שיבולת שועל היא דגני בוקר ורק הזרע נצרך למאכל אדם, גם שלם וגם מסולק. המרכיבים הכימיים העיקריים של זרעי שיבולת שועל הם: עמילן (> 70%), סיבים, חלבון ושומן; באשר לתרכובות המשניות, לעומת זאת, עולים הדברים הבאים: לציטין, ויטמינים ומלחים מינרליים.
סובין שיבולת שועל עשירה ב טריגונלינה אוֹ אוונין (פילידין אלקלואיד עם פונקציה מגרה נוירו-שרירית); העלים מכילים saponins triterpene, בעוד שכל חלקי האוויר עשירים גרמין (אלקלואידים אינדוליים בעלי תפקיד מרגיע); ה סטרמנטום (קש) מאופיין במקום זאת בנוכחות של פקטינים וחומצה סיליקית. מרכיבים אחרונים אלה חיוניים ביישומי הצמחים השונים של צמח השיבולת שועל, המשמשים בעיקר נגד אסתניה, תשישות פיזית ודלקת עור סבורית (באחרונים השימוש החיצוני של סטרמנטום).
כמו רוב הדגנים, שיבולת השועל הושפעה גם היא לרעה מהעמדה של תירס, אורז וחיטה. Zona) מדגישים שוב את התכונות התזונתיות שלה.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
שיבולת שועל נצרכת בעיקר: זרעים שלמים, זרעים קלופים, פתיתי שיבולת שועל, קמח שיבולת שועל וחלב שיבולת שועל.
יש לזכור כי למרות שלשיבולת שועל יש מאפיינים תזונתיים מצוינים, סובין שלהם פחות בעל ערך (כביכול ...) מזה של חיטה.
) מתקבל על ידי טחינת זרעים שלמים או מגולפים.
שיבולת שועל משמשת לניסוח של מאפים, אך לעיתים קרובות יש לערבב אותה עם אבקת חיטה לצורך תפיסה נכונה. שיבולת שועל מתאימה יותר לתהליכים יבשים כמו למשל ביסקוויטים. המתכון המפורסם ביותר המבוסס על שיבולת שועל הוא ללא ספק דַיסָה, אוכל לארוחת בוקר ממוצא אנגלו-סכסי.
שיבולת שועל היא לא דגני בוקר שניתן לשלב בתזונה נטולת גלוטות. אם לומר את האמת, הרלוונטיות שלה בתזונה של צליאק עדיין נתונה למחלוקת, שכן כמעט כל הצליאק סובל זאת בצורה מבריקה. מצד שני, למען בטיחות. , אותו "משרד הבריאות" מאפשר ליטול אותו רק בהיעדר פשרות מעיים (היפרטרופיה רירית) ובכל מקרה בחלקים מוגבלים בהחלט (50 גרם למבוגרים ו -25 גרם לילדים).
המאפיינים הכימיים של שיבולת שועל שאינה מלאה יתוארו להלן.
בהשוואה לזה של הדגנים "האצילים" ביותר, לקמח שיבולת שועל יש תכונות תזונתיות שונות. יש לו צפיפות אנרגיה גבוהה למדי, המאופיינת בנוכחות רבה יותר של שומנים אשר כידוע מספקים יותר מכפול קלוריות בהשוואה לפחמימות. אלה הם בעיקר בלתי רוויים ובעלי ריכוז הוגן של רב בלתי רוויות חיוניות (בעיקר אומגה 6).
הודות לנוכחות מעולה של סיבים, העמילן של קמח השיבולת שועל מתעכל ונספג לאט, לטובת האינדקס הגליקמי של המזון (מתון). יתר על כן, החלק הסיבי מכיל אחוזים מצוינים של בטא-גוקאנים, מולקולות מועילות לטיפול בפתולוגיות מטבוליות מסוימות כגון היפרכולסטרולמיה (במיוחד LDL) וסוכרת מסוג 2.
החלבונים נמצאים בשפע (כ -50% יותר מקמח חיטה) ועשירים בחומצת האמינו ליזין (במקום נטייה דגנית בדרך כלל).
בכל הנוגע לפרופיל הוויטמין, שיבולת שועל מכילה בעיקר ויטמין B1 (תיאמין), ויטמין PP (ניאצין) וויטמין E (α-tocopherol); לעומת זאת, לגבי מלחים מינרליים נצפים ריכוזים מצוינים של אשלגן. , ברזל, זרחן ואבץ.
דייסת שיבולת שועל עם פירות
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
