רכז שומנים זה, המתקבל מזרעי פשתן, הוא מזון תזונתי אמיתי, שכן הוא מייצג את השילוב המושלם של מזון ותרופות. זרעי פשתן מכילים גם מולקולות שונות מלבד שומנים, אך עדיין ראוי לציון; בנוסף לשאר המקרו -חומרים (פחמימות וחלבונים) אנרגטיים בולטים כמויות נדיבות של מינרלים וויטמינים (במיוחד חומצה פולית, ויטמין E, קרוטנואידים, ויטמינים B6 ו- B1, סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, מנגן, נחושת וסלניום). יתר על כן, ישנם כמה אלמנטים תזונתיים שלמרות שאינם חיוניים, הם בעלי תועלת בריאותית ללא ספק; בין אלה בולטים סיבים תזונתיים וכמה נוגדי חמצון פנוליים (ליגנים).
החלק האכיל היחיד של צמח הפשתן מורכב מהזרעים ומהשמן היחסי. ברור שמכיוון שמדובר במזון תזונתי, השמן וזרעי הפשתן מועילים במיוחד במקרה של חסרים תזונתיים. תן לי להיות ברור, אנחנו לא מדברים על מוצרים מופלאים, אלא על מזונות מועילים "שעלולים", מכיוון שהם מסוגלים למלא כמה מהחסרים התזונתיים הנפוצים ביותר במערב; בין אלה אנו זוכרים את החסרונות של חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות מקבוצת אומגה 3, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים.
הערה: שמן הפשתן עשיר כל כך באומגה 3 שהוא זכה לכינוי (או לא נכון) של "תוסף תזונה חיוני של חומצת שומן".
אומגה 3 חיונית.
היוצא מן הכלל היחיד הוא פשתן הצהובה Solin, או ליתר דיוק שנקראת Linola, בעלת פרופיל שומנים שונה לחלוטין מכיוון שהיא חסרה באומגה 3.
ולתת 30 גרם פחמימות. הסיבים, מרכיבי תזונה שימושיים מאוד, אינם משנים את אספקת האנרגיה אך משפיעים לטובה על ההשפעה המטבולית של המזון, מכיוון שהם מווסתים את ספיגת המעיים של הארוחה; הם שופעים למדי ואף מגיעים ל -28% ממשקלם.
בנוסף לוויטמינים ומינרלים, שאר התרכובות התזונתיות המועילות של זרעי פשתן הן נוגדי חמצון פנוליים (ליגנים); בין אלה אנו מזכירים: secoisolariciresinol di-glucoside, חומצה p-coumaric glucoside וחומצה ferulic.
או נבטה. ברור שלטריים יש חיי מדף קצרים יותר ותכולת תזונה גבוהה יותר; הטוסטים מחזיקים מעמד זמן רב יותר, למרות שעוברים נזקים תרמיים עקב חום אשר, לעומת זאת, מפחית את הריכוז הפנימי של המים; נראה שהמיובשים הם פשרה טובה, גם אם החמצון של אומגה 3 נותר היבט קשה להבדיל.קמח זרעי פשתן טרי נחשב למוצר של "צריכה מיידית", מכיוון שהגירוד הפוטנציאלי של חומצות שומן מקשה על השימור. לכן כל טיפול צריך להתבצע בוואקום או במיכלים כהים והרמטיים; באופן זה, בטמפרטורת החדר, ניתן לשמור אותו עד 9 חודשים. אין להוציא את הקירור, מה שמאפשר הארכה נוספת של 11 במקרה שקמח פשתן טרי נשמר בטמפרטורת החדר ובמגע עם האוויר, שלמותו נשמרת רק למשך 7 ימים.
זרעי פשתן מונבטים, לעומת זאת, הם מזון די סקרן. בהשוואה לצורות שכבר תוארו, הן בהחלט פחות שכיחות; אולם הנבטה משלבת את היתרונות של תכולת אומגה 3 עם תוסף התזונה האנזימטי של הזרע החי (במיוחד ויטמינים); בהשוואה לאלה הרגילים, זרעי פשתן מונבטים מתאפיינים בטעם חריף מעט.
בהתייחסות לכל המידע הכימי, התזונתי, הקולינרי והמוצר של שמן פשתן למאמר הייעודי שתוכל למצוא כאן, אנו ממשיכים להתמודד עם זרעים וקמח. הנבטים נצרכים לעתים קרובות בסלטים, בדומה לנבטי סויה ואלפא-אלפא וכו '. כמו כן, זרעי פשתן מיובשים או טריים משמשים במתכונים מלוחים שונים (במיוחד בתזונה טבעונית); יתר על כן, הם משמשים לעתים קרובות במתכונים מתוקים, למשל בתערובות תוצרת בית של דגנים ופירות יבשים לארוחת הבוקר או בעוגות. הקמח המתקבל ממנה. מאידך גיסא, בין אם זה טרי או מזרעים קלויים או מיובשים, מתאים לאפייה. ברור כיוון שהוא אינו מכיל גלוטן, חלקו בבצק הבסיסי מוגבל לאחוז קטן; מצד שני, זה נראה מספיק כדי להעשיר את הפרופיל התזונתי של המזון. לחלופין, זרעי פשתן יכולים לשמש ישירות לציפוי לחם.
בין המידע השימושי השונה על צריכת זרעי פשתן, מבחינת מזון, יש לזכור כי הם אינם מוצרים לעיכול לחלוטין; הדבר נכון במיוחד בנוכחות לעיסה לא נכונה, היפותטית עקב פגמים אנטומיים (שיניים לא מלאות) או חסכנות של הארוחה. גם מסיבה זו, צרכנים קבועים רבים מעדיפים לקחת את השמן המופק ולא את הזרעים השלמים. למעשה, בשנים האחרונות היו מספר מקרים של "חסימת" מעיים על ידי זרעי פשתן, מכיוון שהם נלקחו ללא כמות המים הנכונה. .; זאת בשל העובדה כי המבנה הבוטני של הזרע נתמך על ידי "פיגום" סיבי כמעט בלתי מסיס, שבתוכו נמצא מרכיב שומנים הידרופובי ניכר (ושכיח). תכונה זו הופכת את ערבוב בולוס המזון לרוק והתחליב המתמשך של מיצי העיכול האחרים ללא יעילים. בסופו של דבר, כאשר אוכלים זרעי פשתן, טוב לזכור לצרוך מנות גדולות של מזון נוזלי כגון: מים, תה, תה צמחים. , צנטריפוגה, מיצים או חלב.
הערה: אנו מזכירים לכם שזרעי פשתן אינם מתאימים לתזונה של הסובלים מדיברטיקולוזיס מכיוון שהם מגדילים את הסיכון לדלקת המפרקים.
שיטת צריכה נוספת של זרעי פשתן מורכבת מהוספת קמח זרעים קלויים כתבלין; זוהי מערכת הודית עתיקה, המשמשת במערב במיוחד בתזונה טבעונית ונטוריסטית; במזרח הוא היה בשימוש מאז ימי קדם, במיוחד בשילוב עם אורז מבושל ומים מומלחים.
מאשר לשימוש מקומי. ההשפעה הטיפולית לכאורה הופנתה כלפי המחלות הבאות והתסמינים הנלווים לה: מחלות נשימה ועיניים, הצטננות, שפעת, חום, שיגרון וצנית. על פי משמעת זו, יש לקחת זרעי פשתן בצורה של תה צמחים או להשרות ולאכול; להיפך, לשימוש מקומי עדיף שמן או עיסה המתקבלת בטחינה במים.
אולם מבחינת הרפואה העכשווית, זרעי פשתן הראו השפעה טיפולית מצוינת כנגד צורות העצירות הנגרמות על ידי היעדר סיבים תזונתיים, כל עוד יש לזכור כי היעדר מים אפשרי בארוחה וב הדיאטה יכולה להשפיע בצורה הפוכה.
יתר על כן, נראה כי ניסויים מדעיים שונים מסכימים (אם כי בדרך אחרת) לגבי כוחם ההיפוכסטרולמי המדהים; בחלק מהניסויים, התוצאות המשמעותיות ביותר הודגשו במדגם הנשי בהשוואה לזכרה, ואילו באחרות ההפך התרחש.
גם עניין מטבולי הוא השפעת זרעי הפשתן על רמת הסוכר בדם. בנבדקים הסובלים מפגיעה בסבילות לגלוקוז או סוכרת מסוג 2 נראה כי צריכת מזון זה מפחיתה את רמות הסוכר בדם על ידי מיתון חומרתם. מחקר על ההשפעות המועילות ההיפותטיות. של זרעי פשתן על מחלות ניאופלסטיות. עבודה עדכנית למדי הדגישה תוצאה טובה לטיפול בסוגי סרטן השד והערמונית מסוימים, למרות שחשוב להדגיש שזה לא תרופה כראוי.מ"אוניברסיטת דיוק "נמסר כי על סמך הנתונים שהתקבלו, זרעי פשתן יכולים אף להוכיח שהם יעילים בניסיון לחסום את צמיחת סרטן הערמונית, יש לציין כי מסקנות אלה לא אושרו על ידי חקירות אחרות.
כצפוי, זרעי פשתן מביאים גם כמויות ניכרות של ליגנים (עד פי 800 מצמחים אחרים); אלה הם תרכובות כימיות בעלות אופי פנולי המבצעות "תפקיד חשוב מאוד דמוי אסטרוגן ונוגדי חמצון. תרכובות אלה, בנוסף להשפעה חיובית על פרמטרים מטבוליים מסוימים, יכולות להילחם במתח חמצוני ולמלא תפקיד" סינרגיסטי חשוב מאוד ב מניעת גידולים תלויי אסטרוגן בנשים (למשל בשד) ותלות באנדרוגן בגברים (למשל בערמונית).
פפטידים מחזוריים ציאנוגניים-נוירוטוקסיים וחיסוניים יכולים, שוב במקרה של התעללות במזון, להשפיע לרעה על מצב בריאותו של הצרכן. נראה כי מינונים כמעט תרופתיים של רכיבים לא רצויים אלה יכולים לגרום: גירוי (לשימוש מקומי), בעיות נשימה, עוויתות ואפילו שיתוק. עם זאת, אין זה סביר שאפילו במכוון ניתן למצוא תופעות דומות באמצעות צריכת שמן פשתן או פשתן. גרדיאן (לונדון)
