פרוטידים (חלבונים)

נערך על ידי ד"ר דויד מרציאנו

איכות החלבונים וחומצות האמינו

חלבונים הם אבני הבניין של גופנו, מועילים לתיקון, תחזוקה וצמיחה של השרירים, המוקרבים לאנרגיה כאשר התזונה אינה מספקת.
במקרים כאלה, על מנת לספק את צרכיו המטבוליים, הגוף מטפטל את רקמת השריר שלו.
במהלך העיכול חלבונים מפורקים ליחידות פשוטות יותר הנקראות חומצות אמינו, שהן המרכיבים הבסיסיים ביותר שממנו מקור החלבון.
החלבונים מגיעים בגדלים וצורות שונים ומחולקים לשתי קטגוריות:

פרוטאינים פשוטים, המורכבים מחומצות אמינו בלבד

א) אלבומין בסרום, הנמצא בדם
ב) לקטאלבומין, קיים בחלב
ג) אובאלבומינים, קיימים בביצים
ד) מיוזין, קיים בשרירים
ה) קולגן, הנמצא ברקמת החיבור
ו) קראטין, קיים בשיער, שיער וציפורניים

חלבונים מצומדים, המורכבים מחומצות אמינו ומולקולות שאינן חלבוניות.
א) חומצות גרעין, הנמצאות בכרומוזומים
ב) פוספופרוטאינים, קיימים בקזאין.

הגוף צריך 22 חומצות אמינו כדי לסנתז חלבון. 13 מתוכם יכולים להיות מיוצרים על ידי הגוף, בעוד שאת תשע האחרות יש לקחת באמצעות הדיאטה.
הראשונים נקראים חומצות אמינו שאינן מהותיות, ואילו חומצות האמינו המהותיות השונות.

כדי שהגוף יסנתז חלבונים, כל חומצות האמינו חייבות להיות נוכחות. היעדר או הפחתה של אחד מהם ימנעו את בניית החלבון החדש.
חלבונים המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות נקראים COMPLETE, בעוד שחלבונים חסרי חומצת אמינו חיונית אחת או יותר נקראים INCOMPLETE.
כל מוצרי החלב, בשר, דגים, הם מזון מלא. כל העמילנים (למעט פולי סויה), ירקות, פירות אינם שלמים.
פרוטידים מספקים 4.0 קלוריות לגרם.
כמות החלבונים שהאורגניזם מסוגל להשתמש בהם נקראת ערך BIOLOGICAL.
האורגניזם אינו מסוגל לאחסן חלבונים, כמו במקרה של פחמימות, ולכן הם מתפרקים ומתחברים מחדש כל הזמן.תהליך זה חייב להיות מוזן באופן רציף על ידי החלבונים הכלולים במזון.
באימון שרירים, חומצות האמינו AMANO CHAIN ​​CHAIN, הידועות גם בשם BCAA (לאוצין, איזולאוצין ואלין), עוברות חילוף חומרים במיוחד.
הספורטאי צריך כ- 1.4-2 גרם חלבון לק"ג משקל גוף, שבמקרה של מפתח הגוף, במיוחד בתקופות הגדרה, יכול להגיע אפילו ל -2.5 - 3 גרם.
עודף חלבון הופך גם לשומן הגוף.
תזונה עתירת חלבון גורמת לחמצת הדם, עומס יתר של הכליות והכבד וקשיי עיכול.

עיכול חלבונים

בקיבה חלבונים מתפרקים למרכיביהם (חומצות אמינו) על ידי כמה אנזימים המפרקים את הקשרים בין אותן חומצות אמינו. פחות מ -5% מהחלבון שנבלע לאחר מכן הולך לאיבוד בצואה.
חומצות האמינו נספגות לאחר מכן על ידי הווילי המעיים, הודות ל- CARRIERS שונות. רבים מהם נושאים יותר מחומצת אמינו אחת. זה מסביר את הטעות של אנשים רבים הנוטלים כמויות מוגזמות של חומצת אמינו אחת: טעות זו מובילה לעבודה מופרזת של טרנספורטר נתון, ובכך פוגעת בהובלת חומצות האמינו האחרות המשתמשות בה.