אוקסלטים, סידן אוקסלט, אבני אוקסלט

אויב הכדורגל

חומצה אוקסלית היא גורם אנטי-תזונתי הקיים במזונות רבים, כולל תרד, ריבס, דגנים מלאים וכרוב. לאחר בליעתו היא משתלבת עם מינרלים שונים (ברזל, מגנזיום ובעיקר סידן) יוצרים מלחים המכונים אוקסלטים, שהם מונעים ספיגה. . בשל יכולתם להפחית את המינרלים העומדים לרשות האורגניזם, אוקסלטים מעדיפים הקמת מצבי חסר (אוסטאופורוזיס, אנמיה וכו ').

צריכת החומצה האוקסלית הופכת אפילו רעילה כאשר היא מגיעה למינונים השווים או גדולים מ- 1500 מ"ג. במצבים כאלה האוקסלטים שנבלעים נספגים במהירות במעי הדק ונקשרים לסידן בסרום.הירידה כתוצאה מכך בריכוז המינרל בדם גורמת להפרעות קשות, כגון התכווצויות שרירים לא רצוניות, רעידות, התכווצויות והתכווצויות טטניות.

מזונות עשירים באוקסלטים עלולים להזיק גם אם הם נבלעים במינונים לא קטלניים. בשילוב עם סידן, חומצה אוקסלית מעוררת סידן אוקסלט, מלח בלתי מסיס שנוטה לזרז בצורה של גבישים ולהצטבר בדרכי השתן (אבנים בכליות). כאשר תצורות גבישיות וקשות אלה מגיעות לגודל משמעותי, נוצרות הפרעות כגון גירוי בדרכי השתן, המטוריה (דם בשתן) ופגיעה בכליות. מסיבה זו, בנוכחות אבני אוקסלט, הדיאטה צריכה לספק לא יותר מ -100 מ"ג ליום של חומצה אוקסלית. להעמקת הנושא: דיאטה ואבנים בכליות.

תכולת חומצה אוקסלית של מזונות

סוג אוכל

מ"ג / 100 גרם

סוג אוכל

מ"ג / 100 גרם

מנגולד שוויצרי

690

תותים

15

תרד

676

פטל

15

אבקת קקאו

450

אוכמניות

15

סלק (שורשים)

338

משמשים

14

שוקולד מריר

80

חציל

12

כרובית

60

אתה

10

סלרי (צלעות)

50

עגבניות

7,5

שוקולד חלב

35

כרוב ירוק (כרוב סבוי)

7,3

סלרי מוורונה

34

בננות

6,4

גזרים

33

אננס בסירופ

6,3

שעועית ירוקה

30

כרוב ניצנים

5,9

עולש מתולתל

27

תפוחי אדמה

5,7

קִנְאָה

27

שיבולת שועל (פתיתים)

5,6

Escarole

27

אספרגוס

5,2

מלפפונים

25

שעועית

4,3

תפוזים

24

דומדמניות

4

בצלים

23

אפונה טרייה

1,3

תות עץ

18

אפרסקים בסירופ

1,2

פילפלים

16

קפה

1

בנוסף לנוכחות חומצה אוקסלית במזון ספציפי, יש להעריך גם את הזמינות הביולוגית של הסידן הכלול בה. פרמטר זה מתקבל מהיחס בין כמויות החומצה האוקסלית לאלו של הסידן (גרם / ק"ג). מזונות בהם יחס זה גבוה מ- 2.25 יכולים להיחשב "אבנית", כמו גם מקור רע לסידן. יחס זה הוא פחות מאחד בחסה, כרוב, אפונה ובצל; הוא סביב אחדות בתפוחי אדמה ודומדמניות, בעוד שהוא מגיע לערכים של 7 במנגולד, תרד וקקאו.