ויטמינים ומינרלים: למה הם נועדו?

ומינרלים הם מיקרו -חומרים חיוניים לתפקודו הטוב של האורגניזם כולו, מכיוון שהם מעורבים במנות ובתהליכים רבים, ברור כי הכמות הנכונה חיונית לשמירה על בריאות הגוף כולו.

במאמר זה ננסה לסכם בקצרה את הפונקציות העיקריות והמאפיינים של המיקרו -חומרים היקרים האלה.

במסיס במים ובמסיס בשומן. כמה ויטמינים יכולים להיות מיוצרים בחלקם על ידי הגוף, למרות זאת, עדיין חיוני לספק לו את התזונה.

ויטמינים מסיסים במים

ויטמיני B וויטמין C שייכים לקבוצה זו.

ויטמין B1 או תיאמין

ויטמין B1, הידוע גם בשם תיאמין, נמצא במזונות רבים, הן מן החי והן ממוצא צמחי; עם זאת, הוא זמין בכמויות מוגבלות. עם זאת, מקורות המזון של ויטמין B1 הם קטניות, דגנים מלאים, פרות, סוגים מסוימים של מוצרי בשר ודגים.

ויטמין B1 המוכנס למזון ממלא תפקיד חשוב במסלול המטבולי של חומרים מזינים באנרגיה, בתפקוד הממברנה הסינפטוזומלית ובהתפתחות הממברנה המיטוכונדרית.

למידע נוסף: ויטמין B1

ויטמין B2 או ריבופלבין

ויטמין B2, או ריבופלבין אם אתה מעדיף, בעל פונקציות קואנזימטיות והוא יסודי בתהליך הנשימה התאית ובמטבוליזם של שומנים, פוליש, חומצות אמינו וכו '.

מקורות מזון העשירים במיוחד בוויטמין B12 הם חלב ונגזרותיו, ירקות ירוקים, פטריות, זרעי שמן, בשר ופשפש.

למידע נוסף: ויטמין B2

ויטמין B3 או PP

ויטמין B3, הידוע יותר בשם ויטמין PP, אינו מורכב ממולקולה אחת, אלא ממכלול של שלושה יסודות: ניאצין או חומצה ניקוטינית, ניקוטינאמיד או ניאצינאמיד וניקוטינאמיד ריבוזיד.

בין מקורות המזון העיקריים של ויטמין PP אנו מוצאים חלב, בשר, דגים, ביצים וקטניות.

מבשר הקואנזים NAD (ניקוטינאמיד אדנין דינוקלאוטיד), ויטמין PP ממלא תפקידים חיוניים בחילוף החומרים של גופנו (בדומה לאלו של NAD).

למידע נוסף: ויטמין PP - ויטמין B3 ניאצין

ויטמין B5 או חומצה פנטותנית

ויטמין B5 חשוב מאוד מכיוון שהוא מעורב בסינתזה של קואנזים A (CoA), מרכיב חשוב מאוד לחילוף החומרים באנרגיה ולביוסינתזה של תרכובות יסודיות לאורגניזם כגון חומצות שומן, כולסטרול ואצטילכולין.

מקורות המזון של ויטמין B5 הם חלמונים, כבד, כליות, פטריות שיטאקה, דגנים מלאים וזרעי חמניות.

למידע נוסף: ויטמין B5

ויטמין B6

כאשר אנו מדברים על ויטמין B6 אין אנו מתייחסים לתרכובת אחת, אלא לשלוש נגזרות של 2-מתיל-3,5-דיהידרוקסי-מתיל-פירידין בעלות אותה פעילות ביולוגית: פירידוקסין, פירידוקסאל ופרידוקסאמין.

ויטמין B6 זמין בעיקר במקורות מזון ממוצא מן החי, אך ניתן למצוא אותו גם במזונות ממוצא צמחי כגון קטניות, זרעי שמן וכו '.

ויטמין B6 מתערב בתגובות כימיות רבות; למעשה, תפקידו העיקרי הוא בדיוק של הקואנזים לתמוך באנזימים המעורבים בעיקר במטבוליזם של חומצות אמינו.

למידע נוסף: ויטמין B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine)

ויטמין B8, H או ביוטין

ויטמין B8, הידוע יותר בשם ביוטין או ויטמין H, יכול להיות מוגדר בכל מקום במזונות, למרות שצורתו הזמינה הביולוגית קיימת באלה שמקורם בבעלי חיים.

מעורב בתהליכים פיזיולוגיים רבים, ויטמין H לוקח חלק בתהליכים מטבוליים כגון סינתזת חלבונים, גלוקונאוגנזה וצמיחת תאים.

למידע נוסף: ויטמין H - ביוטין

ויטמין B9 או חומצה פולית

ויטמין B9, בהחלט מוכר יותר כחומצה פולית, הוא מרכיב בסיסי לחיים. חומצה פולית, למעשה, מעורבת בסינתזה של חומצות גרעין, בסינתזה של כמה חומצות אמינו בייצור המוגלובין; היא חיונית לחלוקה והתבגרות תאים וחשובה מאוד לצמיחה, רבייה ותפקוד תקין של מערכת עצבים.

מקורות מזון המכילים חומצה פולית הם בעיקר ממוצא צמחי (ירקות עלים, דגנים, קטניות וכמה פירות), אך ניתן למצוא אותם גם בפירות, דגים ויוגורט.

למידע נוסף: חומצה פולית

ויטמין B12 או קובלמין

כפי שכבר ראו לגבי ויטמינים אחרים, כאשר אנו מדברים על ויטמין B12 או קובלמין אנו לא מתייחסים למולקולה אחת, אלא למשפחה של ארבעה ויטאמרים: הידרוקסוקובלמין, ציאנוקובלמין, מתילקובלמין ואדנוסילקובלמין.

ויטמין B12 ממלא תפקיד של קופקטור בתאי האורגניזם והוא מעורב בסינתזה של דנ"א וחומצות אמינו, כמו גם בחילוף החומרים של חומצות שומן. הוא ממלא תפקיד חשוב בתפקוד תקין של מערכת העצבים וב התפתחות והבשלה של כדוריות דם אדומות במח העצם.

ויטמין B12 קיים במקורות מזון ממוצא מן החי כגון בשר, דגים, חלב וביצים. מקורות צמחיים נדירים וממילא מכילים צורה פעילה שאינה ביולוגית.

למידע נוסף: קובלמין

ויטמין C או חומצה אסקורבית

ויטמין C, המכונה גם אסקורבט או חומצה אסקורבית, הוא ויטמין בעל תכונות נוגדות חמצון ידועות, המצוי בעיקר במזונות ממוצא צמחי (הדרים ופירות חמוצים, תותים, פלפלים, כרוב וכו ').

תפקידיו של ויטמין C הם רבים: מתיקון רקמות, דרך ייצור של כמה נוירוטרנסמיטורים ושוב לתפקודם של אנזימים רבים ותפקוד מערכת החיסון.

למידע נוסף: ויטמין C (חומצה אסקורבית)

ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמינים A, D, E ו- K. שייכים לקבוצה זו.

ויטמין

ויטמין A יכול להימצא במזונות רבים, מן החי והן ממוצא צמחי; מזונות כגון כבד, חלב מלא, חלמון, גבינה וחמאה עשירים בו במיוחד. ניתן לייצר אותו גם על ידי האורגניזם החל מבטא-קרוטן, הכלול בירקות צהובים, כתומים ואדומים (גזר, דלעת, בטטה, משמשים וכו ').

בין התפקידים המרובים של ויטמין A, אנו זוכרים כי הוא חיוני לתאי אפיתל, צמיחת עצמות ושיניים. זה גם חשוב מאוד להתבגרות מינית של מתבגרים ולפוריות מבוגרים. בנוסף לכך, ויטמין A מסוגל לתמוך במערכת החיסון על ידי הגברת ההתנגדות לזיהומים. לבסוף, אסור לשכוח את תפקידיו בתפקוד הראייה התקין ובהגנה על העור מפני נזקים הנגרמים על ידי השמש, אליהם מתווספת השפעה נוגדת חמצון חשובה ועוצמתית.

למידע נוסף: ויטמין A

ויטמין די

ויטמין D מתייחס לקבוצה של סיקוסטרואידים מסיסים בשומן. התרכובות המעניינות ביותר השייכות לקבוצת חומרים זו הן ויטמין D2 (ergocalciferol) וויטמין D3 (cholecalciferol) אשר כדי להפוך אותו פעיל יש להפוך אותו לקלציטריול.

גופנו מסוגל לסנתז ויטמין D3 בעור מכולסטרול באמצעות תגובה כימית הדורשת אור שמש (קרני UVB).אולם באשר למקורות המזון, ישנם מעט מזונות בהם ויטמין D זמין בכמויות טובות, ביניהם אנו זוכרים חלמון, כבד ודגים; במידה פחותה, ויטמין D קיים גם בכמה סוגים של פטריות.

הפונקציות של ויטמין D שונות; בפרט, הוא קשור להומאוסטזיס של סידן ופוספט והוא חיוני לתחזוקתו ולצמיחתו של השלד.

למידע נוסף: ויטמין D

ויטמין E.

המונח ויטמין E מציין קבוצה המורכבת ממולקולות שונות: ארבעה טוקופרולים וארבעה טוקוטרינולים. אולם התרכובת הפעילה ביותר מבחינה ביולוגית היא α-tocopherol.

ויטמין E, הידוע בעיקר בזכות תכונותיו נוגדות החמצון, שימושי להגנה על קרום התא מפני נזקים של רדיקלים חופשיים, משפיע על ביטוי הגנים והוא מווסת את הפעילות האנזימטית.

למידע נוסף: ויטמין E

ויטמין K

בטבע, ויטמין K כולל שני ויטאמרים: ויטמין K1 (פילוקינון) וויטמין K2 (menaquinone). K1 נחשב לצמח הצמחי של ויטמין K, מכיוון שהוא כלול בכמויות גבוהות בירקות עלים ירוקים, שם הוא מעורב ישירות בפוטוסינתזה.

ויטמין K חשוב מאוד בקרישת הדם (יש לו "פעילות אנטי-דימומית) ומבטיח את הפונקציונליות הנכונה של חלק מהחלבונים המעורבים בקשירת הסידן בעצמות.

למידע נוסף: ויטמין K הם חיוניים לרווחת האורגניזם מכיוון שהם מעורבים בתגובות ותהליכים מרובים.

שוטרסטוק

בהתבסס על הדרישה היומית בהקשר של תזונה אנושית, המלחים המינרליים מתחלקים ל:

• רכיבי מאקרו, המצויים בגוף בכמויות גבוהות למדי ושדרישתם עולה על 100 מ"ג ליום (סידן, זרחן, מגנזיום, גופרית, נתרן, אשלגן, כלור);
• מיקרו -אלמנטים או אוליגואלמטים, הנמצאים בגוף בכמויות קטנות ושהצורך שלהם מוגבל ואינו עולה על 100 מ"ג ליום (ברזל, אבץ, נחושת, יוד, פלואור, כרום, קובלט, סיליקון, ונדיום, סלניום, פח, מנגן, ניקל. , מוליבדן).

הפונקציות העיקריות של כמה מלחים מינרליים יסוכמו בקצרה להלן.

כדורגל

סידן הוא אחד המרכיבים הבסיסיים של השיניים והעצמות, אך תפקידיו בהחלט אינם מסתיימים בכך. למעשה, הוא מעורב בהתכווצות שרירים, בוויסות חדירות כלי הדם, בהולכת דחפים עצביים ובתהליך קרישת הדם.

מגנזיום

מגנזיום הוא גם אחד ממרכיבי השלד; יתר על כן, הוא מעורב בהעברה עצבית -שרירית ומהווה חלק מהרכבם של אנזימים רבים המשתתפים בתגובות שונות בתוך האורגניזם.

זַרחָן

יחד עם שאר המלחים המינרליים שהוזכרו עד כה, הזרחן הוא חלק מהרכב העצמות והשיניים. הוא גם חלק מפוספוליפידים הממברנה, חומצות גרעין, ATP וכמה אנזימים, כמו גם משתתף בשמירה על איזון החומצה-בסיס של הגוף.

נתרן

הנתרן מעורב בוויסות מאזן המים בגוף, בוויסות הלחץ האוסמוטי ובוויסות איזון החומצה-בסיס.

אֶשׁלָגָן

יחד עם נתרן, האשלגן מווסת את מאזן המים בגוף, לחץ אוסמוטי, איזון חומצה-בסיסי, נרגשות עצבית ושרירית וקצב הלב.

כְּלוֹר

הכלור חיוני להיווצרות חומצה כלורית אשר תהווה חלק ממיצי הקיבה; יתר על כן, היא מעורבת גם בוויסות הלחץ האוסמוטי ומאזן החומצה-בסיס.

גוֹפרִית

גופרית היא חלק מהמבנה של חומצות אמינו רבות, קואנזימים, ויטמינים ואפילו הורמון אינסולין.

בַּרזֶל

ברזל הוא מרכיב חיוני לסינתזת המוגלובין והוא מרכיב באנזימים של חילוף החומרים באנרגיה.

נְחוֹשֶׁת

נחושת מקלה על ספיגת ברזל והיא אחד המרכיבים של מספר אנזימי עיכול; היא גם קובעת את היווצרות האלסטין.

אָבָץ

אבץ מעורב בהרכבתם ובתפקודם של חלבונים, אנזימים וחומצות גרעין. הוא מבצע תפקידים חיוניים במטבוליזם RNA ו- DNA, התמרת אותות וביטוי גנים. הוא גם מסדיר אפופטוזיס ויכול לווסת את ההתרגשות העצבית.

יוֹד

יוד הוא המרכיב הבסיסי של הורמוני בלוטת התריס תירוקסין וטריודוטירונין.

פלוּאוֹר

יחד עם סידן, מגנזיום וזרחן, לפלואוריד תפקיד חשוב בשמירה על מבנה העצמות והשיניים.

סֵלֶנִיוּם

סלניום הוא אלמנט המפעיל "פעולה נוגדת חמצון המסייעת להגן על התאים מפני פגיעה ברדיקלים חופשיים.

מַנגָן

מנגן הוא חלק מהרכב האנזימים המעורבים בחילוף החומרים של האמינים ובביוסינתזה של הכולסטרול.

כרום

כרום הוא יסוד קורט הקיים בגוף ומעורב בחילוף החומרים של שומנים ופחמימות.

קובלט

קובלט מקל על קיבוע יוד בלוטת התריס; יתר על כן, הוא משתתף בתפקודי ויטמין B12 וגם ממלא תפקיד בסינתזה של המוגלובין.

מוליבדן

המוליבדן הוא חלק מהרכבם של כמה אנזימים המעורבים בחילוף החומרים של בסיסי פורין, כלומר המרכיבים של הנוקלאוטידים.

למידע נוסף: מלחים מינרליים: מקרואלמנטים, מיקרואלמנטים ואוליגואלמנטים