נערך על ידי ד"ר דויד מרציאנו
פחמימות הן הדלק העיקרי של המכונה האנושית. המשימה העיקרית שלהם היא ייצור אנרגיה, שהיא חיונית לתהליכים החיוניים של האורגניזם.
מבחינה כימית הם מורכבים מפחמן, מימן וחמצן ביחס 1: 2: 1.
בהתבסס על החוקה והקליטה שלהם, הם מחולקים ל:
MONOSACCHARIDES, פחמימות עם מולקולת סוכר אחת בלבד (גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז),
DEACCHARIDS, פחמימות עם שתי מולקולות סוכר (מלטוז, לקטוז וסוכרוז)
פוליסכרידים, פחמימות עם 3 מולקולות סוכר או יותר (עמילנים, גליקוגן וסיבים).
חד -סוכרים ודו -סוכרים נקראים סוכרים פשוטים או פחמימות.
פוליסכרידים, לעומת זאת, נקראים פחמימות מורכבות או פולימרים של גלוקוז.
הם מאוחסנים בצורה של גליקוגן בשרירים (עתודת דלק לסינתזת ATP הדרושה לפעילות השרירים) ובכבד (עתודת גלוקוז לשמירה על רמות הדם של סוכר זה).
הגוף, במצבי מנוחה, צורך 160 גרם גלוקוז ליום, מתוכם 120 גרם משמשים את המוח (זו אחת הסיבות לכך שלעולם אסור לצרוך פחות מ -160 גרם פחמימות ביום).
פחמימות פשוטות
לצורך הדיון שלנו, החד -סוכרים החשובים ביותר הם גלוקוז, המכונה גם דקסטרוז, ופרוקטוז או סוכר פירות (רק פירות בשלים עשירים בסוכר זה).
שני חד -סוכרים אלה כמו כל הפחמימות האחרות שונים בהתאם למהירות הספיגה. לכל מזון נקבע אינדקס גליקמי (GI) התואם את המהירות שבה פחמימות מגיעות למחזור הדם.
פחמימות עם אינדקס גליקמי גבוה, כגון דקסטרוז, משמשות במהירות למטרות אנרגיה גם אם מה שקורה הוא הפוך לחלוטין.
למעשה, פחמימות עם אינדקס גליקמי גבוה גורמות לזרימה מיידית של סוכרים לדם, ומעלות את רמות הסוכר בדם; העלייה הפתאומית באחרונה מעוררת את שחרור האינסולין המוביל את הגלוקוז ממחזור הדם, ובכך גורם לירידת רמות האנרגיה.
פחמימות מורכבות
פוליסכרידים, כפי שכבר אמרנו, הם:
- עמילן הוא הצורה שבה הצמחים מאחסנים את הפחמימות שלהם, למעשה אנו מוצאים אותה בדגנים וירקות, במיוחד תפוחי אדמה.
גליקוגן הוא הצורה שבה בעלי חיים אוגרים גלוקוז.
- תאית, לבסוף, היא סוג מסוים של פחמימות המהווה את המבנה הפיזי של הצמח. אולם האדם אינו מסוגל להשתמש בו כמקור אנרגיה מכיוון שמערכת העיכול שלנו אינה מסוגלת לשבור את הקשרים של פוליסכריד זה.
תאית, עם זאת, היא מאוד חשובה כמו סיבים. הוא ממלא תפקיד בסיסי בתזונה הודות ל"אספקת הסובין. האחרון "מקדם תפקוד יעיל של המעי ותורם למעבר הסוכרים לזרם הדם. בנוסף, סיבים תזונתיים משמשים לריכוך הצואה ו מעדיפים חיסול רגיל, ומעניקים גם תחושת שובע גדולה יותר.
ספיגת פחמימות
במעי הדק כל הפחמימות מתפרקות למונוסכרידים: גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז, לבולוז.
בדרך זו הם מסוגלים לעבור דרך דפנות המעי. חומרים מזינים אלה מועברים לאחר מכן אל הכבד, שם כל הסוכרים הופכים לגלוקוז.
למעשה, כל הפחמימות שיש להטמיע מתפרקות לגלוקוז.
הכבד יכול להשתמש בגלוקוז על ידי אחסון פנימי כגליקוגן, או שהוא יכול להחזיר אותו לזרם הדם לשימוש כמקור אנרגיה.
כאשר יש יותר גלוקוז בגוף מהנדרש לאנרגיה מיידית, הגוף ממיר את כמות העודפים הזו לגליקוגן שריר.
רק לאחר שחזרת מאגרי הגליקוגן הגוף לוקח את הגלוקוז הנותר מהדם ומאחסן אותו כשומן.
פחמימות תורמות גם למטבוליזציה של חלבונים ולחיסול פסולת חנקנית הנובעת משימוש בחלבונים.
יש להם גם תפקיד מהותי בהריסת שומנים; זכור תמיד ש"שומנים נשרפים באש של פחמימות ".
