מָסִיק

מבוא: שמן הזית

זית: היבטים בוטניים וטיפוח

הרכב הזית הבשל, תכונות תזונתיות

מָסִיק

שמן זית: הרכב כימי

שמן זית: תכונות ומאפיינים תזונתיים

הכנת שמן הזית

שימור שמן זית

שמן חומוס

סיווג שמני זית, ניתוח והונאה

שמן זית כחומר משלשל

עץ זית ברפואת צמחים - אשחר ים

שימוש קוסמטי: שמן זית - שמן זית שאינו ניתן לניקוי - תמצית עלי זית

הזיתים בדרך כלל מבשילים באוקטובר, אם הם זן מוקדם, או בדצמבר וינואר, אם הם מאוחרים יותר. בנוסף לסוג עץ הזית, הזמן האידיאלי לקטיף משתנה בהתאם לתנאי האקלים העונתיים וטכניקת הגידול הנהוגה.

במהלך הבשלת הזית יש עלייה הדרגתית באחוזי השמן וירידה הדרגתית במימי.לכן חשוב שהמסיק יתקיים בזמן הנכון ובשיטות המתאימות ביותר. אלו כוללים:

- האוסף

נפילה ספונטנית
סְרִיקָה
ניעור הזיתים
הַכָּאָה - קטיף ביד

קְצִיר

נפילה ספונטנית

ערך: זוהי שיטת קציר יתרון מאוד מבחינה כלכלית, כיוון שמספיק לחכות שהטבע יסתיים והזיתים ייפלו באופן ספונטני לרשתות המפוזרות על הקרקע.

פגם: כמו כל הפירות, הזיתים מתנתקים מהעץ כשהם בשלים יתר על המידה וזה קובע ריקבון של התכונות האורגנולפטיות והתזונתיות של השמן (עלייה בחומציות החופשית). השמן למעשה נוצר על ידי טריגליצרידים, בנוסף ל רמת הבשלות מסוימת של העיסה, מתכלה על ידי אנזימים סלולריים; בדרך זו אנו עדים לניתוק חומצות השומן מהגליצרול ועלייה כתוצאה מכך בחומציות החופשית.

שמן הוא בעל ערך רב יותר כך חומציותו פחותה; תכונה זו מעניקה לו מאפיינים אורגנו -לפטיים טובים יותר ושומרת עליו מפני גסות.

איסוף בנפילה ספונטנית הוא אפוא שיטה חסכונית, אך לא תמיד מומלץ.

השימוש בחומרים מפילים, כגון חומצה פורמית, מאנית אנהידריד, חומצה לינולאית וחומצה אסקורבית, מעודד נפילה ספונטנית של הזיתים כשהם עדיין לא בשלים לחלוטין. השמן המתקבל מהם. מסיבה זו זו דרך קשה.

השיטות הנפוצות ביותר לקטיף זיתים הן סירוק וניעור.

סְרִיקָה

כשמו כן הוא, ענפי העצים מסורקים במגרפות גדולות; פעולה זו קובעת את ניתוק הסרוגים, של כמה עלים אך אינה משפיעה על מבנה העץ. גם במקרה זה, מטליות יונחו מתחת לעצי הזית כדי להקל על קציר הזיתים שנפלו.

לא נמכר

זה נעשה בזרועות מכניות העוטפות את הגזע או הענפים הגדולים של עץ הזית ומכות אותן בעדינות, ומעודדות את הנפילה הספונטנית של הדרוסים. אפילו טכניקה זו אינה משפיעה יותר מדי על מבנה העץ, שעדיין עובר מתח משמעותי. . ישנם גם חסרונות אשר במקרים רבים מתוגמלים על ידי החיסכון הניכר בעלויות העבודה (מכונות מסוימות מצוידות במטריות שאוספות את הזיתים שנפלו באוויר, מה שמקל על הנזק שנגרם כתוצאה מההשפעה עם הקרקע ומאיץ את המהירות נוהלי ההעברה לטחנה).

מערכת איסוף דומה משתמשת בטלטולים קטנים הנישאים על כתפי המפעילים, הגורמים לרטט רך ופחות אנרגטי מאשר שייקרים מכניים גדולים.

ABBACCHIATURA

זוהי שיטה שהייתה בשימוש נרחב בעבר. היא מורכבת מפגיעה בענפי עצים עם מוטות גדולים; החיסרון הוא שבכך ייגרם נזק לזרדים הצעירים יותר, שיופקדו על פרי בשנה הבאה, פגיעה בפרודוקטיביות של מטע הזיתים. הזיתים הבוגרים יותר, יתר על כן, עלולים להישבר עקב ההשפעה על המוט או עם הקרקע.

קטיף ביד

זוהי שיטת קטיף מצוינת מכיוון שבאמצעות קטיף הזיתים ביד אפשר לבחור את הטובים ביותר ולשמור על שלמותם. מן הסתם, מדובר בטכניקה לא מעשית בהפקות גדולות, בשל עלויות עבודה בלתי קיימות. מצד שני, הפשטה נפוצה מאוד בבית, שם היא מאפשרת להשיג מוצרים באיכות מעולה.

הזמן הקצר ביותר האפשרי חייב לחלוף בין קציר הזיתים לכבישה הנגרמת כתוצאה מכך, כדי למנוע התפרקות אנזימטית של טריגליצרידים (מה שיוביל לעלייה בחומציות החופשית ולנטייה גדולה יותר לקיבול). ההעברה מהרשתות לטחנה מתבצעת בדרך כלל באמצעות אספרטורים רבי עוצמה המעבירים את הזיתים על עגלות איסוף מיוחדות.

אולם לא כל הזיתים מועברים לטחנה במקביל. לאחר הקציר, זה יכול לקחת יום עד יומיים עד שהם מגיעים למפעל; במקרה זה יש צורך לשמור אותם כראוי. באופן כללי הם ממוקמים במחסנים יבשים ומאווררים היטב ומסודרים על מדפים חופפים, אך בעוביים קטנים מאוד, כך שהפירות לא ימעכו זה את זה. למעשה, הטראומות שנגרמו לזיתים משפיעות על התאים שלהן, וגורמות לשמן שנמצא בחלל הריק להימלט, עם התדרדרות אנזימטית כתוצאה מכך; התוצאה היא הידרדרות באיכות המוצר ואובדן כלכלי חשוב.

קראת: מסיק הזיתים, למידע נוסף קרא: שמן זית.

מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים