להמלחת המזונות, בנוסף להיותה נחוץ לשמירה טובה יותר על מזונות מסוימים, יש אפוא גם משמעות תרבותית עמוקה.
מאמרים מעמיקים על מלח
דרישת מלח
כל גרם מלח מכיל כ 0.4 גרם נתרן. בתנאים רגילים, מבוגר צריך 100-600 מ"ג נתרן ליום, שהם בערך 0.25-1.5 גרם מלח. תזונתם של האיטלקים מספקת בממוצע כמעט 12 גרם מלח ביום, ועולה על הצרכים האמיתיים פי עשרה. החל מערכים אלה, ההפחתה הפשוטה של צריכת הנתרן בתזונה עד לא יותר מ -100 ממול / יום (6 גרם מלח) מפחיתה את לחץ הדם ב- 2-8 mmHg.
בקיץ, כאשר ההזעה עולה, הצורך בנתרן גדל גם, במיוחד אצל ספורטאים. בתזונה מאוזנת, עם זאת, מומלץ לא ליטול יותר מ 6 גרם מלח ליום.
האם מלח רע?
אם הוא נלקח עודף, המלח הוא האויב של בריאותנו, במיוחד לאור המחקר המדעי האחרון. בפרט, צריכה מוגזמת של מלח יכולה להיות אחראית למחלות כגון:
- HYPERTENSION: מלח מזיק במיוחד לאנשים הסובלים מלחץ דם גבוה. למרות שאורגניזם מסוגל לחלוטין לחסל עודף נתרן, צריכת יותר מדי מלח, בטווח הארוך, מעדיפה את הופעת המחלה אצל אנשים בעלי נטייה.
- OSTEOPOROSIS: עודף המלח מעודד הפרשת כליות של הסידן, שהתזונה לעתים קרובות לקויה. סידן הוא מינרל חיוני לעצמות ומחסורו מגביר משמעותית את הסיכון לאוסטאופורוזיס.
- השמנת יתר: אלו הצורכים מזון מלוח באופן קבוע נמצאים בסיכון גבוה יותר להשמנת יתר. למלח, כידוע, אין קלוריות אך מעורר צמא שיכול להסתפק במשקאות ממותקים או אלכוהוליים. במקרה זה קל לצרוך קלוריות מיותרות (כ-50-150 קק"ל לכל פחית של 330 מ"ל), לא שבע מאוד ולעתים קרובות לא מתממש.
חוסר במלח: נתרן הוא מינרל חיוני לגופנו מכיוון שהוא מווסת את העברת דחפים עצביים, איזון מים, איזון חומצה-בסיס וחדירות קרום. צריכת מלח מופחתת בתזונה יכולה, במיוחד בקיץ, לטובת הופעת התכווצויות, ירידה בתיאבון ובהירות נפשית.
מלחה ותזונה: מזון ארוז הוא אחד המכשולים העיקריים להפחתת הנתרן בתזונה. הגבלת צריכת המלח באוכל היא בסך הכל קלה, רק קח כמה אמצעי זהירות פשוטים:
- אין להמליח את הכלים.
- השתמש במעט מלח במהלך הבישול (בעת הכנת הפסטה, התרגל, למשל, להוסיף מלח בסיום הבישול; באופן זה כמות המלח שנספגת בפסטה מצטמצמת במידה ניכרת).
- הגבל את צריכת המזון המלוח או המעובד (נקניקים, גבינות, צ'יפס וכו ').
- הגבל את צריכת המזון הארוז.
- שפר את טעם המזון בעזרת תבלינים, לימון או חומץ מסורתי / בלסמי.
- אם פירות מוערכים, אפשר לאכול אותם כתחליף לחטיפים מלוחים.
התרומה של הנתרן הנמצא במים שאנו שותים מדי יום היא אפסית כמעט מאחר ובליטר מים מינרליים נפוצים יש בדרך כלל 5-15 מ"ג נתרן.
גלה כיצד להחליף מלח בתיבול בריא יותר; צפו בסרטון: מאפיינים ומתכון לגומסיו
אכילה מחוץ לבית מגבירה במידה ניכרת את צריכת המלח בתזונה: רק תחשבו, למשל, על הרגלם הרבים של מסעדנים להוסיף מלח למנות טעם, או כמעט 2 גרם נתרן הכלולים בהקטוגרם של בשר חזיר נא.
די במדינה להתערב על ידי הצבת מגבלות על תוספת המלח במזונות משומרים, כדי להציל חיים רבים וכמה מיליוני יורו הוצאות בריאות לאומיות מדי שנה. באנגליה ובמיוחד בפינלנד, מגבלה זו הפחיתה משמעותית את המוות כתוצאה באמריקה, שבה צריכת המלח עלתה ב -50% ב -15 השנים האחרונות, שכיחותן של מחלות כאלה עלתה בחדות.
מלח בטעם ירקות, בשר ודגים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאמרים נוספים בנושא "מכירה"
- מלח תזונתי
- מלח אינטגרלי
- מלח היפוזודי
- מלח יוד
- דיאטה ויתר לחץ דם, דיאטת DASH
- נתרן
