קמח טפיוקה וקסאווה או יוקה או קסווה

קסווה או יוקה או קסווה

הקסאווה שייכת למשפחת Euphorbiaceae, סוג מניהוט, מינים esculenta; המינוח הבינומי של קסאווה (נקרא גם יוקה או קסאווה) הוא Manihot esculenta.
זהו פקעת הדומה לתפוח אדמה, אך דומה אף יותר לשורש פקעת (כגון בטאטה, הידוע בכינויו בטטה או תפוח אדמה אמריקאי).

החלק האכיל מיוצג על ידי הפקעת עצמה, עשירה מאוד בעמילן, ולכן באנרגיה.
קסווה היא "מקור מזון חשוב למי שמאכלס את אזורי המוצא שלה, או" מרכז אמריקה "; כיום, הודות לרווחיות הניכרת ולצרכי הגידול הנדירים, היוקה מתפזרת גם ביבשת אפריקה ובאסיה.
קסאווה ניתן לצרוך בדרכים שונות אך לרוב מבושל. מכוח המאפיינים הכימיים שלו, קמח ועמילן (או יותר טוב, עמילן) מיוצרים גם הם עם הפקעת, בצבע דק ולבן או צהוב.
תשומת הלב! אין סוג אחד של יוקה; ישנם כמה סוגים המכונים "מרים", המכילים כמה עקרונות רעילים (מניוטוקסין, thermolabile); צמחים אלה, כדי להפוך אותם לאכילים, דורשים שלבי עיבוד או בישול ביניים.
מתכונים מסורתיים המבוססים על קסאווה הם פירה וטיגון, אך הם מוכנסים גם בתכשירים מעורבים, הכנת לחם כגון קמח או פנינים (לא חמץ וכו ').
ברמה התעשייתית קמח הקסאווה משמש כמעבה ולייצור גלוקוז, אתיל אלכוהול ובירה.

טפיוקה

למרות שהוא משמש לעתים קרובות כמילה נרדפת לצמח או לקמח או לעמילן, טפיוקה היא מוצר מאוד מובחן. היא למעשה תוצאה של תהליך מסוים, שמשתמש בעמילן לח כנקודת מוצא; לאחר מכן, האחרונים נותרים להתייבש ומנערים באופן קבוע כדי לשמור על צורת הגרעין של האגלומרטים; לכן זהו עמילן ולא קמח.
טפיוקה היא בהחלט המוצר המעודן ביותר מכל נגזרות הקסאווה.



פודינג עם פניני טפיוקה - פודינג טפיוקה וניל

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

קמח קסווה, טפיוקה, יוקה, קסווה

קמח קסאווה מתקבל על ידי טחינת שורש הפקעת של Manihot esculenta, מגוון מתוק.
בעוד שתפוחי האדמה המונחים "קמח" ו"עמילן "הם שם נרדף (מכיוון שהם מציינים את אותו המוצר), במקרה של יוקה זה לא המקרה. הקמח מתקבל למעשה מהטחינה, בעוד שהעמילן מהפקדת העמילן הכלול בנוזל הכביסה של בצק הקמח. אי ההבנה נובעת מכך שברוב העולם משווקים רק עמילן לקסאווה ( הידוע בכינויו קמח טפיוקה).

להלן נפרט את המאפיינים התזונתיים של קמח קסווה הקיים במסחר. קודם כל, תכולת האנרגיה גבוהה למדי אך עדיין נמוכה מקמח החיטה הקלאסי. מבחינה כימית קמח קסאווה מסחרי מורכב בעיקר מעמילן ומתקרב הרבה יותר לעמילן תפוחי אדמה מאשר לקמח דגנים. הוא מספק כמויות קטנות בלבד של סיבים, שומנים וחלבונים; הוא אינו מכיל גלוטן וככזה הוא מתאים לתזונה של צליאקים (ללא גלוטן). שימו לב! העובדה שקמח הקסאבה במקור אינו מכיל גלוטן אין פירושה אוטומטית שהוא נטול גלוטן לחלוטין; למעשה, אם הוא מיוצר או ארוז במפעלים מופקרים, הוא יכול להידבק ולהיות בלתי הולם לתזונה למחלת הצליאק.
לגבי מלחים מינרליים, נמצאות כמויות קטנות של סידן וזרחן. כשלעצמו, קמח יוקה אינו יכול להיחשב כמזון בעל פונקציות נוספות לאנרגיה, עד כדי כך ש"דיאטה המבוססת בעיקר על צריכתה קובעת חסרים תזונתיים בולטים.
כעת, ננסה להבין טוב יותר את ההבדלים בין קמח לעמילן קסאווה:

• קמח יוקה: מים 10-14%, חומרים חנקניים 1-2%, חומרים עמילניים 80-85%, חומרים שומניים 0.2-0.4%, תאית עד 1.5-3%ואפר 1%.
  
• עמילן קסווה: מים 13%, חומרים חנקניים 1%, חומרי עמילן 85%, חומרי שומן 0.2%, תאית 0.4%, אפר 0.4%.

בפועל, עמילן מכיל פחות חומרים חנקניים, תאית ואפר מאשר קמח.

למידע נוסף: אופן הכנת שבבי קסווה, מתכון הווידאו דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים