בדומה לתפוחי אדמה אכילים אחרים, גם אלה הם ממשפחת Solanaceae, סוג סולנום ומינים tuberosum.
אלה זנים די מיושנים אך לא ממש עתיקים. ההתמיינות הבוטנית שלהם התרחשה בשטח הצרפתי, באופן היפותטי לפני המאה התשע -עשרה, בעוד שההתפשטות שלהם באירופה החלה "כמו מאש" הכוללת שטחים שכנים כמו איטליה, ספרד, בלגיה וגרמניה.
האם ידעת ש ...
ברמה הבינלאומית הם מזוהים טוב יותר עם שם העצם הנפוץ של "ויטלוטה", או עם המלים הנרדפות של "ויטלוט נואר", "נגרסה" או "טרופה דה צ'יין".
"ויטלוטה" נובע מהצרפתית הארכאית: "ויט", שפירושה "פין" (צרפתי מודרני "ביס"), בשל האנלוגיה המורפולוגית של הפקעת. המופע הראשון של המילה מתוארך לשנת 1812.
תפוחי אדמה סגולים שייכים לקבוצת המזונות הבסיסית השלישית - דגנים ונגזרות, פקעות - הכוללת מזונות בעלי תפקיד אנרגטי בעיקר, אך המספקים גם סיבים, ויטמינים מסוימים (למשל חלק מקבוצות B ו- C) ומינרלים (למשל הברזל). מזונות אלה מכילים גם אנתוציאנינים או אנתוציאנינים, המולקולות הצבועות מקבוצת הפלבנואידים, הנוטות להיות בעלות פונקציה נוגדת חמצון. צריכת הקלוריות של תפוחי אדמה סגולים אינה זניחה ודורשת תשומת לב רבה יותר בהקשר של תזונה קלינית עבור: השמנת יתר, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
צבע הזנים הסגולים יכול להתנדנד בין כחול-סגול לאינדיגו, עם גוונים השונים בהתאם למקרה הספציפי. בדרך כלל, הגלם, הקליפה אטומה ונוטה יותר לכחול, בעוד העיסה לובשת השתקפות בהירה יותר והיא קרוב לגוונטה סגולה או כהה. הצורה והגודל אינם שונים באופן משמעותי מתפוחי אדמה אחרים המשמשים בדרך כלל למטרות מזון; ריח וטעם, לעומת זאת, דומים באופן מוזר לאגוזי לוז וערמונים. הם מתאימים לקשר עם סתיו בדרך כלל. רכיבים.
במטבח, תפוחי אדמה יכולים לשמש למתכונים רבים. אם אתה רוצה לדעת יותר, עבור ישירות לדף מתכוני תפוחי האדמה.
ניוקי תפוחי אדמה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
יש להם צריכת קלוריות שקשה להעריך, כי:
- בהשוואה לירקות, המשמשים גם כתוספת, תפוחי אדמה סגולים מספקים קלוריות משולשות או מרובות
- בהשוואה לדגנים ונגזרות מוכנות לאכילה, ואז תפוחי אדמה סגולים מבושלים, מספקים חצי מהקלוריות.
הכל תלוי בתפקיד המיוחס לה בארוחה.
האנרגיה של תפוחי אדמה סגולים מסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה חלבונים ולבסוף כמות לא מאוד משמעותית של שומנים. הפחמימות מורכבות בעיקר - מורכבות מעמילן - פפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני - כלומר, הם אינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בהשוואה למודל החלבון האנושי - וחומצות שומן בלתי רוויות.
תפוחי אדמה סגולים אינם מכילים כולסטרול, בעוד שלסיבים יש רלוונטיות מסוימת. תפוחי אדמה סגולים הם ללא לקטוז וגלוטן. יש להם רמה נמוכה של פורינים וחומצות אמינו פנילאלנין. תכולת ההיסטמין היא אפס; הם אפילו לא מזון איסטמינו משחרר.
בכל הנוגע לוויטמינים, כמה קבוצות B מסיסות במים רלוונטיות למדי - למשל ויטמין B1 או תיאמין וויט וויט PP או ניאצין - וויט C (חומצה אסקורבית) - אולם, עם זאת, מסולקת במידה רבה על ידי בישול. מסיסות השומן, לעומת זאת, אינן מופיעות במידה ניכרת. לגבי מלחים מינרליים רמות האשלגן והאבץ יכולות להיחשב שימושיות - אך לא רלוונטיות במיוחד.
זה מעניין התוכן של אנטיציאנינים או אנתוציאנינים, פיגמנטים טבעיים מסיסים במים ואקום של קבוצת הפלבנואידים, בעלי פונקציה נוגדת חמצון. לא במקרה תפוחי אדמה סגולים חזרו רק בשנים האחרונות. בנוסף להיבט המרתק במיוחד שלהם, שמקסים במיוחד את חובבי המטבח המעודן ביותר, יש סיבה בריאה לחלוטין. למעשה, נוסחה לאחרונה "השערה לפיה מולקולות פיטותרפויטיות נוגדות חמצון מסוימות יכולות להפעיל" פעולה אנטי -גידולית. בין אם זה נכון ובין אם לא - מכיוון שמחקר ניסיוני הניב תוצאות סותרות - כל המוצרים העשירים בפלבנואידים נחשבים למזונות תזונתיים; בנוסף לתפוחי אדמה סגולים, גם כרובית סגולה, כרוב סגול, כרוב שחור, ענבים שחורים וכו '.
למידע נוסף על התוכן הכימי של תפוחי אדמה, עיין במאמר הייעודי על ידי לחיצה כאן.
האם ידעת ש ...
ישנם גידולי תפוחי אדמה בהם האדמה מועשרת בסלניום או ביוד, כדי להשיג פקעות מועשרות של מינרלים אלה.
מרכיבים שונים או אחרים, בעלי עיכול מעולה.הם מוצעים לעתים קרובות במהלך ההבראה ממחלות זיהומיות הפוגעות במערכת העיכול, וגם במהלך שלב העיכול המוצק של ההתאוששות הפוסט-ניתוחית של מערכת העיכול.
עם זאת, בשל העומס הגליקמי המשמעותי והצריכה הקלורית המשמעותית, יש להשתמש בהם במשורה במקרה של עודף משקל, סוכרת סוג 2 והיפרטריגליצרידמיה. עם זאת, יהיה זה גם סביר להעריך את ההקשר בו הם משמשים; כמה מתכונים ב למעשה, מאופיינים בכמויות שומן אדירות, כמו במקרה של צ'יפס, כשלעצמן אין להן השלכות שליליות על היפרכולסטרולמיה ועל יתר לחץ דם עורקי ראשוני.
תפוחי אדמה סגולים, המכילים סיבים, מסייעים בשמירה על המעי הגס הבריא; עם זאת, הם אינם נחשבים מקור מצוין לגורם תזונתי זה, שהוא גדול באופן יחסי בירקות עלים, פירות, החלק הסיבי של דגנים וזרעים באופן כללי. יש לציין כי תפוחי אדמה, למרות שהם מכילים סיבים, אולם מתאימים גם לתזונה נגד שלשולים, הנקראים תזונה דלת שאריות.
תפוחי אדמה סגולים מתאימים לתזונה של צליאק, לקטוז וחוסר סובלנות להיסטמין; יש להם גם רלוונטיות מסוימת בתזונה נגד היפרוריצמיה ופנילקטונוריה.
הם מקור צנוע לויטמינים מסוג B, שבעצם ממלאים את תפקיד הקואנזימים בתהליכים סלולריים; ויטמין C (נוגד חמצון, הנחוץ למערכת החיסון, לסינתזה של קולגן וכו '), קיים מאוד, אולם הוא הולך לאיבוד במהלך הבישול. הם משתתפים בהשגת הצורך באשלגן, חומר אלקליזציה הנתון מאוד לאובדן - במתן שתן ועם זיעה - חיוני להולכת הלב, להעברה עצבית -שרירית וגם שימושי לטיפול נגד יתר לחץ דם עורקי ראשוני רגיש. אבץ, על מצד שני, חיוני לסינתזה של חלבונים רבים, כולל גורמים נוגדי חמצון.
תפוחי אדמה סגולים מתאימים לתזונה צמחונית, טבעונית - לא גולמית ודתית מכל סוג שהוא. המנה הממוצעת היא כ-100-200 גרם (85-170 קק"ל).
ותפוחי אדמה, סגולים, מתאימים לאגודה עם מרכיבי סתיו וחורף בדרך כלל, עם רמזים עמילניים, מעט עציים וגם מאוד אינטנסיביים. בין המרכיבים ממוצא צמחי, השילובים המומלצים ביותר הם עם זרעי שמן (אגוזי לוז, אגוזי מלך, שקדים, גרעיני חמניה וכו '), דגנים מלאים (חיטה, שיבולת שועל וכו'), פסאודו גרעינים (אמרנט, כוסמת, קינואה וכו '), קטניות (שעועית פינטו, שעועית בעיניים, חומוס, עדשים וכו'), פטריות - במיוחד מיובשות , כגון פורצ'יני - כמהין (בעיקר סקורזון, מבושל), פירות חמוצים מסוימים (מדיסרים, אגסים וכו ') וירקות, כולל פראיים (עולש, שן הארי, גזר, לפת, כרוב, ברוקולי, מנגולד וכו').הסרת סולנין ואחסון תפוחי אדמה סגולים
תפוחי אדמה סגולים צריכים להיות קלופים. מטרה זו נובעת בעיקר מהעובדה שלציפוי הסיבי עובי משמעותי ואינו נעים ללעיסה. יתר על כן, כידוע, עור תפוחי האדמה - למעט תפוחי אדמה חדשים - עשיר בסולנין.
כיצד לקלף תפוחי אדמה מבושלים תוך 5 שניות
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מולקולה זו (אלקלואיד גליקוזידי רעיל) כלולה במינים רבים אחרים מהמשפחה הבוטנית Solanaceae, אם כי לפעמים בחלקים שונים ובריכוזים שונים. למרבה המזל, מדובר בתרכובת תרמית, כלומר, היא מתכלה עם חשיפה לחום הבישול.במקרה של תפוחי אדמה, סולאנין שופע עלים, ענפים, שורשים ויורה של הצמח - לכן גם בפקעת הבוסר. רק עקבות בקליפת הפקעת הנוצרת והבוגרת, אך היא יכולה בכל זאת לגדול במהלך הנביטה; כדי למנוע מהתהליך הזה להתרחש בטרם עת, יש לאחסן את תפוחי האדמה במקום חשוך, קריר ויבש, מבלי להצטופף יותר מדי .
לאור האמור לעיל, ניתן לניכוי שתפוחי האדמה תמיד חייבים להיות מבושלים היטב, קלופים וכל כך נקיים עד שיסירו את נקודות הנביטה.
כיצד מבשלים תפוחי אדמה סגולים?
תפוחי אדמה סגולים אפשר לבשל בדרכים שונות, גם אם השיטה הנוחה והנפוצה ביותר היא רתיחה. זה יכול לקרות בכמה אופנים; ניתן להשאיר את הפקעות לא קלופות או קלופות, לשמור שלמות או לחתוך לחתיכות, לבשל במים רותחים או בקיטור, בדרך כלל בסיר לחץ או במיקרוגל. לפעמים, אפילו מקדימה לבישול אחר, ניתן להלבין או להלבין את נתחי תפוחי האדמה הסגולים.
שיטות נוספות לבישול תפוחי אדמה סגולים הן:
- צלי: גלם או מולבן וחתוך לחתיכות והכניס לתנור; חותכים לפרוסות ומבשלים על הגריל; נותר שלם עם הקליפה, עטוף בנייר כסף (אלומיניום) והכניס לתנור או מתחת לגחלת הגוססת של אח או גריל עצים - גם ממולאים או מתובלים
- מטוגן: חתוך ל"צ'יפס "או למקלות, מולבנים או גולמיים, מבושלים בשמן צמחי או בשומן
- מערבבים: חותכים לפרוסות ומבשלים משני הצדדים על אש בינונית.
תפוחי אדמה סגולים הם בעיקר תוספות דשנות, לפעמים משמשות במקום מנות ראשונות. בדרך כלל כבר מבושל, הם יכולים בכל זאת להוות מרכיב חיוני למתכונים משוכללים יותר, למשל: ניוקי תפוחי אדמה, פירה, קרוקטים או כדורי תפוחי אדמה, שמנת או שמנת תפוחי אדמה, תפוחי אדמה דוכסית, גטו תפוחי אדמה, פשטידות מלוחות עם תפוחי אדמה, פסטה ממולאת עם תפוחי אדמה, רוסטי תפוחי אדמה, ניוקי וכו '.
עם תפוחי אדמה סגולים תוכלו גם לנסח כמה מנות ללא גלוטן לצליאק, למשל פיצה תפוחי אדמה ללא גלוטן.
בינוני בין 100-300 גרם. לתפוחי אדמה סגולים יש עור עבה מאוד, המבטיח עמידות מסוימת בפני מצוקה, אך במקביל דורש קילוף לפני השימוש בו לבישול.
לתפוחי אדמה סגולים יש טעם ייחודי, המזכיר במעומעם אגוזי לוז, בעוד הריח קרוב מאוד לזה של ערמונים.
.
