טמפה מול טופו: מאפיינים והבדלים

ירקות הנצרכים יותר ויותר על ידי אנשים בעקבות תזונה טבעונית, צמחונית, אך גם אוכלת כל. למרות ששני המזונות הללו מבוססי סויה מציעים יתרונות בריאותיים דומים, הם שונים במראה, בטעם ובפרופיל התזונתי.

שניהם מוצרי סויה מעובדים.
טופו, שהוא פופולרי יותר, עשוי מחלב סויה קריש שנלחץ לגושים לבנים בעלי עקביות מוצקה. בשוק, כשהוא קשור לעתים קרובות לגבינה צמחונית (למרות שלא ניתן עוד להשתמש במונח זה בהתייחס למוצר החלב), הוא זמין במגוון מרקמים, כולל מוצק, רך וקרמי.
טמפה, לעומת זאת, עשוי מפולי סויה שהותססו ודוחסים בתוך גוש יציב אך צפוף בפנים. חלק מהזנים מכילים גם קינואה, אורז חום, זרעי פשתן ותבלינים.
הטמפה לעיס ובעל טעם אגוזי, אדמתי, בעוד הטופו נייטרלי יותר ונוטה לספוג את טעמי המזונות איתם הוא מבושל. שני המוצרים משמשים בדרך כלל כתחליפי בשר מזינים וניתן לבשלם בדרכים רבות.

כיצד להשתמש בהם במטבח

טופו וטמפה זמינים כיום ברוב חנויות המכולת, כולל סופרמרקטים.

אפשר למצוא טופו משומר, קפוא או ארוז בוואקום בדלפק הקירור. בדרך כלל הוא נמכר בבלוקים, אותם יש לשטוף ולסחוט לפני הצריכה. הגושים נחתכים לעתים קרובות לקוביות ומוסיפים למנות כגון תוספות ירקות, טמבאלים, סלטים, אך ניתן לאפות אותן גם עם תפוחי אדמה או להבשיל עם תבלינים.

טמפה הוא תכליתי לא פחות. ניתן לאדות, לבשל או להקפיץ ולהוסיף למנת הצהריים או הערב האהובה עליכם, כולל כריכים, מרקים וסלטים. בהתחשב בטעם האגוזי של הטמפה, יש אנשים שמעדיפים אותו כתחליף בשר על פני טופו, שיש לו טעם מתון יותר.

בלי קשר, שניהם פשוטים להכנה וקלים להוסיף אותם לתזונה מאוזנת.

, זרעים, קטניות או דגנים מלאים, עשיר משמעותית בקלוריות, חלבון וסיבים. למעשה מנה אחת (85 גרם) מספקת 7 גרם סיבים, שהם 28% מהדרישה היומית. למרות שהטופו דל בחלבון, הוא מכיל פחות קלוריות ועדיין מציע כמויות משמעותיות של ברזל ואשלגן, תוך שהוא מתגאה ביותר מכפול מהסידן המצוי בטמפה. שני מוצרי הסויה בדרך כלל דלים בנתרן וללא כולסטרול.

טמפה טופו קלוריות 140 80 חֶלְבּוֹן 16 גרם 8 גרם פחמימות 10 גרם 2 גרם סִיב 7 גרם 2 גרם שמן 5 גרם 5 גרם כדורגל 6% מהערך היומי (DV) 15% מה- DV בַּרזֶל 10% מה- DV 8% מה- DV אֶשׁלָגָן 8% מה- DV 4% מה- DV נתרן 10 מ"ג 10 מ"ג כולסטרול 0 מ"ג 0 מ"ג . איזופלבונים הם תרכובות צמחיות המחקות את המבנה הכימי ואת ההשפעות של אסטרוגן, הורמון המקדם התפתחות מינית ורבייה. רבים מהיתרונות הבריאותיים של טופו וטמפה, הכוללים הפחתת הסיכון לסרטן מסוים ושיפור בריאות הלב, יוחסו לתכולת האיזופלבון שלהם. טופו מציע כ-17-21 מ"ג של איזופלבונים למנה (85 גרם), בעוד שטמפה מספק 10-38 מ"ג באותה כמות, תלוי בפולי הסויה המשמשים להכנתו.

מקורבי המחקר הגדילו את צריכת הסויה עם הפחתת הסיכון למחלות לב בשל השפעותיה על כולסטרול וטריגליצרידים. בפרט, הטמפה מועשרת בחומרים מזינים יעילה בהפחתת רמות הטריגליצרידים והכולסטרול. מחקר אחד של 45 גברים ציין כי רמות הכולסטרול והטריגליצרידים הכוללים היו משמעותיים נמוך יותר עם תזונה עשירה בטופו בהשוואה לתזונה עשירה בבשר רזה.

המקדמים את צמיחתם של חיידקים בריאים במערכת העיכול. הם כוללים תנועות מעיים סדירות, דלקת מופחתת, רמות כולסטרול נמוכות ועוד יותר זיכרון טוב יותר. טמפה עשיר במיוחד בפריביוטיקה מועילה אלה בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלה, וממריץ את הצמיחה של ביפידובקטריום, סוג של חיידק מעיים מועיל.