ודיאטנים בשל חלבונים גבוהים ותכולת קלוריות נמוכה.
להלן השוואה של תכולת החלבון של 100 גרם שד על פי כמה מקורות ביבליוגרפיים חוץ-אירופיים:
- חזה עוף: 31 גרם
- חזה טורקיה: 24 גרם.
הערה: על פי המקורות האיטלקיים המוסמכים ביותר, לעומת זאת, שני הערכים כמעט דומים (+/- 0.7 גרם).
מבחינה תזונתית, הבדל זה יהיה אפוא זניח.
כל בחירה תהיה דחיפה טובה לחלבון לארוחה. הבשר הלבן של כנפי העוף והתרנגול דומה הן מבחינה תזונתית לבשר אם. תכולת החלבון, בפרט, זהה כמעט לשניהם. כך גם בשר רגלי העוף וההודו מספק כמות נדיבה של חלבון איכותי. במקרה זה ההודו הוא יותר חלבון בין שני הבשרים.
- רגל עוף: 24 גרם
- רגל טורקיה: 30 גרם.
למה קוראים לזה בשר לבן?
רוב בשר העוף וההודו הלבן מגיע מהחזה והכנפיים. הצבע נראה לבן יותר מהחלקים הכהים יותר של העופות בשל תכולת מיוגלובין חלבונית נמוכה יותר. מיוגלובין אוגר חמצן בתוך השריר ואחראי על הגוון החום-אדמדם של נתחי בשר כהים יותר. המונח "כהה" משמש לתיאור נתחי בשר בצבע חום-אדמדם. לחתכים יש פיגמנט זה בשל ריכוז גבוה של המיוגלובין. חלבון המצוי בדרך כלל בקבוצות השרירים הפעילות ביותר, כגון ירכי עוף וירכיים והודו. באופן לא מפתיע, בטבע, להודו יש בשר כהה בהרבה.
o הודו בתזונה יכולה להיות דרך בריאה לענות על צרכי החלבון. עם זאת, חלבון אינו המרכיב התזונתי היחיד שהתרנגול והעוף מספקים. יש לשקול את התכולת התזונתית הכוללת, כולל קלוריות, שומן, ויטמינים ומינרלים יחד עם החלבון.
שומן הוא מרכיב חיוני בתזונה בריאה, ועופות מכילים מספר סוגים של שומנים בריאים. עם זאת, שומן הוא מקור קלורי צפוף יותר מחלבון. המשמעות היא שבנתחי הבשר השמנים יותר יהיו קלוריות יותר מהחתכים הדקים יותר. בסך הכל, בשר כהה הן מעוף והן מהודו מכיל יותר שומן מאשר בשר לבן. זה נוטה להיות נכון גם לגבי סוגי עופות אחרים. בנתחי כהה של עוף יש מעט יותר שומן וקלוריות מאשר נתחים כהים של בשר הודו. אותו דבר לגבי הבשר הלבן של שני סוגי העופות האלה.
חשוב: על ידי צריכת העור, שומן ותכולת הקלוריות של כל סוג של עופות יגדלו.
31 גרם חזה
ירך 24 גרם
24.0 גרם חזה
30 גרם ירך
חזה טורקיה מספק מספר ויטמינים: במיוחד ניאצין (ויטמין PP), פירידוקסין (ויטמין B6) וקובלאמין (B12); ישנם גם: תיאמין (ויטמין B1), ריבופלאבין (ויטמין B2) וחומצה פנטותנית (B5). כמויות טובות של המלחים המינרליים האופייניים לבשר (לבן ואדום כאחד) מוערכות, ולכן ברזל (מסוג Fe heme), זרחן (P) ואבץ (Zn); יש גם מינונים קטנים של סלניום (Se). חומצת האמינו שנקראת הגבלה, מכיוון שהיא פחות קיימת בין החומרים העיקריים, היא טריפטופן ואחריה ציסטין; באשר לאחרים, בסדר יורד, המרוכזים ביותר הם: חומצה גלוטמית, חומצה אספרטית, ליזין, לאוצין וארגינין.
חזה עוף מספק גם כמות לא מבוטלת של ויטמינים; בין אלה בולטים במיוחד ניאצין (ויטמין PP), פירידוקסין (ויטמין B6) וקובלמין (B12); יש גם תיאמין (ויטמין B1), ריבופלאבין (ויטמין B2) וחומצה פנטותנית (B5).
כמו כן ראויים לציון כמויות המלחים המינרליים האופייניים לבשר, ולכן ברזל (סוג Fe heme), זרחן (P) ואבץ (Zn); לא חסרים מינונים קטנים של סלניום (Se). חומצת האמינו שנקראת הגבלה, מכיוון שהיא פחות קיימת בין הדברים החיוניים, היא טריפטופן; באשר לאחרים, בסדר יורד, המרוכזים ביותר הם: חומצה גלוטמית, חומצה אספרטית, ליזין, לאוצין וארגינין.
