כבד כבשים הוא מזון ממוצא מן החי הנכנס לקבוצת הפירות; בתוך הרבע החמישי של בעל החיים - הכולל גם מוצרים כגון: פרקים, טריפות, קליפות חזיר, לב כמזון, מוח כמזון, טחול כמזון, לשון כמזון, עצבים וכו ' - הוא כנראה אחד הנצרכים ביותר קיצוצים באיטליה ומחוצה לה.
כבד כבשים מסווג בקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה, שכן הוא מכיל חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, מינרלים ספציפיים וויטמינים. הוא משתמש גם בריכוזים תזונתיים רלוונטיים יותר של: ויטמינים אחרים המסיסים במים - שונים מאלה האופייניים לקבוצת המזון המדוברת, כגון חומצה פולית וויטמין B12 או קובלמין - ויטמינים מסיסים בשומן - ויטמין A או רטינול וויטמין. D או קלציפרול - מינרלים אחרים פרט לאלה האופייניים לקבוצת המזון המדוברת - למשל אבץ, סלניום וזרחן - כולסטרול, פורינים וכו '. כבד הכבשים מספק גם ריכוז קטן של גליקוגן - פחמימה עתודה, אם כי מוזרה כפחמימות מסיסות. - וויטמין C או חומצה אסקורבית המאפיינים התזונתיים של כבד הכבשים הם תוצאה של משימותיו הביולוגיות, למידע נוסף קרא גם: כבד כמזון.
כבד כבשים יכול להיכלל כמעט בכל הדיאטות; היוצאים מן הכלל, או דורשים טיפול נוסף, הם הדיאטה נגד מטבוליזם ומשטר התזונה של נשים בהריון. החלק הממוצע שווה או פחות מזה של חיתוך שרירים ותדירות הצריכה חייבת לעמוד בהמלצות זהות לגבי בשר. תמיד כדאי לשים לב לרמת הבטיחות ההיגיינית של המוצר.
כבד כבשים אינו המשמש ביותר לצרכי מזון. הוא מתעלה, על פי דרישה מסחרית, על ידי כבד התרנגולת (כבדים), על ידי הכבד של הבקר ועל ידי הכבד של החזיר; יש לו רמת צריכה דומה, כנראה מעט גבוהה יותר - בכמה מסורות גסטרונומיות מקומיות - לכבד סוסים.
