בגסטרונומיה, המונח בייקון הוא מכיל יותר ממשמעות אחת, גם אם כולם מתייחסים לתכשיר בשר שמקורו בבטן החזיר (החזירים). שם העצם "פנקטה" יכול להתייחס אפוא ל:
- בייקון נשמר:
- בייקון מגולגל, עם או בלי קליפה, ממולא או לא ממולא, מעושן או לא מעושן (זה בשר נרפא)
- בייקון, מעושן או לא מעושן, פרוס או חתוך לקוביות (בשר מומלח, בטעם ואולי מעושן - הוא מרכיב גם ברטבים למנות פסטה, פשטידות מלוחות וכו ')
- בייקון (בשר מבושל ומעושן מראש)
- בייקון טרי (שלם, פרוס- הוא גם מרכיב וגם מנה בפני עצמו).
בייקון נשמר
פנקטה משומרת היא מוצר פופולרי במיוחד המתקבל מבשר בטן החזיר הטרייה. הוא לבן (שומן) עם פסי שריר חשובים פחות או יותר (אדום או חום); השומן של הבייקון המעושן מקבל צבע צהבהב.
הפקה: אנו מתחילים בריבוע, קיצוץ וקליפה אפשרית של הפנצ'טה הטרייה, שמיד לאחר מכן מומלחת, מתובלת ומתובלת (פלפל שחור ולפעמים רוזמרין, ציפורן, אגוז מוסקט, זרעי שומר וכו '); את הפנצ'טה היא משאירה לאחר מכן לנוח כמה ימים. ההליך הבא משתנה בהתאם לסוג המוצר המתקבל:
- מתגלגל, עם או בלי קליפה; אם ללא קליפה, יש למלא את הפנצ'ה לתוך מעטפת טבעית או סינתטית ולאחר מכן לקשור אותה. זו שהוכנה בשטח קרניה דורשת המלחה גדולה יותר מהמתכונים האזוריים האחרים; הפאנצ'ה Friulian-manicata מוכנה על ידי המלחה בשכבות על גבי, מתבלים אותו וממלאים אותו בתוך מעטפת מסוימת הנקראת שרוול מתובל. פנטה עם חלציים מיוצרת ללא קליפה אך על ידי הוספת "פילה" של חלציים מבפנים; לאחר מכן היא מגולגלת על עצמה, ממולאת ומתובלת.
- דבק, עם הקליפה; הבייקון מקופל ולוחץ בין שני לוחות הקשורים זה לזה.
- אין הליכים אחרים; הפנצ'טה המתוחה פשוט נשארת להתבגר עם הקליפה.
לבסוף, תהליך הריפוי מתרחש שנמשך בין 50 ל -120 ימים, תלוי בגודל; הפנצ'טה המגולגלת עם חלציים מתובלת בתיבול ארוך של עד 10 חודשים.
ניתן גם לפטור פאנצ'ה עם COTENNA מתיבול, בתנאי שהיא תעבור "עישון מתאים באמצעות שימוש ספציפי. בתי עשן; יתר על כן, הפנצ'טה הנמתחת יכולה להיות נתונה ל"קוביות "ולשיווק בקופסה גם ללא תיבול או עישון.
בייקון הוא תכשיר נפוץ ביותר במדינות אנגלו-סכסון, סין וקוריאה; זה לא יותר מאשר פנקטה טרייה מבושלת ומעושנת לאחר מכן.
בייקון טרי
בייקון טרי הוא בטנו של החזיר ללא שמירה. מדובר במנה נפוצה בהחלט בכל המדינות הצורכות באופן מסורתי בשר חזיר ומייצגת את הבן של "חזיר בגריל", מתכון נפוץ בהחלט האופייני לאזורים עם אקלים יבשתי ולא ים תיכוני (צפון וצפון מזרח).
שיטת הבישול פר אקסלנס לפנצ'טה היא "בגריל על הגריל" ועם גחלת; באמצעות טיפול דומה, בייקון טרי יכול להמיס ולנקז כמויות משמעותיות של שומן, תוך איבוד כמות טובה של קלוריות עודפות. מצד שני, מה שרבים מתעלמים מכך הוא שהירידה במשקל של בייקון קלוי טרי אינה ביחס ישר לזה של השומנים הכלולים בו שכן, בנוסף לאלה, ישנה רמת התייבשות מסוימת (אובדן מים). יתר על כן, יש לבחון היטב את ההשלכות השליליות של הצלייה, כלומר ייצור יתר של תרכובות רעילות ומסרטנות כגון פחמימנים ארומטיים פוליציקליים.
בייקון: היגיינה ותוספים
החזיר הוא בעל חיים שעלול להסתכן בטפיל טופסופלסמה, אורגניזם שיכול להדביק בני אדם ולגרום לנזק בלתי הפיך לעובר של נשים בהריון. אישה בהריון שמבחינה היגיינית יכלה לחלופין לצרוך בייקון טרי מבושל היטב.
הפנקטה המשומרת ה"מסחרית "מתאפיינת בצבע" תוסס "במיוחד של פסי השריר, בעוד שהפאנצ'ה הביתית משחימה במהירות. הבדל זה נקבע על ידי הימצאות או היעדר של נתרן חנקתי בבשר, שאם מצד אחד הוא שומר על צבע המוצר התעשייתי ללא שינוי, מצד שני הוא נתפס בגועל נפש בחיך של אניני טעם (שלא לדבר על כך הפוטנציאל המסרטן אשר אם יתר על המידה עלול להתבטא באדם).
מאפיינים תזונתיים
פנקטה משומרת היא מזון שומני במיוחד, ולכן עתיר קלוריות, עשיר בכולסטרול ונתרן כלורי. זה בהחלט אסור לתזונה של השמנים, זה נגד היפרכולסטרולמיה וגם בתזונה ליתר לחץ דם.
לבייקון משומר אין ריכוזים בולטים של ויטמינים או מינרלים.
בתזונה מאוזנת, הפנקטה חייבת למלא תפקיד שולי לפחות; מומלץ להשתמש בתדירות צריכה ספורדית ומנות מתונות.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
לוחות הרכב הרכב של INRAN
מאכלים אחרים - בשרים ונקניקיות מרוסקים Bresaola Cotechino Culatello Guanciale נקניקיות שומן מורטדלה בייקון חזיר מבושל בשר חזיר מבושל בשר חזיר ספרדי סלמי נקניקיות פודינג שחור ספוק וורסטל זמפון פריטים אחרים סלמי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בשר ונגזרות ממתקים ממתקים נגזרות נגזרות פירות נגזרות נגזרות נגזרות פירות נגזרות נגזרות נגזרות פירות יער ונגזרים דגים ומוצרי דגים בשר מרפא תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אמא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
