מאגרי פחמימות בגוף האדם
פחמימות, כמו גם פשוטות ומורכבות, מסווגות לפי זמינותן. כל אותם חומרים מזינים שיכולים להיות בשימוש על ידי הגוף מוגדרים כזמינים; להיפך, השימוש באלה שאינם זמינים מונע על ידי קשיים במהלך העיכול, הספיגה או חילוף החומרים.
מצד שני, מצבורי השומנים בגוף שופעים הרבה יותר. לאדם במצב גופני טוב יש למעשה כ -12 ק"ג מסת שומן, אשר בעת הצורך יכולים לשחרר עד כ -100,000 קק"ל.
ה"אורגניזם "מעדיף" לצבור עתודות אנרגיה בצורה של שומנים ולא פחמימות משתי סיבות: קודם כל כי השומנים אנרגטיים יותר (9 קק"ל / גרם מול 4 קק"ל / גרם פחמימות); יתר על כן, מעט מאוד מים הם קיים בפיקדונות השומן.
פונקציות של פחמימות
התפקיד העיקרי של הפחמימות, הנקראות גם פחמימות או פחמימות הידרטים, הוא לספק אנרגיה לגוף. חומרים מזינים אלה מייצגים מצע אנרגיה אידיאלי מכמה סיבות.
- קודם כל, כיוון שחילוף החומרים שלהם אינו יוצר מוצרי ביניים או תוצרי לוואי שעלולים להזיק, בניגוד למה שקורה במהלך הקטבוליזם של חומרים מזינים אחרים. למעשה, גופי קטון נוצרים מזה של השומנים (חומצה), מזה של חלבונים, אמוניה (רעילים) ומזה של אלכוהול, אצטאלדהיד (שגם מזיק לגוף).
- חלק מהרקמות (בעיקר העצבניות) משתמשות בגלוקוז כמקור אנרגיה אלקטיבי. רק בתנאים של צום ממושך המוח משתמש בגופי קטון כדי לענות על צרכי האנרגיה שלו.
- זמינות הפחמימות כמצע אנרגיה חוסכת חלבוני גוף. האורגניזם, למעשה, נטול עתודות חלבון לשמש למטרות אנרגיה.
למרות כל הפונקציות החשובות הללו, פחמימות אינן חומרים מזינים חיוניים, לפחות במובן הקפדני. האורגניזם, למעשה, מסוגל לסנתז גלוקוז מחומצות אמינו שונות, מחומצה לקטית ומגליצרול, על פי דרך מטבולית הנקראת גלוקונאוגנזה. עם זאת, דיאטה דלה בפחמימות גורמת לקטבוליזם מוגזם של שומנים וחלבונים של רקמות.
התוצאה של חמצון מוגזם של שומנים היא הצטברות של גופי קטון במחזור החומרים הללו מסונתזים על ידי הפטוציטים החל מאצטיל-CoA המיוצר מחמצון חומצות שומן. בתנאים רגילים הסינתזה של גופי קטון היא מינימלית והכמויות הקטנות המיוצרים משמשים לצרכי אנרגיה על ידי רקמות שונות, כגון שרירים והלב. כאשר, לעומת זאת, יש קטבוליזם חזק של שומנים, למשל במקרה של תזונה היפוגלוקסית או צום ממושך, גופי הקטון, מיוצרים בעודף, הם מצטברים בדם (קטונמיה) הגורמים לחמצת. עודף זה מסולק בשתן (קטונוריה), אולם, עובר בשתן, גופי הקטונים מושכים הרבה מים על ידי אוסמוזה, וכתוצאה מכך התייבשות האורגניזם.
עודף קטבוליזם של חלבונים מוביל לתוצאות שונות אך חמורות לא פחות:
- גירעון מבני ותפקודי;
- היווצרות אמוניה (שחייבים להמיר אותו לאוריאה על ידי הכבד ולחסל אותו בשתן, וכתוצאה מכך לעבודת יתר בכבד ובכליות);
- התייבשות הגוף.
פחמימות צריכות לספק 55-60% מסך צריכת האנרגיה היומית.עם זאת, הכמות אינה הפרמטר החשוב היחיד, מומלץ להעדיף פחמימות מורכבות הנספגות באיטיות, בעוד שצריכה להכיל סוכרים פשוטים (לא יותר מ -10% מסך צריכת הקלוריות).
ההשלכות השליליות של צריכת פחמימות מוגזמות הן רבות. ראשית כל, כאשר אנו מציגים יותר מדי פחמימות, גופנו מגביר את היכולת לחמצן אותן. לכן צריכת פחמימות מופרזת מקדמת עלייה בהוצאה האנרגטית, כיוון שהגוף מוריד פחמימות במהירות רבה יותר, אולם טענה זו תקפה רק אם צריכת השומנים בו זמנית נמוכה מאוד.
כאשר צורכים כמויות מוגזמות של פחמימות, במיוחד פשוטות (סוכרים), רמת הגלוקוז בדם עולה (היפרגליקמיה). מצב זה מקדם במהירות הפרשת אינסולין בלבלב. הורמון זה פועל באותה מהירות וגורם להצטברות מהירה של שומני הארוחה במצבורים.זה מסביר מדוע צריכה בו זמנית של פחמימות ושומנים עודפים, מקדמת את הפקדת האחרונים במאגרי השומן.
יתר על כן, האינסולין מעכב את גיוס השומנים ממרבצי השומן ומעודד כניסה מהירה של גלוקוז בדם אל השומנים וסיבי השריר.
היפוגליקמיה, העוקבת אחר כניסת הגלוקוז לתאי השומן והשרירים, מעוררת רעב ומובילה לצריכת מזון אחר. זו הסיבה מדוע טוב להעדיף מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך.
המשך: "המדד הגליקמי"
.jpg)
