שיטת בישול עתיקה, מוערכת מאוד אך לא תמיד בריאה
צלייה של אוכל היא אחת משיטות הבישול הוותיקות ביותר: היא פשוטה, מהירה ומעניקה למנות טעם אופייני, שאין לעמוד בפניו עבור רבים.
במקרה של צלייה במגע, משתמשים במקום בצלחות חמות, שנוצרות להידבק ישירות למזון.
כללים וטיפים לצלייה אופטימלית
להלן מספר עצות שימושיות לבישול על הגריל, ואז נעסוק בהיבטים התזונתיים והבריאותיים של שיטת בישול עתיקה זו.
- לוקח בערך שעה עד שהעץ הופך לגחלת, עדיף לבחור עץ מתובל כמו גפן או ערער ולהימנע מהשרף. הכינו כמות עץ המאפשרת יצירת שכבת גחלת מעט רחבה יותר מאשר את הגריל בעובי של כ -5 סנטימטרים.
- הסורג חייב להיות עשוי נירוסטה ועם מקדשים דקים
- הגריל לא חייב להיות במגע ישיר עם האש אלא במרחק של 10-15 ס"מ לפחות בהתאם לעובי הבשר, הטמפרטורה וכמות הגחלת. לפני הנחת המנות יש לחמם את הגריל היטב.
- זה כלל טוב להימנע מניקוב הבשר כדי למנוע בריחה של נוזלים; לכן מומלץ להשתמש במערבבים או צבת כדי להפוך את הכלים.
- מאותה סיבה טוב לא לפזר את המלח במהלך הבישול
- זמן הבישול תלוי בסוג ובעובי המזון. לגבינה בדרך כלל יש זמן בישול קצר יותר.
- טוב לא להגזים עם התבלינים אלא לפזר את המנות קלות בעזרת מברשת או ענף רוזמרין.
- בכל מקרה, הבשר חייב להיות מופשר לחלוטין ויבש לפני הנחתו על הגריל
רוטב ברביקיו
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
צלייה, אכילה בריאה ובריאות
בחלק המבוא של מאמר זה, ציינו כי צלייה היא שיטת בישול לא בריאה. למעשה, השימוש בגריל להכנת מזון אינו נחשב בעיני תזונאים, גם אם יש דעות סותרות לגביו. השימוש המופחת בתבלינים יהפוך אותו לבריא במיוחד אלמלא הטמפרטורות הגבוהות מאוד שהושגו במהלך הבישול. הוא למעשה מסוגל לשנות את החומרים האורגניים הקיימים במנות אם אתה חושב שאפשר להגיע לטמפרטורות קרובות או אפילו יותר מ -1000 מעלות במהלך הבישול, קל לדמיין עד כמה השינוי הזה מהותי.
בפרט, תשומת הלב של תזונאים מכוונת לא רק לאובדן החשוב של תכולת הויטמינים של הירקות אלא בעיקר להיווצרות חומרים מסרטנים הנובעים משריפת החלקים החיצוניים ובפרט של השמנים ביותר. ברצועות החרוכות האופייניות ניתן למצוא נגזרות של בנזופירן ואנתראצן, שניהם מסרטנים מאוד. רק תחשוב שק"ג נמוך של בשר בגריל מכיל את אותה כמות בנזופירן המצויה ב -600 סיגריות. ראה גם: תזונה וסרטן.
מסיבה זו, חשוב לנקות את הגריל בזהירות בתחילת ובסוף השימוש בו, בדרך זו האפשרות כי שאריות רעילות של הבישול הקודם יוסרו מהדבקות במאכלים החדשים, ושינו את מאפייניהם ובטיחותם.
מאותה סיבה, הרשת המסורתית של הצלחת טובה יותר, מכיוון שמשטחי המגע קטנים יותר. אפילו היפוך המזון במהלך הבישול מסייע להגביל את זמני המגע עם הגריל החם. עם זאת, הנקודות האחרונות הללו אינן מתיישבות במיוחד עם כללי הבישול הטוב הכוללים במקרים רבים כבישה ו / או שימון המנות. ו. מעט היפוכים במהלך הבישול.
כפי שמוצג בהרחבה בסעיף "מהם השמנים האידיאליים לטיגון?" לשמנים ולכל השומנים באופן כללי יש גבול סובלנות חום מרבי שמעבר למבנה המולקולרי שלהם משתנה ושאריות רעילות נוצרות עבורנו הטמפרטורות שהגיעו במהלך הצלייה חורגות בהרבה מגבול זה. ולכן רצוי להימנע מתיז הבשר בשמן במהלך הבישול. מצד שני, הטמפרטורה הגבוהה של הגריל נחוצה ליצירת שכבה חיצונית דקה שמונעת דליפת נוזלים הכלולים בבשר תוך שמירה על רכותה הטבעית על כנה. .
אם מצד אחד הטמפרטורה החיצונית מגיעה לטמפרטורות גבוהות מאוד, מצד שני הטמפרטורה הפנימית, בהתחשב בזמן החשיפה המופחת לחום, נשארת נמוכה יחסית.בפרט, זה עלול לקרות כי עבור נתחי בשר עבים מאוד, החלק הפנימי נשאר גלם מדי וחוץ מהטעם שלא מוערך על ידי כולם, כל חיידק פתוגני יכול לשרוד.
לכן צלייה אינה אחת משיטות הבישול הבריאות ביותר, אולם ניתן להגביל את ההיבטים המזיקים על ידי נקיטת כמה אמצעי זהירות:
- קודם כל, בחר בשר באיכות טובה וממוצא מובטח, בדרך זו אנו מונעים לפחות חלקית את הסכנות ששיירי בישול רעילים קשורים לשאריות הורמונים או חומרים מסרטנים אחרים המשמשים בגידול בעלי חיים;
- הימנע מחיתוכי הבשר השמנים ביותר שכן, כפי שראינו, דווקא השומן שעובר את השינויים המזיקים ביותר בחום; לחלופין, הסר כל שומן גלוי מהבשר לפני הבישול;
- מאותה סיבה, הגבל את שימון הכלים במהלך הבישול;
- להימנע מצריכת מזון חרוך בבירור או לפחות לגרד את החלקים הקלויים;
- לשתות הרבה מים ולהימנע מקשר עם אלכוהול כדי להקל על חיסול רעלים;
- לשייך מזונות בשריים עשירים בסיבים ונוגדי חמצון כגון ירקות, אותם יש לאכול עדיף גולמי;
- הימנע ממלח יתר של הכלים.
על ידי כיבוד הטיפים הללו, צלייה של מזון תהפוך לבריאה יותר ועדיין תעודד את החיך התובעני ביותר. גריל טוב לכולם!
