מיונז

מיונז הוא תכשיר קולינרי המבוסס על "תחליב של חלמון ושמן, אשר משולב בהצלחה עם מנות שונות. בקטגוריית רטבי המזון, הרבגוניות שלה חסרת תקדים; כמה מהדוגמאות הקלאסיות לשילוב עם מיונז הן: מוצרי קנקן ואפרסק כאחד בשר קר וחם, בשר קר, ביצים קשות וירקות.

מיונז משמש גם כ בסיס בהכנת רטבים נלווים אחרים: טונאטה, רוסו, רוסה, אבנית, קוקטייל, בוסקאיולה וכו '.
מיונז נולד בערך במאה ה -12, אך מקור השם עדיין נושא לדיון. כמה היסטוריונים מקשרים את המונח "מיונז" למילה צרפתית ארכאית: מויו, שמשמעות המונח שלה היא "חלמון ביצה"; הרומנטית יותר, התאוריה לפיה בשנת 1757, ליד העיר מהון שבספרד, הטבח הצבאי ארמנד דה לה פורט אילתר בהצלחה רוטב נא המבוסס על חלמון ושמן זית.
מיונז הוא מזון קלורי להפליא ויש להגביל את השימוש בו בכפית או לכל היותר שתיים בכל פעם, ובכל מקרה באופן ספורדי. תדירות הצריכה של רוטב גולמי זה תלויה ב: הרכב התזונה, הכמויות הנצרכות וכל עודף משקל ושינויים בפרופיל השומנים.

עבור 100 גרם מנה אכילה, המיונז מספק:

אנרגיה 655 קק"ל - חלבונים 4.3 גרם - פחמימות 2.1 גרם - שומנים 70 גרם מתוכם:
לִפנֵי הַסְפִירָה סך כל שומן רווי 6.93 גרם - אק. שומן חד בלתי רווי עד 14.14 גרם - Ac. שומן רב בלתי רווי עד 46.06 גרם - Ac. לינולאית 40.88 גרם - Ac. Linolenic 5.18g - כולסטרול 70mg
דוח AC. שומנים רב בלתי רוויים / רוויים 6.6.

מקור ביבליוגרפי: "טבלאות הרכב מזון"

האנרגיה הניתנת על ידי 100 גרם של מיונז מסופקת מעל הכל על ידי שומנים (96.2%), ולמרות שיחס חומצות השומן מעדיף בעליל רב בלתי רוויות, יש להשתמש במיונז בכמויות הדומות לאלה של תבלין.
במונחי אֵיכוּתִי, מיונז "יכול" להיות אוכל מצוין; חומצות השומן הכלולות הן בעיקר רב בלתי רוויות וחלבוני החלמון מובחנים בערכם הביולוגי הגבוה. עם זאת, יש להבחין ברור בין מיונז תעשייתי למיונז מלאכותי, המוכר יותר בשם "מיונז תוצרת בית". שני המוצרים אינם נבדלים במידה רבה על ידי תרומת האנרגיה כמו מקור חומרי הגלם והימצאות תוספי מזון הכלולים בהם; למיונז של "הסבתא" יש הליך תובעני למדי וחיי המדף, כמו גם הבטיחות המיקרוביולוגית של חומרי הגלם, מוגבלים מאוד על ידי חמצון של חומצות שומן ועל ידי זיהום (במיוחד בקטריולוגי) של ספרופיטים בכל מקום. מצד שני, זהו מוצר השונה מבחינת "איכות מזון גבוהה חמרי גלם; המרכיבים הם: חלמון ביצה גולמי של תרנגולת חופשית (ללא הזנה וגדלה על הקרקע), שמן זרעים או ליתר דיוק שמן זית כתית מעולה (בין השניים יש הבדלים אורגנולפטיים וביוכימיים מהותיים, אך מצד שני, "de gustobus non est disputandum "), חומץ יין "עשוי יין", מיץ לימון טרי, מלח ים יוד ופלפל לבן.
להיפך, למוצר התעשייתי יש חיי מדף מצוינים וכמו שאומרים ב"סביבה הקולינרית ", זה לא כואב אפילו במרפסת באוגוסט!" המיונז ללא מרשם הוא ללא ספק מוצר המאפשר לך להכין אינספור תכשירים אשר, בהשוואה לתקנות היגיינה של מזון בקייטרינג קולקטיבי, לא תהיה להם אפשרות לספק אותם. בין המרכיבים שאנו מוצאים: שמן חמניות, ביצים מפוסטרות (אפילו טריות), חומץ יין, מלח, סוכר, לימון. מיץ, טעמים טבעיים, מווסת חומציות (חומצה לקטית), אסטרים חומציים (p-hydroxybenzoic ומלחיו), נוגדי חמצון (אסקורביל פלמיטט, תמציות טבעיות המכילות טוקופרול, טוקופרול סינטטי), חומרי עיבוי (אלגינאטים) ותחליב.
שיקול אחרון לטובת מיונז ביתי: הכנתו הביתית, התובענית למדי אם נעשית ביד, מאפשרת למתן במידה ניכרת את צריכת הרוטב הזה, תוך התנגדות לתכולת הקלוריות הגבוהה של המנות הנצרכות בתוך הבית. יחד עם זאת, מומלץ גם (במיוחד לאלה שאוכלים לעתים קרובות בברים ובמסעדות מזון מהיר) להעריך היטב את כמות המיונז הנמצאת במנות מזון מהיר; התוכן של מרכיב זה משפיע באופן משמעותי על האיזון הקלורי ועל אחוזי השומן של הארוחה הנצרכת.
שיהיה ברור לקוראים אדיבים שהמאמר הוא מעבר לכל מחלוקת או מוסריות חסרת תועלת ויש לו את הפונקציה הפשוטה להמחיש את נקודות החוזק והחולשה של 2 מוצרים דומים לכאורה, אך בסופו של דבר שונה מאוד בהרכב הכימי ובאיכות האורגנולפטית.

מיונז ביתי קל - מתכון הווידאו של אליס

אין ספק שהוא זול יותר וקלוריות יותר מאשר מיונז תעשייתי, הוא ללא תחרות מבחינת הטעם. Word of Alice, הבישול האישי של MypersonaltrainerTv שבמתכון הווידאו הזה מראה בפירוט כיצד להכין מיונז ביתי קל, עם הגרסה המפתה של יוגורט. לחלופין, תוכלו לנסות את מתכון הווידאו של מיונז טבעוני ללא ביצים וללא כולסטרול או של מיונז בהיר ללא שמן.