E 306 תמציות טבעיות עשירות בטופקרולים או תמצית טוקופרול
עם המונח הכללי "ויטמין E", הכוונה היא לא לתרכובת אחת, אלא למכלול של תרכובות ובמיוחד: טוקופרולים אלפא, גמא ודלתא, שלושה חומרים מסיסים בשומנים ונוגדי חמצון. הודות למאפיין האחרון הזה, טוקופרולים מסוגלים למנוע, בזכות הדמיון הכימי שלהם עם חומצות שומן, את תופעות החמצון של חומצות שומן רב בלתי רוויות (הכלולות במיוחד בשמנים צמחיים ודגים), מאירוע מרכזי בהתפתחות התהליך. חמצון.
מזונות עשירים במיוחד בוויטמין E:
- זרעים (וכתוצאה מכך השמנים שמקורם בהם, כולל שמן קנבוס),
- דִגנֵי בּוֹקֶר,
- פירות וירקות.
- אגוזי לוז, אגוזי מלך ושקדים.
השימוש בו, עם זאת, מצטמצם בשל הטעם החזק שהוא מעניק למזונות שהוא מכיל.
טוקופרולים משמשים בעיקר בשמנים ושומנים מן החי והצומח למניעת עכירות, בחלק ממזונות התינוקות, גבינות, מרקים, נקניקים וכו '.
בריכוזים גבוהים ויטמין E יכול לגרום לתופעות לוואי שונות, אך תופעות אלו אינן קשורות לשימוש בטוקופרולים כתוספי מזון, אלא כתוספי ויטמין.
מינון ADI: 2 מ"ג לק"ג ממשקל הגוף.
דיכאון על סירוף השומנים
אחת הבעיות החשובות ביותר בתחום התעשייתי היא דגימות של מזונות עשירים בשומנים או בשמנים, במיוחד אם הם עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות (חומצות שומן בעלות יותר מקשר כפול אחד). ריח וטעם לא נעימים, הפחתה באיכות התזונתית של המזון ובטיחותו.
נוגדי חמצון, המחמצנים במקום מזון, חיוניים בכדי להימנע מתהליכים כמו זה שתואר לעיל, ונלחמים ביעילות ברדיקלים חופשיים.
הפעולה ההרסנית של רדיקלים חופשיים מכוונת לתאים, אך באופן ספציפי היא מכוונת נגד השומנים היוצרים את ממברנותיהם, נגד סוכרים ופוספטים, נגד DNA (שם הם יכולים לשנות מידע גנטי), נגד אנזימים וכן הלאה.
הפעולה המתמשכת של רדיקלים חופשיים מודגשת, בעיקר, בהזדקנות מוקדמת של העור ובאפשרות להופעת מחלות קשות שונות כגון סרטן, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, סוכרת, טרשת נפוצה, דלקת מפרקים שגרונית, אמפיזמה ריאתית. , קטרקט, פרקינסון ומחלת אלצהיימר, דרמטיטיס וכו '.
E307-ALPHA-TOCOPHEROL (סינתטי)
E308 GAMMA-TOCOPHEROL (סינתטי)
E309 DELTA- טוקופרול (סינתטי)
E321
