ריבה וריבה - חקיקה ותקנות

ריבה וריבה הם מוצרים מעובדים ושמורים המבוססים על: פירות, סוכר ותוספי מזון; שניהם נולדים מתוך כוונה לשמור על אכילות המזון למשך זמן רב יותר וכרגע הם מהווים שיטה מצוינת להפחתת הפסולת מהייצור החקלאי.

חקיקה עדכנית בנושא ריבות ומרמלדות - הגדרות

להלן נדווח על העדכונים האחרונים בנוגע לייצור ריבה ומריבה בהתאם ל צו חקיקה 16 בפברואר 1993, מס '77 הוא נולד ב צו השרים 27 בפברואר 1996, מס '209, עם ביטול של צו נשיא הרפובליקה מיום 8 ביוני 1982, מס '401, ותיקונים נוספים.+

הגדרות מכירת ריבה, ריבה ומוצרים דומים

נכון לעכשיו, גם שם המכירות וגם הגדרת המוצר של הריבה והריבה (איתם: ריבה נוספת, קרם ערמונים וכו '). צו חקיקה של 20 בפברואר 2004, מס '50. בניתוח הטקסט בפירוט עולות כמה הגדרות בעלות חשיבות רבה הנוגעות לתחום המרמלדה, הריבה ומוצרים דומים אחרים:

1. הגדרה של ריבה: זוהי תערובת ג'ל המתקבלת מעיבוד: עיסה מרוכזת או מחית של פרי אחד או יותר (עם כמות ממוצעת ≥35% מעיסת הפירות), סוכרים ומים; עבור פירות הדר, ניתן להשיג את הריבה מפירות שלמים, פרוסים או קצוצים. כמות העיסה / פירה המשמשת לריבה חייבת להיות:
   1. ≥ 23% בדומדמניות, שואנים, אשחר ים, דומדמניות שחורות, ריבת ורדים וחבושים
   2. ≥ 15% בריבת ג'ינג'ר
   3. ≥ 16% עבור ריבת תפוחי הקשיו
   4. ≥ 6% לריבת פסיפלורה.
2. הגדרה של ריבת EXTRA: זוהי תערובת ג'ל המתקבלת מעיבוד העיסה הלא מרוכזת של אחד או יותר מפירות (עם כמות ממוצעת ≥45% מעיסת הפירות), אך יוצאים מן הכלל לריבה "נטולת גרעינים" EXTRA של: פטל, אוכמניות, דומדמניות שחורות, אוכמניות ודומדמניות אדומות, שניתן להשיג באופן חלקי או מלא מהמחית הלא מרוכזת. עבור פירות הדר ניתן להשיג ריבת EXTRA מפירות שלמים, פרוסים או קצוצים. כמה פירות לא ניתן לערבב לייצור ריבת EXTRA; אלה הם: תפוחים, אגסים, שזיפי אבן נצמדים, מלונים, אבטיחים, ענבים, דלעת, מלפפונים ועגבניות. כמות העיסה / פירה המשמשת לריבת EXTRA חייבת להיות:
   1. ≥ 35% בדומדמניות, שואנים, אשחר ים, דומדמניות שחורות, ריבת ורדים וחבושים
   2. ≥ 25% בריבת ג'ינג'ר
   3. ≥ 23% עבור ריבת תפוחי הקשיו
   4. ≥ 68% לריבת פסיפלורה.
3. הגדרה של ג'לטין: תערובת ג'ל המתקבלת מעיבוד של: סוכרים, מיץ ותמציות מימיות של מיני פרי אחד או יותר (עם כמות מיץ או תמציות מימיות הדומות לזה של ריבה).
4. הגדרה של ג'לטין EXTRA: ג'לטין הוא תערובת ג'ל המתקבלת מעיבוד של: סוכרים, מיץ, תמציות מימיות של מיני פרי אחד או יותר (עם כמות מיץ או תמציות מימיות הדומות לזה של ריבת EXTRA); חלק מהפירות לא ניתן לערבב עם אחרים לייצור ג'לטין EXTRA; אלה תפוחים, אגסים, שזיפי אבן נצמדים, מלונים, אבטיחים, ענבים, דלעת, מלפפונים ועגבניות.
5. הגדרה של ריבה: הריבה היא תערובת ג'ל המתקבלת מעיבוד: עיסה, מחית, מיץ, תמציות מימיות וקליפת CITRUS, עם כמות פרי ≥20% ממנה חלק ≥7.5% חייב להגיע מהאנדוקארפ של הפרי.
6. הגדרה של ריבת ג'לי: ריבת ג'לי היא מוצר ללא חומרים בלתי מסיסים, למעט כמויות קטנות של קליפת הדרים קצוצה דק.
7. הגדרה של קרם ערמונים: קרם ערמונים הוא תערובת ג'ל המתקבלת בעיבוד מים, סוכר ורסק ערמונים ≥38%.

הגדרת חומרי גלם לריבה ולריבה

1. פרי: הפרי לייצור ריבה וריבה חייב להיות בעל דרישות ספציפיות כגון: טריות, בריאות, היעדר שינויים או שינויים בהרכב, מצב הבשלות אופטימלית, ניקוי, קליפה וקיצוץ. שורשי הג'ינג'ר ניתנים לשימור או טריים.
2. עיסת פירות: חלק אכיל מהפרי כולו, ללא זרעים וקליפה, חתוך לחתיכות או כתוש (מסונן עבור פירות יער).
3. מחית פירות: חלק אכיל מהפרי כולו, ללא זרעים וקליפה, ומצטמצם למחית.
4. תמציות פירות מימיות: מים ורכיבי פרי מסיסים.
5. קליפת הדרים: קליפה ללא אנדוקארפ (או מנה לבנה-מרה)
6. סוכרים: סירופ פרוקטוז, סלק גרגירי, קנה גרגירי, סוכר חום ופרוקטוז גרגירי.
   

מרכיבים אחרים מותרים לריבה ומרמלדה

עדיין על סמך האמור בחקיקה לעיל, ריבה או ריבה הם מזונות המיוצרים עם: פירות, סוכר (סוכרוז או פרוקטוז), תוספי עיבוי / ג'ל (פקטינים, אלגינטים, קרגניאנים, אגר-אגר, חרוב קמח זרעים, קסנתאן מסטיק וכו '), מווסת חומציות (חומצת לימון, חומצה חמוצית, חומצה לקטית וחומצה זרחנית), תוספים משמרים, תוספים נוגדי חמצון, תוספי צבע ותוספים מייצבים. לסקירה מפורטת של רשימת תוספי המזון המעבים המותרים בייצור ריבה ומרמלדה, יש להתייעץ עם צו מיניסטרי מס '209 מיום 27 בפברואר 1996.

מרכיבים אופציונליים וטיפולים מותרים למרמלדה ולריבה

על פי "נספח IV בצו חקיקתי 20 בפברואר 2004 מס '50, ריבה וטעם עשויים להכיל מרכיבים אופציונאליים אחרים; בין אלה העיקריים הם: דבש, אלכוהול, מיצי פירות, מיצי הדר, שמנים אתריים וכו '; מוסדרים על בסיס סוג הריבה או הריבה המדוברת.
בהתבסס על האמור ב "נספח III מאותה צו, ישנם כמה טיפולים שחומרי הגלם מהריבה והריבה יכולים לעבור במהלך תהליך הייצור. אלו כוללים:

1. פרדו: קֵרוּר (כדי לשמר פירות מתקופת הייצור ועד לתקופת העיבוד)
2. חוֹם:
   1. שם כֶּלֶף: אשר תפקידו להשבית את אנזימי הפירות
   2. שם פִּסטוּר: אשר תפקידו להרוס את הכמות הגדולה ביותר של מיקרואורגניזמים, למזער הפסדי ויטמינים
3. הפחתת מי מזון:
   1. שם יבוש בהקפאה (שיטת פירות שמרנית, אמר בוכה)
   2. שם ריכוז (שיטת פירות שמרנית, עבור ריכוז קריוק וכן ריכוז בחום)
4. תוספת נוגדי חמצון ומיקרוביאלית (אסור לריבות EXTRA, היא מבוססת בעיקר על גופרית דו חמצנית [E220] ומלחיו [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); בהקשר זה, ה צו שר הבריאות 27 בפברואר 1996, מס '209 מציין כי הריכוזים היחסיים במרמלדה ובריבה אינם חייבים לחרוג ממגבלות הבטיחות המוטלות על המוצר המוגמר. גופרית דו חמצנית ומלחיו אסורים בייצור ריבת אקסטרה
5. שימור קליפות הדרים יכול להתבצע באמצעות מי מלח.

מאכלים אחרים - ממתקים אספקים קנטוצ'י קרמל מסוכר שוקולד ארז שוקולד לבן שוקולד לבן קנדיט צ'ינטלי גלידת קרפים גלידת ריבת גרניט ריבה וריבה מרשמלו מרציפן דבש חרדל נוטלה ספוג עוגת פנדורו פנטון סורבט שטרודל נוגט ופלה זבייונה קמח סוכר אחרים פריטים אלכוהוליים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, רוחות וגרפסים בסיסיים תכשירים ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים עבור S a מתכונים צמחוניים ולנטינו מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים