מזונות קלים

מזונות קלים הם מוצרי מזון המספקים פחות קלוריות מאשר מקבילים מסורתיים. החומרים המופחתים הם:

1. שומנים
2. סוכרים פשוטים
3.כּוֹהֶל
4. כולסטרול

על מנת לשמור על האיכויות האורגונולפטיות (טעם ומרקם), יש להוסיף תוספים: חומרי טעם וריח, חומרים מתחלבים, חומרי ג'ל, ממתיקים וחומרים משמרים (האחרונים הכרחיים בשל תכולת המים הגבוהה יותר של המזון הקל, ולכן קלותם מתכלה מיקרוביולוגית נקודת מבט).
כדי למלא את הפער עקב הפחתת תכולת התזונה, אפשר להחליף שומנים בחלבונים צמחיים, עמילן שונה או אחר, וסוכרוז בממתיקים אקאלוריים. הפחתת השומנים יכולה להיחשב יתרון מבחינה אנרגטית, אך יש לזכור שהם מהווים את הרכב דרכו נספגים הוויטמינים המסיסים בשומן, וכי חומצות לינולאין ולינולניות הן חומצות שומן חיוניות (ראו גם פונקציות שמן).

לפעמים הרעיון של מזון LIGHT יכול לבלבל את הצרכן. בירה קלה, למשל, היא בירה לא אלכוהולית או קלה (אלכוהול בנפח נמוך מ -3.5%). בהתייחסו לגבינות, אם כן, השימוש במונחים רזים וקלילים אינו מתאים; מוצרי מזון אלה הם למעשה תרכיזי שומן. בסופו של דבר, נוכל לשקול ריקוטה כמוצר קליל, מכיוון שהוא דל לקטוז (מתאים למי שאינו סובלני לסוכר זה) ומיוצר בעזרת מי גבינה (שאריות מעיבוד חלב, דל שומן). בכל מקרה, בהגדרת החוק, גבינה דלת שומן חייבת להכיל כמות שומן של פחות מ -20%; לפיכך, מושג המזון הקל מוסדר על פי תקנים המוטלים על פי חוק. באופן דומה, יוגורט דל שומן חייב להיות בעל שומנים שווים או פחות מ -1%, בעוד שבמרגרינות קלות דלות שומן אחוז זה חייב להיות סביב 40-42 נקודות אחוז. באופן דומה, ההוראה החוקית מאפשרת ייצור חמאה בהירה עם אחוזי שומן מופחתים, עם 39-41% מהשומנים. דוגמאות אלו גורמות לנו להבין כיצד מושג האור תמיד קשור למוצר הנחשב (בחמאה קלה אנו מוצאים כמויות משמעותיות במיוחד של שומנים, וכתוצאה מכך גם את עוצמת הקלוריות - אם כי חצויה בהשוואה למסורתי - נשאר גבוה).