מנגו (פירות): תכונות תזונתיות

הערה: מהמשפחה הבוטנית Anacardiaceae, עץ המנגו קשור לעץ הקשיו, הצמח המייצר קשיו - זרעי שמן הנפוצים כפירות יבשים.

ניתן לסווג את המנגו הן בקבוצת המאכלים הלפני אחרון והן בקבוצה הבסיסית האחרונה - פירות וירקות עשירים בוויטמין A ופירות וירקות עשירים בוויטמין C. הערה: עם זאת, יש לציין כי רמת החומצה האסקורבית (ויטמין C ) נראה גבוה מהתוכן של שווי ויטמין A (RAE) - המורכב מבטא קרוטן ולוטאין זיאקסנטין. הוא גם מקור תזונתי למים, פרוקטוז, סיבים תזונתיים ומינרלים - במיוחד אשלגן; בעל צריכת קלוריות בינונית -גבוהה - דומה לזה של פירות הסתיו שלנו כמו אפרסמון, ענבים, מיץ רימונים, מנדרינות וכו '.

בתזונה האיטלקית, למנגו יש אותו תפקיד כמו כל שאר פירות הבשר החמוצים והחמוצים. אין לו התוויות נגד לנבדקים בריאים, אך יכול להוביל לתגובות רגישות -יתר של אלרגיות מטבוליות ודרמטולוגיות - ראה להלן. יש לנקוט בזהירות במקרים של השמנת יתר חמורה, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.

למנגו יש טעם מתוק, מעט חומצי ומאפיינים אורגנולפטיים ותוססים - טעם וריח - אין לטעות בהם. צורה, צבע, מרקם העור והעיסה יכולים להשתנות רבות בהתאם לזן ובעיקר המינים - שיכולים להגיע מגידולים הממוקמים במקומות שונים בעולם.

בארצנו המנגו נצרך בעיקר גלם וטרי, או בצורה של מיץ פירות, מתרכז, מופק; בתחום הקולינריה, הוא יכול להוות מרכיב לקינוחים, גלידות ושמלות. בחו"ל, לעומת זאת, שם הוא חלק מהמסורת הגסטרונומית המקומית, אוכלים גם מנגו מבושל ובהרבה מתכונים.