שימור בשמן

האם השמן הוא חומר משמר יעיל?

שמן הוא חומר לשימור טבעי חיטוי קל ושימושי במיוחד אם משתמשים בו בשימור מזון. עקרון השימור בשמן הוא בידוד המזון (ולכן המצע) מאוויר אטמוספרי, המגביל:

1. זיהום של חיידקים נדיפים
2. זמינות החמצן לחיידקים אירוביים.

ברור שלשימור בשמן גולמי אין כל השפעה על חיידקים אנאירוביים, כלומר כאלה שאינם זקוקים ואינם סובלים חמצן לחיות ולהתרבות; לכן, למטרות היגייניות ואורגולפטיות גרידא, מומלץ לבצע טיפול חום הולם (לפני ו / או לאחר טבילה בשמן) על מנת להגביל ככל האפשר את הסיכון לזיהום אנאירובי, במיוחד מ קלוסטרידיום בוטולינום (חיידק האחראי להרעלת מזון / הרעלה המכונה בּוּטוּלִיזְם) ומן תבניות.
NB. בנוסף לטיפול בחום של מזונות שיש לשמר בשמן, במקרים מסוימים ייתכן שיהיה צורך להשתמש בבישול בחומץ ו / או במים מומלחים, או בייבוש.

מתכון וידיאו: תוצרת בית תוצרת שמן בשמן

אמצעי זהירות וטיפים חשובים להכנת חצילים תוצרת בית בשמן, טובים אך מעל לכל בטוחים מבחינה מיקרוביולוגית.



חצילים בשמן - כיצד לאחסן חצילים

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

סיכון בוטוליזם