אטימולוגיה והיסטוריה
פורצ'טה באה מהלטינית "פורצ'טי", באיטלקית" פורצ'טו ", או חזיר קטן.
- הראשונה, שאליה נתייחס בפסקאות הבאות, משמשת לשם צלי חזיר צעיר, מרוקן, עצם, מגורד מהשיער, עם הראש, מתובל, משופש, קשור (תפור) ומבושל על מנת לתת פריכות לקליפה החיצונית;
- השני מציין את הדוגמא הצעירה של Sus scrofa domesticus (חֲזִיר); למעשה, אין זה נדיר שחזיר קטן (לרוב עדיין חלבי) נקרא ישירות פורצ'טה, מכיוון שהוא הבישול המועדף על בשר מסוג זה לטבח.
- המשמעות השלישית, המשמשת במרכז איטליה (באותם אזורים שבהם חזיר נולד ועדיין נצרך), מצביעה על כל תכשיר בטעם שומר בר או זרעים או פרחים מיובשים של אותו צמח; דוגמה קלאסית היא "הארנב בפורצ'טה "(ומכאן גם המונח" פורצ'טה ").
ניתן להעלות על הדעת כי הפורצ'טה היא מתכון ממוצא מרכזי איטלקי, ליתר דיוק מאזור אריצ'ה (ממש מדרום לבירה), שם נפתח המכתש הידוע של ולריצ'יה. כאן, בתרבות האסיסי, האלה לסרס סגדו (האלוהות של התת -קרקע הקשורה לפוריות כדור הארץ, שממנה הוצא השם "דגנים"); בעקבות התפתחות התרבות הרומית (בהשפעת היוונית), סרס הפך לדמטר ובאותם מקומות , הוקמו מקדשים לכבוד מאיה (גם ממוצא יוני, אלת המעיין, אם ואשתו של וולקן וסמל הפריון). בתחילת המאה העשרים, עם גילוי ממצאים שונים, נמצאו כמה פסלים המתארים את הקרבה של חזירים קטנים (פורצ'טה) לסרס, ושל זרעים בהריון גדולים למאיה (שנתנה את שמה ל"חזיר "הנפוץ מאוד).
אריצ'יה הייתה אפוא מקום מושבם העיקרי של חוות החזירים להקריב, שהוצע כבן שבוע במקדש קזלטו. אין זה מקרה שמאז 1950, בחודש ספטמבר, נחגג "סאגרה דלה פורצ'טה" בכיכר קורטה אריצ'ה, שמשתמשת כיום בסימן אינדיקציה גיאוגרפית טיפוסית (PGI).
למידע נוסף: Porchetta di Ariccia »
מהי הפורצ'טה
כצפוי, הפורצ'טה היא מנה שבושלה בתנור. זהו חזיר יונק צלוי (אם הוא קטן, יש שמבשלים אותו על יריקה), שנחנק בעבר, עצם, הפשט את השיער על הקליפה, מתובל, משופש וקשור (תפור).
בתיאוריה, הפורצ'טה לא צריכה להיות בת יותר משנה (<90-100 ק"ג) אבל היא גם לא צריכה להיות "חלבית" (4-5 ק"ג); כנראה, הגודל האידיאלי הוא סביב 30-40 ק"ג.
מה שמייחד את הפורצ'טה השונות (לאציו, אומבריאן, אברוצו, מארשה, רומאניה וכו ') היא התערובת המשמשת את הרוטב, שמרכיביה היסודיים הם: מלח גס, פלפל שחור, שומר (או זרעים או פרחים), שום מעוטר, רוזמרין , כבד וטחול (הקרקע האחרונה); יין אופציונלי פחות או שמן זית.
הוא מבושל בתנור (פעם מתודלק בעץ), אך ישנן גם וריאציות הדומות יותר ל"פורדדו הסרדיני ", ל"ירוק הסלובני" או ל"סיבה הסיציליאנית "פורצ'דו סוטה טרה".
ניתן לאכול את הפורצ'טה חמה, קרה, בכריכים ממולאים או בהכנות שונות כגון מנות ראשונות או מנות מורכבות. שומן רך, הוא חייב להיות פריך כמו עוגיה.
מאפיינים תזונתיים
פורצ'טה הוא מזון אנרגטי מאוד. קלוריות מסופקות בעצם על ידי שומנים וחלבונים (בעלי ערך ביולוגי גבוה). פחמימות, לעומת זאת, חסרות, כמו גם סיבים תזונתיים.
רבים מאמינים שקליפתו היא נתח עשיר בשומנים; להיפך, מדובר במשטח קולגן אשר כשלעצמו מכיל בעיקר חלבונים. עם זאת, מתחתיה ישנה שכבה ניכרת של רקמת שומן (שמנה במיוחד). לא במקרה גם צריכת הכולסטרול גבוהה למדי.
בכל הנוגע לוויטמינים, הפורצ'טה עשירה בניאצין (ויטמין PP) ובכלל יותר ברבים אחרים מקבוצה B; יש גם רטינול (ויטמין A). באשר למינרלים, לעומת זאת, מזון שופע ברזל, אשלגן ונתרן.
בשל צריכת האנרגיה הגבוהה ביותר שלה, הפורצ'טה היא מזון מאוד לא מומלץ במקרה של עודף משקל ואינה מתאימה לתזונת הרזיה דלת קלוריות. אמורה להיות שווה ערך (פחות או יותר) לזו של חד בלתי רווי; מצד שני, בנפרד מהיחס, הנתח המוחלט של חומצות שומן רוויות עדיין גבוה מאוד וזה (בשילוב עם תכולת הכולסטרול הנדיבה) הופך אותו לא מומלץ במיוחד במקרה של היפרכולסטרולמיה. לבסוף, תכולת הנתרן הגבוהה (שלרוב שופעת להגברת שימורה) מוציאה אותו גם מהתזונה של הנבדק עם יתר לחץ דם.
מנת הפורצ'טה הממוצעת משתנה בין 100 ל -200 גרם, בהתאם לחיתוך; תדירות הצריכה חייבת בכל מקרה להיות ספורדית.
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
