הגדרה ודוגמאות לנטיביוטיקה
המונח לנטיביוטיקה מתייחס לחומרים אנטיבקטריאליים המסונתזים על ידי חיידקים חלביים מסוימים. מיקרואורגניזמים אלה מייצרים אנטיביוטיקה למניעת התיישבות של פתוגנים באותה סביבה וגניבת תזונתם.
בעבר, אנטיביוטיקה עם מגוון רחב של פעולות נחקרה ונחקרה, ולכן פעילה כלפי כל מיני החיידקים. סוג של התערבות מסוג זה העדפה את התפתחות זני החיידקים העמידים. מכאן שהקשר של לנטיביוטיקה לחומר אנטיביטטי. משפר את האפקט של האחרון ומקדם שחזור מהיר יותר של תפקודי המעיים.
חיידקי חומצה לקטית מסוגלים לייצר קשת רחבה של חלבונים ופפטידים בעלי פעילות מיקרוביאלית. המבנה של פפטידים אלה משתנה בין זה הלינארי במהותו, למשל של בקטריוצינים, למורכב של פפטידים, שיכול להכיל טבעות שונות באמצעות יצירת גשרים עם שאריות לאנטיונין (לאן) או b-מתילנטיוניון (Me-Lan).
חיידקים אלה נקראים LANTIBIOTICS והם מוצגים כתוספת "מעניינת לחיידקים" קונבנציונליים "בתקופה שבה עמידות לאנטיביוטיקה פוגעת בשימוש בהם.
בשנת 1991 קבוצת הלנטיביוטיקה חולקה לשתי קבוצות משנה:
סוג A: מולקולות מוארכות וגמישות, טעונות חיוביות. נראה שהם פועלים על ידי דהפולריזציה של הממברנה הציטופלסמית, ובכך מעדיפים היווצרות נקבוביות עם אובדן מרכיבים חיוניים של התא החיידקי האנטגוניסטי. דוגמה לנטיביוטיקה כזו: ניסין.
סוג B: מיוצגים על ידי מולקולות בעלות מבנה כדורית, טעונות שליליות או נייטרליות חשמלית. הם מפריעים לתגובות האנזימטיות החיוניות לצמיחתו והישרדותו של חיידק המטרה.
לנטיביוטיקה מסוג B כוללת מרסצידין ואקטגרדין.
יישום של לנטיביוטיקה
כמה מאפיינים של לנטיביוטיקה הופכים את התרכובות הללו למעניינות במיוחד עבור היישומים הפוטנציאליים שלה הן בתחום המזון והן בתחום הביו -רפואי.לרבים מהפפטידים הללו יש קשת רחבה של פעילות והם יחסית תרמו -עמידים ועמידים בפני פרוטאוליזה.
ניתן להוסיף לנטיביוטיקה למזונות בדרכים שונות:
1) זן המייצר לנטיביוטיקה יכול לשמש כתרבות התחלה או להוסיף אותו למזון מותסס.
2) זן יצרני יכול לשמש כתרבות הגנה על פני מזון, כדי להגן עליו מפני וריאציות טמפרטורה הנגרמות על ידי צמיחת חיידקים לא רצויים. לכן הם יכולים להגדיל את חיי המדף של המזון, כלומר זמן האחסון שלו.
3) ניתן להוסיף את האנטיביוטיקה כתרכובת מטוהרת או מרוכזת; למשל, ניסין (E234) משמשת עד היום בגבינות מומסות וניתנות למריחה, קינוחים מפוסטרים, חלב.
