סיר לחץ

בן ברית יקר במטבח

סיר הלחץ מתגלה כבן ברית שימושי במטבח, חבר - ובעיקר - דיאטות דלות קלוריות המתובלות במגע מעשי. למעשה, הוא מאפשר לבשל מזון "מאודה" בלחץ גבוה מהלחץ הסביבתי, ולהפחית משמעותית את זמני הבישול הרגילים.

סיר הלחץ דומה מאוד לכלי בישול מסורתיים, עם שני הבדלים עיקריים: הקירות העבים יותר, עשויים נירוסטה או אלומיניום כבד, והמכסה המבטיח אטימה אטומה ושחרור אפשרי של אדים עודפים דרך השסתום המיוחד. במכסה יש אטם גומי המאפשר לו להיצמד בצורה מושלמת לקצוות הסיר, מכשיר, בדרך כלל מנוף מתכת, לסגירה הרמטית, וכמה שסתומים לשחרור האדים העודפים לאחר הגעת הלחץ המרבי. ...

סיר לחץ איך זה עובד?

עקרון הפעולה של סיר הלחץ הוא די פשוט; הודות לנוכחות מכסה אטום הרמטית, הוא שומר בתוך רוב חלקיקי המים המתפזרים בדרך כלל על ידי אידוי, המתייחסים על ידי הפעלת לחץ מסוים על נוזל הבישול; למעשה ניתן לדמיין לחץ זה כבוכנה הדוחפת נוזל הבישול כלפי מטה, מתנגד לרתיחה שלו מכיוון שמולקולות המים מתקשות יותר לצאת מהנוזל בצורה של אדים. כתוצאה מכך, בתוך סיר זה המים הדחוסים על ידי הקיטור מגיעים ל"הרתיחה כבר לא ב 100 מעלות צלזיוס אלא בשעה 120-130 ° C, מקצר משמעותית את זמני הבישול של האוכל; אם נרצה זה בדיוק ההפך ממה שקורה בקרקע גבוהה, שם - בשל הלחץ האטמוספרי הנמוך (שכבה תחתונה של חלקיקי אוויר לוחצים על הנוזל) - המים מגיעים לרתיחה בטמפרטורה נמוכה יותר מרמת הים. יש לציין כי ללא קשר ללחץ האטמוספרי, לאחר שהושג הרתיחה, המים שומרים על קביעת הטמפרטורה שלהם אפילו מספקים חום נוסף למערכת.

סיר לחץ: יתרונות

סיר הלחץ מתאים במיוחד למאכלים הדורשים בישול ממושך, כגון קטניות ודגנים, ומאפשר לך להאיץ את השלב הזה באופן משמעותי, לחסוך זמן, מאמץ ואנרגיה, שימושי לא רק לכלכלת הבית אלא גם לסביבה (הדלק נחסך גם להביא את המים לרתיחה ולשמור אותם במצב זה.) באופן כללי, בסיר לחץ, מזון מבושל בפחות מחצי ואפילו שליש מהזמן. יתר על כן, מי שבוחר בסיר הלחץ מפקיד אותו בנטל הבישול, מכיוון שהוא אינו דורש שום תשומת לב או השגחה מהטבח, אלמנט שמתורגם לחסרון עבור אלה שבזמן הבישול רוצים לבדוק היטב מה קורה ב את סיר הלחץ יש לבדוק בכל מקרה בדקות הבישול הראשונות, על מנת לצמצם את הלהבה למינימום כאשר השסתום מתחיל לשרוק.
סיר הלחץ מאפשר חלוקת חום הומוגנית יותר ומאפשר לשמור את נוזלי הבישול בפנים, יחד עם האדים, הבשמים והריחות שמשתחררים מהמזון. לכן הוא מהווה עזר שימושי במיוחד לבשרים מבושלים, מנות מבושלות וירקות הנרתעים מבישול בזמן קצר.
באמצעות הסל המיוחד, הוא מאפשר לך לאדות במהירות, וליהנות מכל היתרונות של שיטת בישול זו, במיוחד מבחינה בריאותית בשימור ויטמינים ומינרלים, שנהרסים באחוזים נמוכים יותר מאשר בבישול ארוך.
מאחר ופיזור הניחוחות הטבעיים נמוך משמעותית, ניתן להפחית את כמות התבלינים, המלח והתבלינים השונים.
כאשר הבישול די מתקדם אך עדיין לא הושלם, ניתן על פי הניסיון לכבות את האש על מנת למצוא את האוכל מוכן ועדיין חם לאחר מספר שעות.
בישול בטמפרטורות גבוהות משפר את העיכול של דגנים וקטניות, בעוד שלוקח את זמן הבישול הקצר יותר, הוא אינו משנה יתר על המידה את הוויטמינים הטרומביליים.
באופן כללי, סירים בלחץ מצוידים בסדרת אביזרים המקלים על בישול מאכלים שונים, כגון סלסלות אידוי, רשתות להפחתת ההשפעה המבושלת של הבשר על ידי מניעת מגעו עם מים, וקערה לבישול צלחים , טמבאלס, קרמים, פודינגים וירקות.

סיר לחץ: חסרונות

עלות הרכישה גבוהה יותר מהסירים המסורתיים.
אתה לא יכול לשלוט על מה רותח בסיר, בגלל המכסה, ולכן קשה לוודא שהכל מתנהל כשורה; במובן זה יש צורך להסתמך על הכרונומטר ועל הניסיון.
באופן כללי, זמני הבישול עם סיר לחץ שווים לשליש ממה שצריך לבישול אותה מנה עם סירים מסורתיים. אם מצד אחד זה מאפשר לקצר משמעותית את זמני הבישול - על פי אותו עיקרון - חמש דקות ארוכות מדי שקולות לרבע שעה בסיר המסורתי, תוך סיכון לבישול יתר של האוכל.
בשל הימצאות אדים בפנים, סיר הלחץ אינו מתאים לאוהבי טעמים מלאים, כמו צלי. למעשה, סיר הלחץ לא משחים ולא מתחמם; בסופו של דבר, מי שרוצה לתת השחמה מסוימת לאוכל יכול להעביר אותם בסיר מסורתי על אש גבוהה לפני או אחרי בישול בלחץ.
דורש תחזוקה תקופתית.

האם סיר הלחץ בטוח?

הבטיחות של סיר הלחץ מובטחת על ידי שסתום ההקלה המיוחד, מנגנון פשוט מאוד ובו בזמן חשוב מאוד המורכב מחור קטן שמוחזק מכוסה במשקל מתכת מכויל בקפידה כדי להבטיח זאת, לאחר שהגיע לחץ מסוים בפנים הסיר, נעקר על ידי גזים. בדרך זו, החור הקטן משתחרר ונותן פורקן לקיטור העודף, שעל בריחתו מעידה הזמזום הטיפוסי והגרגור של הסיר, דבר המצביע על כך שהטמפרטורה הגיעה לערך האידיאלי וכי יש צורך להפחית את כוחו של הסיר. אש למינימום. שסתום ההקלה מונע אפוא את סיר הלחץ להפוך למעין פצצה, סכנה שהפכה אותו לנושא לאגדות עירוניות לחלוטין מופרכות, המורכבות מפיצוצים, קירות נהרסים, נשק שרוף וכן הלאה.

בכל סיר לחץ ישנם שני סוגים של שסתומים, ההפעלה והאבטחה, המכוילים לפתיחה בלחץ גבוה יותר. האחרון מורכב מפקק גומי שנדחק כאשר הלחץ הפנימי הופך מוגזם, ויוצר אפשרות נוספת לפרוק את הקיטור.

כדי לבשל עם סיר הלחץ בביטחון מלא, חשוב לכבד כמה כללים פשוטים:

הימנעו מהכנסת מיכלים וצנצנות אטומות בתוך הסיר, בשל הסיכון לגרום להתפרצותם עקב הלחץ הפנימי הגבוה.
קוטר המבערים בכיריים חייב להיות שווה או קטן מתחתית התבנית.
אל תניח את סיר הלחץ מעל הלהבה אם הוא לא התמלא בעבר בכמות מינימלית של נוזלים: אחרת האוכל יישרף.
לבישול בלחץ לא ניתן, בשום פנים ואופן, לבשל יבש אך תמיד בתוספת מים בדרגות שונות בהתאם לכמות המזון וסוג הבישול הרצוי (מבושל, צלוי, מבושל וכו '). הנוזלים הנדרשים גדולים יותר למזונות הנוטים לספוג הרבה מים במהלך הבישול, ולהיפך, אך בכל מקרה נמוך בהרבה מאלו הנדרשים על ידי מתכונים בסירים מסורתיים. בכל מקרה אסור למלא את סיר הלחץ יותר משלושה רבעי יכולתו (כולל מזון), למנוע מהנוזל הרותח או מהקצף לבוא במגע הדוק עם שסתום ההקלות, ולמנוע את פעולתו הסדירה. בסירים רבים יש חריץ בטיחות החקוק בפנים, המציין את רמת המילוי המרבית, כולל מזון . אם אתם מבשלים מנות שנוטות להתנפח כמו אורז, עדשים וכו ', מלאו את סיר הלחץ עד למקסימום 1/2 מלא.
הימנע מבישול מזון בנייר כסף, ולאחר מכן עטוף במעטפת חיצונית מסוגים שונים העלולים לסתום את השסתום ולמנוע ממנו לפעול.
קרא בעיון את חוברת ההוראות המצורפת לסיר, הכוללת בדרך כלל ספר מתכונים עם זמני הבישול של המאכלים השונים, המחושב מהרגע שהסיר מגיע לטמפרטורת ההפעלה. זמני הבישול המוצעים הינם אינדיקטיביים בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לכמות המזון והמים שהוכנסו.
כשהוא מבושל, כבו את הלהבה והמתינו כמה רגעים לפני פתיחת סיר הלחץ; במידת האפשר, פתח את שסתום ההפעלה כדי לאפשר לאדים לברוח; לעולם אל תסיר את המכסה ההרמטי במהלך הרתיחה, כדי למנוע את תכולת הסיר לעלות על גדותיו, דחף על ידי הלחץ הפנימי. בסופו של דבר, עם סיום הבישול, אפשר לשים את הסיר עדיין סגור מתחת למים זורמים כדי לקררו מהר יותר ולהתעבות. האדים בפנים בצע את הוראות היצרן.

תחזוקה של סיר לחץ

שטפו את הסיר בהתאם להרגליכם, השתמשו בראיית הנולד כדי לאחסן אותו ללא מכסה כדי לא לפגוע באטימותו ולמנוע קיפאון של ריחות רעים; אם אלה מתפתחים, הרתיחו מעט מים וחומץ לכמה דקות.
יש לנקות את שסתום ההפעלה לאחר כל שטיפה, על ידי הסרתו ושחרורו מהצטברות לכלוך; כדי להבטיח את יעילותו, עליך להיות מסוגל לנשוף בחור בחור. בניתוח אתה יכול לעזור לעצמך בעזרת מברשת נוקשה ומעט חומץ, או עם מחט במקרה של הדבקות חשובות. הבטיחות דורשת פחות תשומת לב, פשוט בדוק בכל כביסה שאפשר להוציא את פקק הגומי ללא מכשולים, כך יותר מדי לכלוך אינו קופא סביבו. מעת לעת יש לחלץ אותו, לשטוף אותו במים זורמים ולשמן אותו בשמן אכיל כדי להקל על החדרה מחדש.
יש לשמור על אטמי הגומי של המכסה מחומרי ניקוי אגרסיביים מדי, שעלולים לפגוע בהם; אותו דבר לגבי ספוגים שוחקים, שיש להימנע מהם מכיוון שהם עלולים לפגוע בחלק הפנימי של הסיר. כדי להאריך את חיי האיטום, מומלץ לשמן אותו בשומן בישול, לאחר כל שימוש, לפחות פעם בחודש. שלא כמו הסיר, אין לכבס את המכסה ואת החותם במדיח הכלים. באופן כללי, לא מומלץ להחליף אותו כל 400 שעות פעולה, שכן עם חלוף הזמן הוא נוטה לאבד את יכולתו ההרמטית. באופן כללי יותר, יהיה צורך לשנות את האטם של מכסה סיר הלחץ ברגע שתבחין שהוא אינו במצב מושלם יותר; בכל מקרה, אם זה היה נצרך או ניזוק לא תהיה סכנה, כי הקיטור לא יישמר על ידי הסיר והלחץ פשוט לא יעלה. עקוב אחר הוראות היצרן.