מה הם האנקיר והשבר?
ל"אנקיר והנה שבאר הם לא אחרים מאשר כוסמין קטן או מונוקוקוס, זהו סוג של חיטה עתיקה השייכת לסוג Triticum, מִין מונוקוקום (המינוח הבינומי של "ענקיר ושבר תואם Triticum monococcum).
הכוסם הקטן נחשב בעיני רבים כחיטה הוותיקה ביותר הקיימת כיום בשוק, ולכן האב של כל הזנים המשמשים כיום בחקלאות (גם אם כפי שציינו זה עתה, האב הקדמון האמיתי צריך להיות המין) boeticum). שיקולים אלה נובעים מהעובדה שמדובר בצמח שעדיין נוטה ללידה ספונטנית, מה שמקל מאוד על הגידול (הודות לעמידות הטבעית בפני טפילים, פתוגנים, בצורת ועוני בקרקע). המונוקוקוס יליד היפותטית במזרח התיכון, ליתר דיוק מה"אזור המוגדר כ"סהר פורה "; הממצאים הארכיאולוגיים הראשונים (בהתייחסו ל boeticum אוראלי מונוקוקום) מציינים כי מדובר בדשא שגדל לפני 9500 שנה.
מבחינה תזונתית אנקיר ושבר נבדלים מכלאות החיטה השונות בשל תכולת החלבון הגבוהה, למרות תכולת הגלוטן הנמוכה (כ -7%). לכן הוא אינו דגני בוקר מתאימים במיוחד לייצור תרכובות מחמצת, בהתחשב בעוצמה הנמוכה (W) של הקמח המתקבל ממנו.
ענקיר ושבר יקרים למדי (בקמעונאות, הקמחים עולים בסביבות 4.50 אירו לק"ג), מכיוון שהם מייצגים את פרי הבחירות הבוטניות ומיוצרים בהתאם למפרט "אורגני". במציאות, מהסיבות לעיל, Enkir ושבר צריכה להיות קלה יותר לגידול אפילו בהיעדר טיפולים מיוחדים. עם זאת, בעל מחזור צמחי ארוך מאוד וייצור מעט זרעים, הם דגנים עם תשואה נמוכה למדי (כדי להצדיק את העלות הגבוהה יותר).
ענקיר, שבר והצדעה
על פי מחקר שכותרתו "חוסר רעילות ברירית המעי של Triticum monococcum בחולי צליאק", שפורסם בכתב העת Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A; d" Odorico, A; d "Incà, R; Chiarelli, S.; Curioni, A; Martines , ד - 2006), הגלוטן של אינקורן (כוסמין קטן) לא אמור להיות רעיל לרירית המעי של נבדקים הסובלים ממחלת הצליאק (חסר גלוטן). עם זאת, עד כה, הוא עדיין לא נכלל במזונות המומלצים בדיאטות "ללא גלוטן".
נראה שקמחי ענקיר ושבר מכילים כמויות מצוינות של אפר (מלחים מינרליים) וויטמינים, גם אם מרבית החומרים המזינים הללו מפוזרים / מדוללים או מושבתים עקב חום תוך בישול.
אין מידע תזונתי מדויק אחר כדי לקבוע את ההבדלים המהותיים בין קמח ענקיר או שבר לבין קמח חיטה רך או קשה.
מאפיינים תזונתיים
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
