שמן חריע מופק מזרעי הצמח בעל אותו שם (קרתמוס טינקטוריוס) ומיועד בעיקר לתעשיית המזון, לתעשיית האנרגיה (ביודיזל) ולייצור צבעים ושרפים.
מאפיין זה, יחד עם האחוז הנמוך ביותר של חומצות שומן רוויות (5-13%), מבוקש גם בתחום הבריאות, שכן לחומצה לינולאית יש תכונות להורדת כולסטרול; למעשה, אומגה שש, אם משתמשים בה במידה ובמקום. של שומנים רוויים ומוגנים מורידים את רמות הכולסטרול על ידי הפחתת רמות ה- LDL בפלזמה, אולם הטבה זו נחלשת באופן חלקי על ידי העובדה שאותן חומצות שומן מפחיתות גם את הכולסטרול ה"טוב "HDL. יש לציין כי בנוסף לקלות "גידול, במדינות המערב התזונה כבר עשירה, לעתים קרובות מדי, בחומצה לינולאית ואומגה שש. הליקויים, אם בכלל, נרשמים בצריכת אומגה שלוש, כתוצאה מכך חוסר איזון ביחס ω3 / ω6. בעד האחרון הזה. יחס זה בדרך כלל מגיע וחורג מערכים של 1:10, כאשר הוא אמור להיות בין 1: 2 ל -1: 4. כפי שמוצג באיור, בשמן חריע העשיר בחומצה לינולאית יחס זה יכול להגיע לערכים של 400: 1; השמנים היחידים שיכולים לאזן יחס זה מחדש, ולכן ישולבו עם שמן חריע, ויחליפו בארוחה הבאה הם שמן קנולה, שמן קנבוס ושמן דגים.
ללא קשר לנתונים המוצגים בטבלה, כמות ואיכות השמן המופק מזרעי חריע תלויה - בנוסף למגוון - בגורמים סביבתיים כגון גובה, קו רוחב, טמפרטורות היום והלילה והגשם במהלך השלבים השונים של מחזור החיים של הצמח.
יחס Ω6 / Ω3 בכמה שמנים נפוצים
לאחר הפקת שמן חריע מהזרעים, הלוח השיורי, העשיר בחלבונים, מתאושש ומיועד להאכיל את הבקר.
מיצוי שמן חריע יכול להתבצע על ידי סחיטה או על ידי מיצוי עם ממסים, וכמו כל שמני הזרעים הוא דורש שלב תיקון אינטנסיבי פחות או יותר, בהתאם לשימוש המיועד. חריע המשווק בחנויות מזון אורגניות ופונקציונאליות, למשל, הוא בכבישה קרה ונתון לזיקוק פחות אינטנסיבי; הטמפרטורות הגבוהות שהושגו בשלבי הייצור, למעשה, נוטות לשנות את עושרן של חומצות שומן רב בלתי רוויות המאפיינות אותו. מאותה סיבה, יש לצרוך מוצרים אלה גולמיים, שכן שמן חריע העשיר בחומצה לינולאית נוטה להידרדר בקלות עם החום.
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
