פיאדינה

כְּלָלִיוּת

שם פיאדינה או "piadina romagnola" הוא מזון שמקורו בדגנים, האופייני לאזור אמיליה רומאניה. מקורותיה רואים בו גם גיבור של המסורת המרכזית-צפונית, ליתר דיוק של החוף האדריאטי (רומאנה ומרצ'ה-פזארו). קצת יותר צפונה, האלטר אגו האמיליאני של הפיאדינה מיוצג על ידי הטיגלה.

פיאדינה היא חלק מהרשימה הרשמית של מוצרי מזון איטלקי מסורתי.
זה נראה כמו דיסק בעל צורה שטוחה, עבה פחות או יותר (תלוי באזור / עיריית הייצור), בצבע צהבהב שמבחינים בנקודות כהות יותר ניכרות בבישול לצלחת. טעמה של הפיאדינה הוא מלחם עשיר, שומני ובעצם מלוח. ההבדל האורגנולפטי בין פיאדינה טרייה לאריזה (פחות שווה) הוא מדהים. באזורי רומאנה הצפונית הפיאדינה קטנה יותר, עבה ורכה יותר, ואילו באזורי דרום רומאנה ופסרו היא בדרך כלל רחבה יותר, דקה יותר ופירורית.
הפונקציה הגסטרונומית של הפיאדינה היא הליווי למנות, רטבים, גבינות ונקניקים (כגון לחם); כולו וממולא הוא חטיף מאוד פופולרי, שיכול להחליף (מבחינת אנרגיה) ארוחה עיקרית (צהריים או ערב). המאפיינים התזונתיים שלו אינם הטובים ביותר; כשלעצמו הוא מכיל שומנים רוויים רבים והמזונות שעל פי ההגדרה נצרכים בשילוב (בשר וגבינות נרפאים) הם לא פחות.

הִיסטוֹרִיָה

למונח "פיאדינה" שורשים מורכבים למדי; החל מהיוונית "planthanon", שפירושו" צלחת ארוכה ", נרכש מלטינית מימי הביניים"plathara", ואז התפתח ל פלאדנה, ולבסוף נכה בדיאלקט עם המונח "פיאדה"(ומכאן" הפיאדינה "הזעירה). באופן מוזר, פלטרה - פדנה - פיאדה ציינו מיכל בצורת אגרטל, ולכן המונח היווני משקף (הרבה יותר משמות העצם האיבלקיים) את צורתו האמיתית של רומאנה פיאדינה.

מבחינה היסטורית, הפיאדינה מוזכרת לראשונה בספר Descriptio Romandiolae, מהמאה ה -14, נכתב על ידי קרדינל צרפתי שחי באיטליה: אנגליקו דה גרימארד. הוא מתייחס לפיאדינה המתאר לחם העשוי מקמח חיטה, מים או חלב, מלח ושומן; בגרסה זו של הפיאדינה לא ברור אם השומן משמש כמרכיב בבצק או כתוספת. ההבדל אולי נראה לא רלוונטי, אך הוא לא. כדי להבין את המקור האמיתי של הפיאדינה, זה נחוץ כדי להבין אם הוא נולד לראשונה בקרב האוכלוסייה הפחות עמידה או בארמונות האצילים / אנשי הדת הבולטים.
באותו זמן, הפער בין התזונה של המעמדות החברתיים העשירים יותר בהשוואה לאוכלוסיית הפשוטיות היה ניכר; ההבדל המשמעותי ביותר היה הימצאות או היעדר מזונות ממוצא מן החי (למשל שומן, ביצים וכו '). אם, למשל, השומן היווה מילוי, ניתן לשער שהמתכון של הפיאדינה הראשונה (קמח, מים ומלח) היה נפוץ בקרב האוכלוסייה הכללית; להיפך, הימצאות שומן בבצק רק תחבר אותו בתזונה של המעמדות החברתיים הגבוהים.
השערה מתקבלת על הדעת היא שהפיאדינה הנוכחית היא האבולוציה הקולינרית ממנה גדל romagnola, תערובת המבוססת על: קמח, ביצים, פלפל ושומן. תכשיר זה, האופייני לאזור שבין רומניה, מארשה, הטוסקנה והאפרין האומברי (אזור מונטפלרטרו), היה מזון בלעדי לכמורה ולאצולה.
נהפוך הוא, בהנחה שהפיאדינה ה"ארכאית "הורכבה מבצק פשוט המבוסס על קמח ומים, שורשיו יכולים להיות קדומים עוד יותר. תמיד באזור מונטפלרטרו, מאז ימי קדם, האוכלוסייה למדה לשרוד באמצעות פירות קציר היער. באזור הררי זה, בנוסף למאכלים הידועים ביותר (פטריות, פירות יער, אגוזי מלך, ערמונים, אגוזי לוז וכו '. ), היה נהוג גם לצרוך אלנד GLANDS. אלה, שכדי להשיג רמה גבוהה יותר של אכילה יש לבשל (כדי לחסל את הטאנינים חלקית), הופחתו לאבקה, מעורבבים במים ומבשלים על אבנים חמות. הפיאדינה הראשונה הייתה ה לחם בלוט אוֹ עוגת בלוט.
לא ברור אם הפיאדינה נולדה כמזון עני או כמזון עשיר; אולם מכיוון שגידול חזירים ביתיים התפשט גם לאוכלוסייה הכללית, השומן כבר לא היה מזון יקר במיוחד.

פיאדינה במטבח

כמו תכשירים רבים אחרים, גם את הפיאדינה אפשר לייצר עם מתכונים שונים. לא במקרה, כצפוי, האוכל מקבל מראה ועקביות שונה מאוד בהתאם לאזור הייצור (ולכן למסורת המקומית).
המתכון לפיאדינה טובה הוא כמעט לא יסולא בפז, מאחר שהוא מאכל פשוט, הוא משתנה באופן משמעותי אפילו על ידי שינוי של כמה פרטים בבחירת המרכיבים ובהליך. הבצק עשוי מקמח מזוקק, מים או חלב, מלח דק, חומר ממריץ (שמרים כימיים, נתרן ביקרבונט, שמרי בירה וכו '), שומן (כמה מתכוני בריאות מחליפים אותו בשמן זית כתית מעולה המיוצר על ידי מטעי זיתים של רומניה) , מלח ולפעמים סוכר. שיטת ההכנה אינה מורכבת אך דורשת שימוש בצלחת בישול, טקסט רומניה (תבנית אופיינית לאזור) או לוחות אבן / טרקוטה (זמן הבישול: 1-2 דקות, לוקח דאג לשבור את הבועות שנוצרות על פני השטח). חשוב לציין כי הפיאדינה מייצגת מעט או לא חמץ, בהתאם למתכון הספציפי. יש להשאיר את הבצק לנוח ולא לגדול, בעוד שהעקביות הרכה פחות או יותר היא מאפיין העולה במהלך הבישול. מאותו בסיס לא מומלץ להשיג עטיפות עבות ועטיפות דקות, בעוד שמומלץ לכבד את הצורה שמטיל המתכון; לצורות שונות, בדרך כלל, תואמות משקל שונה של הבצק.
הפיאדינה הקלאסית ממולאת במוצרים מהארץ. עבור ירקות, עשבי תיבול מבושלים נבדלים בין כולם; אלה הם בעצם: גרגר נחת, עולש, מנגולד ושן הארי, מבושל ומוקפץ עם שום. לא חסרים רוקט, סלט ועגבניות טריות, אבל אפילו לא שאר הירקות הגריליים (בצל, קישואים, חצילים, פלפלים). ממוצא מן החי, הדברים הבאים נמצאים בשימוש תדיר: בשר נרפא מבשר חזיר (בשר חזיר, סלמי, פנצ'ה מגולגלת, שומן, קופה וכו ') וגבינות טריות (כגון סקווקרון ומוצרלה).
ניתן ליהנות מהפיאדינה רומאנה עם כוס יין למברוסקו לא מלא במיוחד.

מתכון וידאו של רומאנה פיאדינה מסורתית



מתכון לפיאדינה - איך מכינים פיאדין

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מאפיינים תזונתיים

פיאדינה היא מזון שאינו מתאים לתזונה הרגילה; ההרכב התזונתי שלו מראה עודף אנרגיה ניכר, שעלול לפגוע במאזן המוני הגוף המעדיף עודף משקל.
עודף זה נובע בעיקרו מהכמות הנדיבה של הפחמימות המורכבות, בשילוב עם שומן או שמן (אם כי אין הרבה חלבונים). פיאדינה היא גם מזון לא רטוב וכמות הסיבים אינה מרגשת. הדבר מוביל להפחתת כוח השובע. בהשוואה לצפיפות אנרגיה בשום אופן לא זניחה. ​​הפיאדינה העשויה עם שומן מביאה כמות ניכרת של חומצות שומן רוויות וכולסטרול. זו הממולאת בבשר נרפא, בנוסף להגדלת המרכיבים התזונתיים הללו, מביאה כמויות ניכרות של נתרן. לסיכום, הפיאדינה אינה מתאימה לתזונה של אנשים הסובלים מפתולוגיות מטבוליות: היפרכולסטרולמיה, היפרטריגליצרידמיה, סוכרת מסוג 2 ויתר לחץ דם.

בחר את המרכיבים וברר את הקלוריות של הפיאדינה האהובה עליך

מבחינת מלחים וויטמינים ומינרלים, פיאדינה אינה שונה באופן מהותי מלחם ונגזרות אחרות.
כתוצאה מכך, צריכת הפיאדינה צריכה להיות ספורדית ולא רגילה.

השיפור הבריאותי המכריע מתקבל על ידי החלפת קמח מלא במעודן, שמן עם שומן, ירקות עם סלמי וטופו עם גבינות משוריינות. למי שמעריך את הטעם המלא של עטיפות קלאסיות ממולאות היטב, טעם של פיאדינה דומה עם זאת בהחלט לא מרגש, למי שרוצה לנסות בכל זאת הכנו מתכון מיוחד לווידאו.

מתכון וידאו של עטיפות טבעוניות עם טופו בטעם

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים