כְּלָלִיוּת
הייק הוא מוצר דיג (דגי ים) השייך למסדר Gadiformes, משפחת Merluccidae, סוג מרלוקסיוס, מינים מרלוקסיוס; המינוח הבינומי של ההוק הוא מרלוקסיוס מרלוקסיוס ל.
הייק אינו בקלה, גם אם שני הדגים דומים מאוד מבחינת מורפולוגיה, מאפיינים תזונתיים ויישומים קולינריים. הצית קיימת היטב הן בים התיכון והן באוקיינוס האטלנטי, בעוד שהקלה מתיישב רק במים הקרים בצפון אירופה ובצפון אמריקה.Gadiformes), אך הם שייכים למשפחות, ז'אנרים ומינים שונים. הדג והקלה מתקבלים מבקלה, אך לא ברור אם אפילו דגימות כווייה גדולות מעורבות בתהליך זה.
כרית האף בעלת צורה מוארכת ודקה, דחוסה מעט בצדדים. הגוף שטוח ובעל סמל הדומה ל- "V"; הפה רחב, הלסת מפותחת יותר מהלסתות והיא מעט נמוכה. סנפירים הגב (שניים) מופרדים היטב וללא קרניים. צבעו של הדג הוא אפור-שחור על הגב, כסוף בצדדים ואפור-לבן באזור הבטן; הפה שחור.
האורך מגיע בממוצע לאורך של 30-60 ס"מ, עד למקסימום של 110 ס"מ. הוא חי בין 30 ל -100 מ 'עומק; ניתן למצוא אותו הן באזורי החוף והן בים הפתוח ופריסתו כוללת את אגן הים התיכון ואת האוקיינוס האטלנטי הצפוני.
הצית מתרבה בחורף ובאביב, כשהיא מתקרבת באופן זמני לחוף. זהו דג גרגר ביסודי, ובעוד הוא מונח על הקרקעית במהלך היום, הוא נוטה לעלות בלילה.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
הצי הוא טורף הניזון בעיקר מסרטנים, רכיכות קטנות ודגים. הוא לא שחיין גדול ו (מבחינה מקצועית) הוא לדוג בעיקר בטכניקת ה"טרוול "; לעומת זאת, בדיג ספורט הוא מאוים ב"בולנטינו "על ידי הפעלת דגים כחולים קטנים כגון אנשובי, סרדינים, מקרל סוסים או מקרל קטן.
הייק הוא דג טבורי, כלומר, המוצב בקרקעית הים עליה היא מוצאת את תזונתה; מסיבה זו, בדומה לזה של סקאמפיים, דיג כוורים הוא רווחי לא פחות מאשר הרסני. לאחר זיהוי "הקן" ניתן לקחת כמעט את כל הדגימות אך למרבה המזל, כמה אזורים כגון "פוסה די פומו" (הממוקם ב"מרכז האדריאטי ") נקבעו אזור הגנה ביולוגית (ZTB 16 ביוני 1998).
היבטים גסטרונומיים ומאפיינים תזונתיים של כבש
הערה: בטבלאות הרכב המזון של INRAN, הייקס והקלה מקובצים באותה "כותרת" (בקלה או כבש); לעומת זאת, טעות הסיווג לכאורה היא פישוט הנדרש מההפקרות המסחרית של שני הדגים (ERGO, כבש ובקלה נבדלים זה מזה לעתים רחוקות, הן במראה הדומה והן בדו קיומם באותן נישות ביולוגיות). .יתר על כן, לשני הדגים (ככל הנראה) צריכים להיות מאפיינים כימיים ותזונתיים כמעט חופפים.
לצינה יש בשר לבן, רזה ועדין למדי אך נעים, ולכן הוא נחשב לדג מוערך. הציל, בדומה לקלה, מוסטלה, לינג וכו ', בעל רקמות מתעכלות ומזינות במיוחד, ומשמש בהצלחה את האכלת התינוק בזמן הגמילה; הייק מתאים מאוד לשיטות בישול אלמנטריות כגון רתיחה ואידוי, אך הוא אינו מאכזב עם "קרפיון" או במחבת עם שום ופטרוזיליה.
לצרפת יש צריכת אנרגיה נמוכה מאוד והיא ניתנת בעיקר על ידי חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה; חומצות האמינו הקיימות ביותר הן: ac. גלוטמי, ac. אספרטיק, ליזין ולאוצין. תכולת השומנים צנועה אך בין אלה קיימות חומצות השומן החיוניות ממשפחת ω-3. פחמימות חסרות והכולסטרול נמוך.
התרומה המלוחה היא בעיקר בעד אשלגן ואילו לגבי הוויטמינים יש ריכוז טוב של ניאצין (ויט. PP).
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
