דגים עונתיים טריים

דגים טריים מטופלים מעט, ובזהירות, ברגע שהוא נתפס הוא מונח מיד בקופסאות קרח כתושות כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה; לבסוף הוא נשלח לבקרת הבריאות לצורך אימות המאפיינים האורגולפטיים והפיזיים.

דגים טריים, כמו רוב המזונות שלא ניתן לאחסןם לתקופות ארוכות, הוא מוצר שזמינותו תלויה בעונת הקטיף; אין זה אומר שדגים (וכל מוצרי הדייג האחרים) אינם ניתנים לאחסון לתקופות ארוכות; נהפוך הוא, מרבית צריכתו המתייחסת לתזונה אנושית נוגעת למאכלים מצוננים וקפואים או קפואים עמוק (בהתבסס על הגודל הספציפי). מצד שני, נכון, בין דג שהוא טריים יותר ודגים קפואים, בחירת הצרכן צריכה להיות מכוונת למאכלים המאוחסנים בטמפרטורות נמוכות מאוד ובהליכים מתקדמים טכנולוגית, על מנת לשמר את תכונותיהם האורגנולפטיות, התוססות והתזונתיות; אין זה אומר שיש אפשרות, יהיה בכל מקרה רצוי להעדיף את "רכישת דגים עונתיים טריים שמקורם במה שמכונה"שרשרת אספקה ​​קצרה ".
כבר ראינו במאמר ייעודי (פירוק דגים - שימור דגים) כיצד לזהות דג טרי מדג שנשמר היטב ... אך אם זה נכון שרשרת האספקה ​​הקצרה היא שיטת המכירה / האספקה ​​היחידה ש מבטיח משך זמן טוב של חיי מדף (חיי המוצר), נכון גם שיכול להיות שיש לו דרך להתקיים רק בסמיכות (עם סובלנות של עשרות קילומטרים רבים) של מקום האיסוף ומעל הכל שצריך לשווק דגים בעונה.
NB. שיח זה נוגע אך ורק לדגים שנתפסו או גדלו ברמה הלאומית ובהתאם לתקנות ההגנה הביולוגית על המין; דגים שנלקחו לחו"ל או במים בינלאומיים אינם יכולים להגיע לנקודת המכירה כשהם טריים בתוך זמן האחסון המרבי.
להלן, אנו מדווחים על טבלה קטנה המסכמת את העונתיות של כמה סוגי דגים, מים מתוקים ומלוחים כאחד; בכחול אלה של מלח או מים מליחים, בירוקים של מים מתוקים, בצבע סגול של נודדים.

תקופת צריכה של כמה דגים טריים דג גנרל פברואר לְקַלְקֵל. אפריל מג. לְהַלָן. יולי. לִפנֵי. מַעֲרֶכֶת. אוקטובר נובמבר דצמבר אנשובי איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס צְלוֹפָּח איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס דָג מָלוּחַ איקס איקס איקס מוּלִית איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס דג לבן איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס סנאפר איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס כִּידוֹן איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס בַּקָלָה איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס דג ים איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס זה יעבור איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס מונקפיש איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס מְעוּיָן איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס סלמון איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס סַרדִין איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס מָקָרֶל איקס איקס איקס איקס איקס איקס בלעדי איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס בס ים איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס חִדקָן איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס טונה איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס מוּלִית איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס פוֹרֶל איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס איקס

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:

• קורס מעבדה מתקדם של שירותי בישול - קומטו, קולומבו - סימנים - דף. 77:83.

דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים