מה הם
שרימפס גמל שלמה הם תוצרי דיג ים (ולגונה) הידועים בשמותיהם האלטרנטיביים של ציקדת הים (באופן לא תקין, מכיוון שציקדת הים האמיתית תהיה סקיילרוס ארקטוס או מגנוזלה), תירס על הקלחת, פאנוצ'י וקנוסי.
תיאור אנטומי
לשרימפס של גמל שלמה יש ארגון מורפולוגי מורכב למדי; מקטעי הגוף מחולקים ל 5-6 של הראש, 8 של בית החזה ו -7 של הבטן. המעטפת קטנה, מתמזגת עם ה -3 סומטים של בית החזה, ומורכב מצלחת אחת (pereion); הבטן, לעומת זאת, מפותחת הרבה יותר. הגפיים של שרימפס גמל שלמה שונים מאוד מאלו של הדקאפודים; על בית החזה, בחזית, יש להם 2 זוגות רגליים אחיזה איתן, מבפנים של המחילות שלהן (נחפר בחול), לתפוס טרף חולף. סמוך לצומת עם הבטן, אך תמיד על בית החזה, לשרימפס של גמל שלמה יש 3 זוגות רגליים שהאצילו לתנועה על קרקעית הים; בתחילת הבטן יש לה עוד 3 ולכיוון הזנב נמתחים 5 זוגות סנפירים המאפשרים לה גם לנוע אנכית על עמוד המים. זוג הסנפירים האחרון (מפותח יותר) ממוקם בקודקוד הבטן ולצד לרוחב ביחס לזנב. שרימפס גמל שלמה הם בהירים, בז '-צהבהבים, עם פיגמנטציות אדומות-סגולות בקצה הרגליים, הסנפירים ומעלה הכתר הלמילי של השק הגחון; יש גם שני כתמים עגולים בזנב, כנראה עם הפונקציה של טורפים מבלבלים.
בית גידול ודייג
שרימפס גמל שלמה יכולים להגיע באורך של 20-25 ס"מ, להאכיל מדגים, רכיכות צמחיות ומעופרות, ולחיות בעיקר באזורי החוף וליד לגונות / כיסים; עם זאת, הם זוהו בעומק של עד 200 מ '. לשרימפס גמל שלמה יש הרגלים ליליים ודייג (מתבצע בעיקר ב רכבת), מתקיים בהצלחה בשילוב עם ים סוער. זוהי לא חיה מפגרת אך, בהכרח, היא בסופו של דבר מתכנסת באזורים שיש בהם את המזון והמשאבים הביולוגיים הטובים ביותר.
ההתפלגות הגיאוגרפית של שרימפס גמל שלמה בים התיכון מתרכזת בפרט בצד הצפון-מערבי של הים האדריאטי.
אִחסוּן
שרימפס גמל שלמה הם מאכלים "עדינים" הרבה יותר מסרטנים, שרימפס, סרטנים, סרטני עכביש, לובסטר, לובסטר וכו '. מלבד היותם בעלי חיי מדף מוגבלים ביותר (בדומה לאמור לעיל, בשל היווצרותם המוקדמת של קבוצות חנקן חופשיות - ריח של אמוניה), אובדן טריות הם נתונים ל התייבשות מה שמפחית את נפח החלק האכיל בתוך הקליפה שלהם. יש לאחסן אותם במקרר, רצוי בקרח כתוש, ולהקפיא בעיקר במקרה הצורך. לטענת אניני טעם, יש לרכוש שרימפס רק בחיים!
הטריות והגודל של שרימפס גמל שלמה מרמזים על יעדם הקולינרי.
מתכונים
למרות שהכנת המצוינות מורכבת מרתיחה-רתיחה (לאחר מכן יישללו מהכריכה, ויתבלו במלח, פלפל, ציטרונט ופטרוזיליה טרייה - למנה ראשונה חמה או אחת קטלאנית מעורבב), נכון שכדי להשיג מנה "משביעה" החיות חייבות בהכרח להיות טריות מאוד ובגודל ניכר (בערך 15-20 ס"מ); מוצאים שרימפס של טריות מפוקפקת, קפואים או קטנים, לכן יש צורך לשנות לחלוטין את סוג העיבוד. האחרונים מתאימים יותר להרכב הרטבים למנות ראשונות (הסדני המפורסמת עם שרימפס גמל שלמה) וריזוטו פירות ים. באופן אישי, בזכות העדינות האופיינית המיוחסת לבשרם, אינני רואה כי בישול בתנור, צלייה וטיגון מתאימים להכנת שרימפס של גמל שלמה (גדולים או קטנים, טריים או לא) ... גם אם, לאחר הכל, de gustobus non est disputandum. הערה: שרימפס גמל שלמה ישנים או מופשרים, במהלך הבישול, נוטים להתרוקן לחלוטין ומשאירים רק מעט עקבות של עיסה בתוך הציפוי.
ניקיון והכנה
חשוב לזכור שלשרימפס של גמל שלמה יש כרית חדה במיוחד, אולם הפגזת הסרטנים משתנה בהתאם לשיטת ההכנה. כדי להפוך אותם מבושלים או מבושלים (אפשר גם מאודים), אסור לחתוך את השרימפס לפני הבישול; רק בסוף, בעזרת מספריים, הבטן חייבת להיחתך לאורך (מבלי להפריע להמשכיות בית החזה עם הרגליים הקדמיות הקדמיות המצורפות) על ידי הסרת החלק האכיל וביטול כיטין (פוליסכריד מבני).
להיפך, אם שרימפס גמל שלמה מיועדים להכנת רטבים או מנות ראשונות באופן כללי, רצוי (תמיד בעזרת מספריים): הסר את כתר הלמל של השעוט על הבטן (בדומה ל"חצאית "), הסר כל הרגליים והסנפירים למעט אלה הקדמיים הקדמיים, חתכו את הזנב (השליכו את הדוקרנים המצורפים) ואת הסנפירים הזנב הצידי, חתכו את החלק הקדמי של הראש (הסרת הפה, העיניים וכל הבליטות שעלולות לפגוע ריריות הפה) ולבסוף, חותכים את הגוף למספר חתיכות, ברוחב כ 2-4 ס"מ (כרצונו). יש לערבב את רוטב השרימפס בעדינות רבה (או לא לערבב כלל) כדי למנוע מפולחת החלקים מהעיסה; בריזוטו כל שאריות הקליפה מיועדות לטעם המרק לריזוטו, ואילו את נתחי הסרטנית יש להוסיף רק ב 5-6 דקות הבישול האחרונות. לאוהבי הגראטן ניקוי דומה ל כי MA המתואר זה עתה אינו כרוך בחיתוך לחתיכות, אלא בחתך פשוט (חד צדדי) של הבטן (למעלה או למטה) בו יש להכניס (או לא) את לפחד עם שום, שמן, פטרוזיליה, מלח ופלפל.
מאפיינים תזונתיים
הערכים הכימיים וההרכביים של השרימפס אינם ידועים במדויק; עם זאת ניתן להעלות על הדעת כי לאלה יש מאפיינים תזונתיים הדומים לסרטנים של Decapod ולכן הם מתפארים: היצע טוב של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, תכולת צניעות של חומצות שומן אך כמות ניכרת של כולסטרול וחלק קטן של פחמימות מסיסות; "צריכת האנרגיה צריכה להיות צנועה. ניתן גם להעלות על הדעת שנוכחות הויטמינים מכוונת יותר לאלה של קבוצה B וקרוטנואידים (פרו-וויט. A)"; אתה כנראה מעריך רמה טובה של ברזל ואשלגן זמין ביולוגית, אך גם נתרן (פחות רצוי).
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
