע. באזורים מסוימים חתך זה הוא ז'רגון הנקרא "מקל".
לחלל, בנוסף להיותו בעלות בינונית -גבוהה - תלוי בבעלי החיים שממנו הוא מתקבל - יש גם תכונות תזונתיות נאותות. או גזע בעלי חיים, מין, גיל, מצב תזונתי ורמת העיבוד. באופן כללי, היות והוא דל באופן טבעי ברקמת החיבור, למרות הלחץ בדיסקרטיות בתנועות החיה, החזה רכה, לא שמנה מדי - גם אם זה יכול להשתנות מאוד בהתאם לגזירה, הגזע ושיטת הרבייה - ו בממוצע לעיכול.
מנקודת מבט תזונתית בהחלט, החזה שייכת לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה - מזונות עשירים בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים (במיוחד קבוצת B מסיסים במים) ומינרלים ספציפיים (בפרט ברזל). עם זאת, לא חסר כולסטרול, שומנים רוויים - למרבה המזל לא נפוצים על פני אלה שאינם רוויים - שפע של פורינים וחומצת אמינו פנילאלנין - שני הגורמים האחרונים, שאינם נסבלים על ידי הסובלים מהסיבוך המטבולי הספציפי. באופן כללי, מנות גדולות של סינטה תמיד אינן מומלצות; עוד יותר בעודף משקל, ב"היפר -כולסטרולמיה, ב"היפרוריצמיה, בפנילקטונוריה, אצל אלו הסובלים מסיבוכי עיכול ומחלות כבד או כליות.
במטבח המשמרת משמשת מעל לכל להכנת מנה שנייה; זה לא אומר שזה לא יכול להיות מרכיב באיכות מעולה לבשר טחון נבחר לרטבים, קציצות, המבורגרים וכו '. הוא מתאים לבישול אינטנסיבי ומהיר, כגון צלייה בגריל, צלייה ואולי במחבת. בהיותו רך למדי - כל עוד הוא מבושל בצורה הנכונה - הוא מתאים לאכילה "נדירה". הערה: לפעמים, סינטה עצם העצם, או אנטריקוט, מוחלפת בנתח בשר פחות יקר וזול בהרבה, הגב. בעזרת החלציים אפשר לייצר נקניק, לא טחון, שנקרא כרך.
איכות החזה עשויה להיות תלויה לא רק בחומר הגלם, אלא גם בעיבוד. למעשה, זהו אחד החיתוכים שבבשר בקר משתנים הכי הרבה לאחר ההזדקנות או מסוג "חנוטה" המתרחשת על ידי השארתו שלמה ובחדר הקר - בטמפרטורה נמוכה אך מעט מעל 0 ° C - יש צורך לייבש את הבשר ולגרום לו להבשיל טעם וריח מעולים. עם זאת, הדבר מביא לתפוקה נמוכה יותר של הבשר, אשר על ידי התייבשות ודורשת מידה רבה יותר של קליפה לפני הבישול - להשליך את שכבת המשטח מעט לא נעימה מבחינה ארומטית - מאבדת משקל ועולה בעלות. זה, שיכול להיות שימושי גם לבעלי חיים מסוימים מקבוצת המשחקים - מה שנקרא בשר שחור - אינו חל על בשרים אחרים, כגון חזיר, למשל.
בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים. יש לו צריכת אנרגיה בינונית או גבוהה - בהתאם למין, לגזע, למצב התזונה ולרמת העור של שומן פני השטח - אך הוא יכול גם להשתנות רבות בהתאם למשתנים שהזכרנו בהקדמה. מה שרבים אינם יודעים הוא שלנוכח המצב התזונתי של בעלי חיים בני זמננו, לעתים קרובות חזיר בהיר יותר דל ופחות קלורי מזה של בקר המשתייך לגזעים משמינים מסוימים.
קלוריות החלציים מסופקות בעיקר על ידי חלבונים ושומנים; פחמימות חסרות. לפפטידים יש ערך ביולוגי גבוה, כלומר הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות בהשוואה למודל האנושי. חומצות שומן הן בלתי רוויות בעיקר, במיוחד חד בלתי רוויות, ולפעמים אחריהן כמעט רוויות; רב בלתי רווי, המורכב בעיקר מאומגה 6, הם מנת השומן הפחות משמעותית. הכולסטרול קיים בכמויות משמעותיות אך כולן מקובלות - נמוכות מאלו של חלמון ביצים, סרטנים, רכיכות מסוימות, פרקים וכו '.
החלצול אינו מכיל סיבים תזונתיים, גלוטן ולקטוז; אם הוא מאוד מבוגר, הוא יכול להבשיל ריכוזים קטנים של היסטמין - במיוחד מבחוץ. מצד שני, יש לו כמויות משמעותיות של פורין וחומצת אמינו פנילאלנין.
מבחינת ויטמין, החזה היא מזון שאינו בולט מממוצע המוצרים השייכים לאותה קטגוריה - בשר.הוא מכיל בעיקר ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, בפרט ניאצין (ויט PP), פירידוקסין (ויט B6) וקובלמין (ויטמין B12); תיאמין (B1), ריבופלבין (B2), חומצה פנטותנית (ויטמין B5), ביוטין (ויט H) וחומצה פולית פחות רלוונטית. חומצה אסקורבית (ויטמין C) וכל המסיס בשומן (ויטמין A, ויטמין D, ויטמין E, ויט ק).
גם באשר למלחים המינרליים, החלצול אינו מתרחק מדי מהקבוצה שאליה הוא משתייך. תכולת הברזל טובה, אך גם אבץ וזרחן; זה גם מביא אשלגן.
כרך, עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, שימושי מאוד בתזונה של אלה שיש להם צורך גדול יותר בכל חומצות האמינו החיוניות; למשל: הריון והנקה, צמיחה, תרגול ספורטיבי אינטנסיבי ו / או ממושך, זקנה - להפרעת אכילה ונטייה לספיגה גריאטרית - ספיגה פתולוגית, התאוששות מתת תזונה ספציפית או כללית, דפורציה וכו '.
עבור התוכן הסביר של הכולסטרול והאחוז המקובל של שומן רווי, ניתן להשתמש בו בתזונה נגד היפרכולסטרולמיה, בתנאי שהחלק ותדירות הצריכה מקובלים. הערה: בטיפול תזונתי נגד דיסליפידמיה זה עם זאת פחות מתאים בהשוואה לדגים - פינוטים מתאימים - עשירים באומגה 3 (EPA ו- DHA). זהו מזון נייטרלי לדיאטות המיועדות לנבדקים הסובלים מהיפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2, יתר טריגליצרידמיה ויתר לחץ דם, למעט בנוכחות עודף משקל חמור.
חלבון הוא אחד המוצרים שיש להימנע מהם - במיוחד מזה שהופק ממשחק - או בכל מקרה לצרוך אותו במתינות יתרה, במקרה של היפרוריצמיה חמורה - נטייה לצנית - ואבנים בכליות או ליתיאזיס מגבישי חומצת שתן. יש להוציא אותו לחלוטין מהתזונה עבור פנילקטונוריה. זה לא מראה התוויות נגד לאי סבילות ללקטוז ולצליאק; זה אמור להיות גם לא מזיק לחוסר סובלנות להיסטמין.
החלצי הוא מקור ניכר לברזל זמין ביולוגי ומשתתף בכיסוי הצרכים המטבוליים, גבוה יותר בקרב נשים פוריות, בהריון, רצות מרתון וצמחונים - במיוחד טבעונים. הערה: מחסור בברזל יכול להוביל לאנמיה של מחסור בברזל. הוא תורם לסיפוק הצורך בזרחן, מינרל השופע מאוד באורגניזם - בפרט בעצמות בצורה של הידרוקסיאפטיט, בפוספוליפידים של ממברנות התא וברקמת העצבים וכו 'תכולת האבץ - חיונית להורמונלית וייצור נוגדי חמצון אנזימטי - זה יותר ממאוד ראוי. זה לא צריך להיחשב כמקור חיוני לאשלגן, אך עם זאת הוא משתתף בסיפוק דרישת הגוף - גדול יותר במקרה של הזעה מוגברת, למשל בספורט, דיאורזיס מוגבר ושלשולים; העדר יון אלקליזציה זה - הנחוץ לפוטנציאל הממברנה ושימושי מאוד במאבק נגד יתר לחץ דם עורקי ראשוני - גורם, במיוחד הקשור לחוסר במגנזיום והתייבשות, הופעת התכווצויות שרירים וחולשה כללית.
החלציון עשיר מאוד בוויטמינים מסוג B, כל גורמי הקואנזים בעלי חשיבות רבה בתהליכים סלולריים. לכן הוא יכול להיחשב כתמיכה מצוינת לתפקוד רקמות הגוף השונות.
זה אסור בתזונה צמחונית וטבעונית. הוא אינו מספיק לתזונה הינדית ובודהיסטית; סטייק סינטה צריך להיחשב כמזון כשר וחלאלי - כל עוד הוא עומד בקריטריונים השחטיים הספציפיים. לאחר בישול מלא מותר גם לתזונה במהלך ההריון. המנה הממוצעת של הסינטה הוא כ 100-150 גרם.
, יחד עם כמה חתכים של הירך; ללא תוספת של נתחים שומניים היא אינה מתאימה להכנת המבורגרים, קציצות, נקניקים ורוטב בשר וכו '. השיטות המתאימות ביותר להעברת חום הן הולכה (ממתכת לבשר; לעתים רחוקות יותר משמן לבשר), הסעה (מאוויר לבשר) וקרינה (מגחלת, שמשחררת קרני אינפרא אדום, לבשר). הטמפרטורות המומלצות הן כמעט תמיד גבוהות מאוד והזמנים בדרך כלל נמוכים או מתונים; חלק ממליצים לבשל בטמפרטורה נמוכה. טכניקות הבישול או המערכות הנפוצות ביותר הן: צלייה וירוק - הן על גחלת והן על גז ואבן - בתנור, על האש, במחבת, ולו אם כי לעתים רחוקות, מטגנים. לעתים קרובות משתמשים במפרק כדי להשיג צלי שלם; עם זאת יש לציין כי בהיותו חתך רזה למדי, זה יכול להיות בעייתי. בישול אינטנסיבי ו / או ממושך יגרום להתכווצות סיבי הקולגן, ולחיצה של התאים כתוצאה מדליפת נוזלים והתייבשות של בשר; התוצאה תהיה של צלי יבש, קשה ומחוספס.
בקר צלוי עם מלח
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
המתכונים המפורסמים ביותר המבוססים על סינטה על העצם הם: צלע בקר בגריל - נחשב סטייק פלורנטיני ללא פילה - עצם t ו- porterhouse. לעומת זאת, ללא עצם, מעצם הבשר שנחתך לסטייקים של אנטריקוט המבושל על הגריל או על הצלחת, אתה מקבל את הנתח עם רוקט ופרמז'ן או עם שום ושמן רוזמרין, אם משאירים אותו שלם ואופים בתנור, צלי בקר נפוץ. כשהחלול של העגל חתוך לפרוסות דקות אפשר להכין את האסקלופים הידועים ואת saltinbocca alla romana. סוגים רבים של צלי שלם לבישול בתנור או לסירוג - גם ממולאים - מתקבלים מחלל החזיר. פרוס במקום זה יכול להיות בסיס למדליונים מטוגנים במחבת - רגיל, מקומח או עם רוטב. כצפוי, רבים מעריכים גם קרפצ'יו ואבנית חלציים שנלקחו מבקר, צבאים ועוד כמה חיות.
זיווג המזון והיין תלוי בעיקר במתכון הספציפי.
וואגיו - וחזיר - מורה רומגנולה, סינטה סנזה, נירו דיי נברודי וכו '.
מבחינה אנטומית, החזה - גם אם יהיה נכון יותר לדבר בלשון רבים, מכיוון שלכל ישות יש שתיים (אחת מכל צד) - ולכן היא מורכבת על ידי השריר המותני. זה, שתפקידו לתמוך במשקל הגב והבטן, ולהרחיב את עמוד החוליות ממרכז הגוף אל הירכיים, ממוקם בחלק האחורי של החיה. יש לו צורה פחות או יותר גלילית או אליפסואידית ומוארכת. הוא ממוקם בלוגיה החיצונית ביותר ומכוסה בחלקו ברקמת שומן תת עורית, שמעליה ממוקם העור; אולם למטה ולצד הוא נשאר מחובר לחוליות המותניות.
כמו כן, יש להדגיש כי ניתן לחלק את שרירי המותני, בבשר בקר, לשני סוגים: הקדמי - כלפי הראש - והאחורי - כלפי הזנב; באנגלית שני חתכים אלה נקראים חלציים קצרים (בתרגום: "שורט קצר") וסינטה (בתרגום: "גב") - בסדר זה " - שביניהם, בצד הנגדי של עמוד החוליות, נמצא שריר הפילה - איליופסואס , באנגלית "צנצנת".
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
