חלב אבקתי וחלב מרוכז

היבטים חקיקתיים

החקיקה הנוכחית נחשבת ל"חלב משומר ".
הם מתקבלים מחלב מלא, דל או חלקי, משמנת ו / או מתערובת אלה, על ידי חיסול חלקי או מלא של מים. לכן אין מדובר במזון אלא במוצרי מזון, ולכן בהכנות טכנולוגיות
החוק קובע:

• טיפול בחום מונע על חומרי גלם (עליהם לעבור לפחות פסטור; במקרים רבים אבקת החלב מתקבלת מחלב UHT שנאסף מהסופרמרקטים כמה ימים לפני תאריך התפוגה, ברור שהטיפולים הבאים מבטיחים את איכות המוצר).
• שימוש בנוגדי חמצון ותוספים מייצבים
• אחסון עיקור או UHT ואריזות אספטיות לחלב מיובש חלקית; בחלב מיובש לחלוטין, "הלחות השיורית" חייבת להיות פחות מ -5% - עם זאת, אסור להתייבש לחלוטין כיוון שבמקרה זה היא כבר לא תוכל להיפתר.

הערה:

• כדי לייצר 1 ק"ג חלב מיובש חלקית, יש צורך ב- 2.1 - 2.3 ליטר חלב (2.6 - 2.7 אם ​​ממותקים).
• כדי לייצר 1 ק"ג חלב מיובש לחלוטין, יש צורך בערך 8 ק"ג חלב מלא ו -10 ק"ג חלב דל שומן (אחרי הכל, אם נסתכל על הרכב החלב נבין שהוא מורכב מ-86-88% מים).

חלב אבקתי מסיס באופן מיידי

הוא מתקבל על ידי הפיכת החלב המרוכז מראש לקצף באמצעות הזרקת חומרים מתחלבים וגז חנקן וייבוש לאחר מכן (קצף ייבוש).
על ידי הרטבה מחדש של אבקת החלב באוויר רווי קיטור וייבוש שוב באוויר חם, הלקטוז משתנה מהאמורפי לצורה הגבישית והאבקה מקבלת מרקם נקבובי המאפשר רזולוציה מהירה.
חלב מיובש משמש ל:

• צריכה ישירה (סיוע הומניטרי, שקיות חלב המשמשות למשל במטוס);
• ייצור תעשייתי (שוקולד, ביסקוויטים, גלידה, בשר משומר, ראו פרנקפורט).

דרישות לחלב מיובש לחלוטין או חלקי (צו חוקי 175/2011)

חלב מרוכז (חלב מיובש חלקית) חומר שומני סך כל התמצית היבשה המתקבלת מחלב חלב מרוכז ועשיר בשומן ≥ 15% ≥ 26,5% חלב מרוכז או חלב מלא מרוכז ≥ 7.5% ≥ 25% חלב רזה חלקית מרוכז ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% חלב רזה מרוכז ≤ 1% ≥ 20% חלב מרוכז ממותק או חלב מלא מרוכז ממותק ≥ 8% ≥ 28% חלב ממותק מרוכז למחצה ≥1% - ≤8% ≥ 24% חלב דל שומן מרוכז ממותק ≤ 1% ≥ 24% חלב מיובש לגמרי חלב מיובש המכיל, לפי משקל: חלב אבקתי עשיר בשומן או אבקת חלב עשירה בשומן לפחות 42% שומן חלב אבקת, אבקת חלב מלא, אבקת חלב או אבקת חלב מלא לא פחות מ -26% ופחות מ -42% מהחומר השומני אבקת חלב רזה למחצה או אבקת חלב רזה למחצה יותר מ -1.5% ופחות מ -26% מהשומן אבקת חלב רזה או אבקת חלב רזה לכל היותר 1.5% שומן

הגדרות הקבועות בצו החוק הנ"ל:

• חלב מיובש חלקית: מוצר נוזלי, עם או בלי תוספת סוכרים, המתקבל על ידי סילוק חלקי של מים מחלב, חלב רזה לגמרי או חלקי או תערובת של מוצרים אלה, אולי בתוספת שמנת או חלב מיובש לחלוטין או משני אלה מוצרים; תוספת חלב מיובש לחלוטין למוצר המוגמר לא תעלה על 25% מסך התמצית היבשה המתקבלת מהחלב.
• חלב מיובש לחלוטין: מוצר מוצק המתקבל על ידי סילוק מים מחלב, חלב דל שומן מלא או חלקי, שמנת או תערובת של מוצרים אלה ותכולת המים שלהם שווה או פחות מ -5% ממשקל המוצר,
  

גזירת החוק האמורה שוללת מהתקנה את סוגי החלב השמורים השונים המיועדים לתינוקות ותינוקות צעירים, להם צפויה תקנה מיוחדת.

חלב אבקת המיועד לינקות או כמוצר תזונתי מוסדר בתקנה (EC) 852/2004 ובהתאם לצו חקיקתי 111/92; נדרשים אישורי שר ספציפיים לייצור חלב זה.

מאפיינים תזונתיים אבקת חלב, חלב פרה, דל שומן

חלב פרה אבקתי, רזה חלקית

אבקת, פרה, חלב מלא

חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים