טיפים לטיגון, טיגון ובריאות

כללים לטיגון אופטימלי

"טִגוּן

כאשר אנו הולכים לטגן מזון עלינו לדאוג לייבש אותו היטב, על מנת להימנע מכך שהמים יגיעו לשמן הרותח; יש להוסיף תבלינים ומלח רק לאחר הבישול (הם תומכים בשינוי שמנים ושומנים).

אין להשתמש בשמן יותר מפעמיים; לאחר הטיגון הראשון יש לתת לו להתקרר ולאחר מכן להינתן לסינון, לחסל שאריות מטוגנות, ולקרר לאחר מכן. ניתן לזהות שמן "עייף" במראהו המעונן והחום, מהצמיגות המוגזמת והנטייה לייצר עשן במהלך הטיגון.

הימנע מהוספת שמן טרי לשומש; עדיף לשנות אותו לחלוטין במידת הצורך. כמו כן, הימנעו מערבוב שמנים מסוגים שונים (למשל שמן זית עם שמני זרעים שונים).

בעת שימוש במחבת, הקפידו שהמזון טובל היטב בשמן הרותח; בניגוד למה שאפשר לחשוב, את המזון המטוגן הטוב ביותר מתקבלים על ידי טבילה מלאה בשמן; במידת האפשר, השתמשו בתבנית דביקה עם קצוות גבוהים מספיק וסל נשלף (כדי לנקז את עודפי השמן כשהטיגון הושלם), או ווק. יש גם טכניקת טיגון, הנקראת טבילה למחצה, שבה מפלס השמן אינו עולה על מחצית מגובה המזון; הוא משמש להכנת עוף מטוגן, שברור שיש להפוך אותו בזהירות מסוימת כדי להימנע מכוויות לא רצויות.

בשוק קיימים גם מכשירים מיוחדים (מטגנים), המצוידים בסל מסתובב (המאפשר השחמה אחידה של המנות), אך מעל לכל עם תרמוסטט וזמן לתכנת זמן הבישול ושליטה על הטמפרטורה.

הימנע משימוש בשמן שכבר שימש לטיגון ראשון של דגים בהכנת בשרים או קינוחים, מכיוון שאלו ירכשו ריח לא נעים.

אין לטגן כמויות מוגזמות של מזון בו זמנית, אלא במינונים המתאימים לנפח הסיר או הטיגון; נסה גם לבשל מאכלים דומים בגודלם.

אם אתה עושה "קמח או לחם" של המזון חשוב לנער אותו היטב לפני הטבילה בשמן; בדרך זו אתה מונע מעודף הקמח והלחם להתנתק מהמזון ולהתפזר בשמן הרותח; כאשר זה מתרחשת יש דלדול של השמן וייצור גדול יותר של חומרים רעילים.

את הכלים יש לטבול בשמן רק כשהגיע לטמפרטורות גבוהות, בסדר גודל של 150-180 ° C בהתאם למזון; בדרך זו נוצר קרום קל בחלקים במגע עם הנוזל הרותח שמונע חדירה של שומנים לתוך המזון. בהיעדר תרמוסטט לשליטה על טמפרטורת השמן, הוא נחשב לאידיאלי, אשר, על ידי טבילת נתח מזון, מוביל להתפתחות סביבו של בועות המייצרות רוח רוח קלה.

לאחר הטיגון, יש לשמור את המזונות כמה רגעים על דף נייר סופג, כדי להקל עוד יותר על פיזור שומן הטיגון; לאחר מכן הם זורים מלח, פלפל ותבלינים שונים, בהתאם להעדפות הפרט.

איך "אפשר להכין מנה מטוגנת טובה? היום נגלה ביחד על ידי הכנת פנקייק מעולה ... מטוגן כן, אבל תקראו כמה שיותר!

מטוגן או לא מטוגן?

בתחום התזונתי הטיגון לא נהנה מאותה יוקרה שיש לו בתחום הגסטרונומי; למעשה, הוא אינו בולט בזכות העיכול והקלילות שלו, ונחשב לאחת משיטות הבישול הפחות בריאות. לכן יש לצרוך עדינות בלתי ניתנת לעמוד בפניה במידה.

ציות לכללים המפורטים למעלה פירושו שגינוים של תזונאים אינו חד משמעי ועם זהירות מתאימה הופך את הטיגון למומחיות המתאימה להרגלי תזונה בריאים. בהתאם להנחיות אלה, אדם בריא יכול לצרוך מזון מטוגן בשתיים, מקסימום שלוש, מדי שבוע, כמובן מבלי להגזים בכמות המזון הנבלעת ובמלח המוסף (במיוחד אם הוא סובל מיתר לחץ דם). לבעלי דיאטה אסור לשכוח שמאכל מטוגן סופג כמות לא מבוטלת של שמן, מה שמעלה במידה ניכרת את תכולת הקלוריות שלו (+ 9 קק"ל לגרם שמן שנספג). אוכל מטוגן טוב, מבחינת הבריאות, הוא מטוגן זהוב ופריך, לא רך (כי הוא יותר קלורי ובלתי ניתן לעיכול) ולא שרוף (החלקים הקלויים או החרוכים הם מוקש של חומרים רעילים ומגרים, כגון אקרילאמיד).

טיגון ביתי טוב בהחלט עדיף ממנת ענק של צ'יפס שקונים במזון מהיר. במקרה האחרון, למעשה - כפי שקורה בחנויות טיגון ניידות רבות או בתעשיות המזון - אי חידוש אמבט הטיגון והלחץ התרמי גדול יותר מעדיפים את ההתדרדרות האורגנופולית ובעיקר בריאות.

לבסוף, זכור כי הקשר בין מזון מטוגן לבין ירקות טריים מפחית את הסיכונים הכרוכים באקרילאמיד וחומרים רעילים אחרים שמקורם בתהליך הטיגון (הן משום שהסיבים מפחיתים את ספיגתם, והן מכיוון שהירקות עשירים בנוגדי חמצון וחומרים אחרים בעלי פעילות אנטי -מוטגנית. ).