טמפורה היא מנה יפנית טיפוסית המבוססת על פירות ים ו / או ירקות, מעורבבים בנפרד ומטוגנים בשמן רותח.
מתכון
מצרכים לטיגון לטמפורה
- מוצרי אפרסק: המתכון הידוע ביותר - נאמר ebi tempura - המבוסס על סרטנים (בגדלים שונים) הוא ללא ספק אחר.מתכונים אחרים עשויים לכלול טיגון של: דיונון, צדף, סרטן, איו (דג מתוק), צלופח עוף, שפמנון, דגים לבנים (בקלה, ערס, פולקס, קולי, שפתית, קרן, מנטה ריי, וכו '), כרישים (דג, כריש כחול, דוג, דג וכו'), רכיכות דו -כוכביות ( מולים, צדפות וכו '), דג ים, ישיבה וכו'.
- ירקות לטמפורה: נקראים גם יאסאי טמפורה, כולל: יורה במבוק, פלפל חריף, דלעת, גזר, חציל, גדילן, שעועית ירוקה, פטריות (גם shitake), במיה, בצל, תפוח אדמה, בטטה, שורש לוטוס, עלים של שיסו וכו '
בלילת טמפורה
בלילת הטמפורה עשויה עם מים קרים (לפעמים נוצצים) וקמח חיטה לבן לעוגות; להיפך, קרח, ביצים, סודה לשתיה, שמרים כימיים, עמילן, שמן ותבלינים הם מרכיבים אופציונאליים. הבלילה מתערבבת לזמן קצר עם מקלות אכילה (או בעזרת מטרפה) בתוך מיכלים קטנים; חשוב מאוד שהתערובת לא תהיה אחידה ושהיא תהיה גושים קטנים; למעשה, בעזרת הלם תרמי לטיגון, גרגרים אלו יקבעו המראה הטיפוסי והעקביות של הטמפורה היפנית. זהו פרט די חשוב שעושה את ההבדל בין מוצר טוב לדל; לא מפתיע שחלק מתעשיות המזון מספקות סוג של קמח שתוכנן במיוחד לטמפורה, הודות לגלוטן הנמוך. התוכן, הוא מונע מהבלילה להפוך לגומי (עקב הפעלה מוגזמת של החלבון האלסטי). באופן כללי, הטמפורה אינה דורשת שימוש בפירורי לחם מבחוץ לבלילה; מצד שני, הלחם כולל מתכון אחר לגמרי שקוראים לו פוראי.
טמפורה מטוגנת
הטמפורה מטוגנת בשמן חם מאוד (160-180 מעלות צלזיוס) ולזמן קצר (כמה שניות לירקות עלים וכמה דקות לחתיכות גדולות, כגון לביבות. קקיאג ').
שומני הטיגון הנפוצים ביותר כיום הם שומנים צמחיים, במיוחד שמן קנולה (המתקבל מזנים שנבחרו כראוי של פתית); במסעדות היפניות המעודנות ביותר משתמשים עדיין כיום בשמנים מסוימים מהמסורת היפנית, כגון שומשום וזרעי תה. לפני הבישול חותכים על המשטח שרימפס, דיונון וירקות בעלי קליפה עבה כדי למנוע מהם להתפרץ בשמן הרותח.
שברי בלילת הטמפורה (טנקאסו) מוסרים במהירות מהשמן (בעזרת רחפן אומי ג'אקושי), על מנת למנוע מהן להישרף ולהרס את שומן הבישול; לפעמים, שאריות אלה מיועדות ללוות מנות אחרות.
מאפיינים תזונתיים
טמפורה הוא מזון עתיר קלוריות, עשיר בשומן ובעל מרכיב נמוך יותר של חלבונים ופחמימות. התוכן של שני חומרי הזנה האנרגטיים האחרונים, כמו גם התוכן של סיבים, כולסטרול, ויטמינים ומלחים מינרליים, תלוי בעיקר בסוג המזון המרכיב את הטמפורה (ירקות ו / או בעלי חיים).
זה נכון שמנת הטמפורה "צריכה להיות" קטנה מאוד, למשל במקרה של טמפורה של שרימפס, מחושבים כ- 3-5 חתיכות כל אחת. עם זאת, זה נשאר מתכון בלתי מומלץ לחלוטין במקרה של עודף משקל.
יש להבהיר אחרון לגבי סוג השומן המשמש לטיגון; בין כולם, המומלץ ביותר הוא ללא ספק זה של בוטנים. הוא אינו שמן יפני מסורתי (כמו זה של שומשום או זרעי תה), אך יש לו עמידות גדולה יותר לחום וככזה מתדרדר פחות בקלות. שמנים באיכות ירודה כגון חלקים או מיומנים תורמים להחמרת ההשפעה המטבולית של המנה, שבמקרה זה הופכת לבלתי רצוי אפילו במקרה של יתר כולסטרולמיה.
שירות טמפורה
טמפורה נהוג להגיש חם עם דייקון מגורד (שורש לבן).
לעתים קרובות, ביפן, הטמפורה משמשת כמרכיב דקורטיבי או נלווה, המוגשת על קערות סובה אתה שונא אודון. הרוטב המשולב הנפוץ ביותר הוא ה tentsuyu (דאשי + מירין + שויו); גם רטבי תה או מטבלים אינם נדירים יוזו.
סוג מסוים של טמפורה הוא קקיאג ', שבהם הירקות נחתכים לרצועות ומוצרי הדגים מעובדים ליצירת כדורי בשר קטנים. ה דון בוריבמקום זאת, זהו מתכון טיפוסי הכולל מצע אורז גוהאן שעליו מונחת הטמפורה המעורבת.
מקורות ואטימולוגיה
בניגוד למה שאפשר להאמין, למרות היותו מאכל יפני מסורתי, לטמפורה מוצא חוץ-יפני. הוא הוצג על ידי הפורטוגלים במאה ה -16 לספירה, פעיל במיוחד ורב בעיר Nagasaki (נוסדה על ידי אותו בשנת 1549). במקור, הטמפורה הייתה מאכל פופולרי, שניתן להשיג אצל רוכלי רחוב (יטאאי) מאז עידן ג'נרוקו; כיום היא עדיין קיימת היטב בתרבות האוכל היפנית והיא נצרכת לעתים קרובות במנות סובה המוצעות בקיוסקים מסורתיים.
המונח טמפורה נובע מהמילה "טמפורה", שפירושה בלטינית "זמנים" או "פרק זמן" (המשמשים את המיסיונרים להתייחס לתקופת הלנט). "Quattro tempora" מתייחס לימי החג בהם הקתולים חייבים להימנע מצריכת בשר אדום ולאכול רק דגים או ירקות.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
