קפה: תרופה אלקלואידית נפוצה מאוד, לא רק עבור המשקאות היא נמצאת בשימוש נרחב, אלא גם עבור המרכיב הפעיל המאפיין אותה, כלומר קפאין, הנמצא בשימוש נרחב בתחומי הצמחים, הקוסמטיקה והתזונה.
קפאין מכיל מוצרים רבים לטיפול בצלוליט והרזיה, הודות לתכונותיו התרמוגניות, הפועלות על חילוף החומרים של שומנים, ומשתן. עם זאת, הפעולה הידועה ביותר נשארת הפעולה המרגשת ביותר על מערכת העצבים המרכזית, פעולה המעוררת ערות וריכוז.קפאין משמש גם בתעשיית התרופות; הוא נמצא לעיתים קרובות בקרב חולי אנטי מיגרנה.
קפה אראביקה זהו הצמח הידוע ביותר וממנו מתקבלים תערובות לשימוש במזון. עם זאת, ישנם סוגים רבים של קפה, עם ריכוזים שונים של קפאין. בברזיל, באמצעות בחירות ביוטכנולוגיות, התפתחו זרעים עובריים של קפה ללא קפאין; זה חוסך את תהליך קפאין, שהוא מאוד יקר לתעשייה. מצד שני, ישנם כמה סוגים של קפה עם תכולת קפאין גבוהה, כגון קפה חזק.
קפה אראביקה הוא עץ ירוק עד השייך למשפחת רוביאיים. במקור מאתיופיה וסעודיה, הוא מעובד כיום בדרום אמריקה, במיוחד בברזיל, שהיא יצרנית הקפה העיקרית בעולם; המינים המעובדים ביותר הם אלה של סנטו וסאן פאולו.
קפה נקטף כפרי; בתיאוריה, זהו פירות יער, אך חלק מהמחברים רואים בו זבל (אם כי אין בו אנדוקארפ עצי כמו כל הפירות הנחשבים ככאלה). הזרעים הצהובים-ירקרקים נאספים מהפירות, אשר לאחר מכן מסולקים מיובש (אי ספיקה של אוויר חם וקר המקלף את האינטגרמנטים החיצוניים של הזרע) או רטובים (מעבר קודם במים, מה שגורם להם להתנפח, ולאחר מכן סופג אוויר כדי לנתק את הסרט החיצוני); הבחירה בשיטה אחת של depelliculation על פני אחרת תלויה בתנאי האקלים של איסוף: אם אלה לחים במיוחד, השיטה היבשה תעדיף, להיפך השיטה הרטובה תאומץ. לאחר מכן הזרע נתון לייבוש מהיר בכדי לחסל שאריות מים, מה שעלול לשנות את איכותו.
בהתאם לעיבוד שעוברים הזרעים, הם רוכשים מערכים שונים:
קפה עירום: קפה מסולסל;
קפה קלף: קפה מיובש;
קפה גולמי: קפה שיהיה נטול קפאין או צלוי ישירות.
קפה גולמי יכול לעבור דרכים שונות של קפאין, אך המים הם הנפוצים ביותר (יחד עם קפאין עם נוזלים על -קריטיים, במיוחד פחמן דו חמצני על -קריטי).
קפאין מים הוא השיטה הזולה ביותר; מורכב במעבר של קפה גולמי במיכלים מלאים במים ופחמן פעיל: מכיוון שקפאין הוא מולקולה מסיסה הוא מופק בקלות מהזרעים; המעברים במים רבים ורבים, אך למרות זאת, עדיין מתקבל קפה אשר, למרות תכולת הקפאין הנמוכה, הוא אינו נטול אותו לחלוטין.
השיטה עם פחמן דו חמצני על -קריטי בתנאי לחץ וטמפרטורה מסוימים, לעומת זאת, מאפשרת הפקת קפאין באופן סלקטיבי יותר, אך בעלויות תפעול גבוהות יותר.
לתהליך הקפאין יש שתי מטרות: הראשונה לייצור קפה נטול קפאין, שבכל מקרה יש לו ערך שוק משלו, והשנייה לבידוד המרכיב הפעיל קפאין, הנמצא בשימוש נרחב במוצרי בריאות.
במדינות מסוימות האתיל אצטט עדיין משמש כממס מיצוי, שנטוש כעת בגלל בעיות טוקסיקולוגיות.
יש לצלות קפה גולמי נטול קפאין, כמו גם קפה ללא קפאין. קליית הזרע מורכבת מבישול שלו ב 200-240 מעלות צלזיוס, במהלכו הוא מקבל את הצבע השחור-אופייני. במקביל, הקפה רוכש את המאפיינים האורגולפטיים והמורפולוגיים המיוחדים לתרופה.
במהלך הבישול, הסוכרים הכלולים בזרע מתקרמלים, מה שמקנה לו את הצבע האופייני; במקביל מופיעה על פניו רעלה מבריקה ושומנית עקב היווצרות קפפון (תערובת של תרכובות טרפן ופירידין, המגרות את ריריות הקיבה ומקדמות את העיכול, וממריצות את ייצור מיץ הקיבה).
תהליך הצלייה אינו משנה את המטבוליטים המשניים (כגון קפאין) ואת החומרים הטרפניים, המכונים תרכובות קאורניות, המאפיינים את הקפה ותכונותיו.
לאחר הצלייה, הקפה טחון ונתון לתהליכי מיצוי שונים, במיוחד חלחול ומרתח. קפה מסיס, לעומת זאת, מתקבל על ידי החדרת הקפה הטחון; האינפוזיה או התמצית המימית מועברים לאחר מכן ליאופיליזציה ונותנים חיים לתמצית יבשה. תכונות הקפה, המיוחסות בעיקר לחומר הפעיל קפאין, הן:
גירוי מערכת העצבים המרכזית, ערות, ריכוז;
קרדיוטוני, מעורר את קצב הלב עם השפעה כרונוטרופית חיובית;
מגרה קלות את רירית הקיבה: במקרה זה יש לשתף את תכונות העיכול של הקפאין עם הקפאין;
פעילות על חילוף החומרים של השומן, לא רק בגלל קפאין אלא גם כתרכובות קאוראניות;
גירוי העברת הדחף העצבי ברמת השרירים והשלד: הוא מגביר את מהירות העברת האות בסינפסות ואת התגובתיות ברמת השרירים;
משתן בשל הפעולה המעצבנת של הקפאין על האפיתל הכלייתי.
עבור נכסים אלה, קפה - כמו כל התרופות הקפאיות (גוראנה, תה, קקאו) - משמש בתכשירים צמחיים, תזונתיים וקוסמטיים.
למרות שקפאין הוא אלקלואיד, יש לו תכונות כימיות שהופכות אותו לחילוץ במים, ולכן במקרה זה אין צורך במיצוי נוזל-נוזלי על ידי עקירה.
מאמרים נוספים בנושא "ייצור קפה"
- מיצוי נוזלי-נוזלי מתרופות אלקלואידיות
- פרמקוגנוזיה
- קקאו - קקאו תאוברומה
