מהו עולש?
עולש קטלוני או אספרגוס עולש הוא ירק השייך למשפחת Asteraceae ולז'אנר ציקוריום; המינוח הבינומי שלה הוא Cichorium intybus ל ..
רמזים לגסטרונומיה
כצפוי, הזנים השונים של עולש קטלונית או עולש אספרגוס יכולים לשמש להכנות קולינריות שונות מאוד. מהגלאטינה, העולש הרך נאכל גלם, בעוד שהסוגים האחרים (למשל עולש "די צ'וגיה" או "ברינדיסינה") חייבים להיות מבושלים בהכרח. כדי לבשל עולש קטלונית בצורה נכונה, בצע רק כמה צעדים פשוטים:
- מרתיחים הרבה מים במחבת (עם או בלי מלח ועם או בלי חצי לימון, תלוי בטעם שלכם)
- חותכים ומוציאים את תחתית הראש (בעובי של כ -4 ס"מ)
- מחלקים את הצלעות
- שטפו אותם היטב
- מכל אחד מהם, הפרד בין החלק הענף בעיקר לחלק העלים
- חותכים (שומרים אותם בנפרד) את שני נתחי הצלעות לחתיכות של כ- 5-10 ס"מ
- בלבן את חתיכות הצלעות למשך הזמן הדרוש לריכוךן, והרבה יותר מהר, העלים
- מסננים במסננת
- מגישים רגיל או מוקפץ עם מעט שום שלם ולבוש, מלח (במידת הצורך) ופלפל.
מאפיינים תזונתיים
קודם כל יש לציין כי, אם כי בעדינות, עולש קטלוניה או עולש אספרגוס מתהדרים בכמה מאפיינים פיטותרפיים; הוא משלשל, כנראה בשל הריכוז הטוב בסיבים תזונתיים (גם אם אינו מוזכר בטבלה), הוא מווסת למעשה את האינדקס הגליקמי של הארוחה ומפחית את ספיגת הכולסטרול (שוב בזכות הסיבים הלא מתעכלים - צמיגים) רכיבים), מעורר הפרשת עיכול וגורם לתגובה משתן נפרדת.
אספקת האנרגיה של עולש קטלוניה או עולש אספרגוס מובנית בהחלט, מכיוון שהיא מספקת כמות מים גבוהה מאוד אך מעט חומרים מזינים אנרגטיים. מצד שני, עולש קטלונית או אספרגוס עולש בולטים בערכו התזונתי הטוב מבחינת מלחים מינרליים, ויטמינים ונוגדי חמצון באופן כללי. עולש קטלונית או אספרגוס עולש הוא ירק עשיר באשלגן אבל מעל הכל בסידן (חיוני בגידול שלב ובמניעת אוסטאופורוזיס), בעוד שבמה שנוגע לוויטמינים אנו מעריכים ערכים טובים של קרוטנואידים נוגדי חמצון (פרו-וויט. א). בשל מאפיינים אלה, עולש קטלוני משתלב היטב בכל הדיאטות, ותורם לכיסוי הצרכים של נוגדי חמצון, סיבים וויטמינים ומינרלים רבים.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
הרכב תזונתי של עולש שדה וחיתוך עולש - ערכי התייחסות של לוחות הרכב מזון INRAN
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- פירות וירקות באיטליה - ל 'קבריני, פ. מאלרבה - מועדון טיולים איטלקי - עמוד 81
- שולחנות הרכב מזון - מכון המחקר הלאומי למזון ותזונה (INRAN).
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
