בתורו, חומצות שומן בלתי רוויות מצויינות במונח "אומגה", ואחריו מספר המתייחס למיקום הקשר הכפול הראשון החל מהמתיל הסופי.
בהתאם לעמדה זו, חומצות השומן הרב בלתי רוויות מתחלקות בתורן לשתי משפחות נפרדות:
- אומגה שלוש;
- אומגה שש.
כזכור, "המהותיות" של חומר מזין למין נובעת מחוסר היכולת של אורגניזמים לייצר אותו. החומצה האלפא-לינולנית של סדרות האומגה שלוש וה"חומצה הלינולאית מסדרות אומגה שש הן חומצות שומן חיוניות. , שממנו האורגניזם מסנתז נגזרות חצי חיוניות אחרות - שאפשר למצוא אותן גם במזונות.
חומצות השומן השונות של אומגה שלוש ושש, למרות שהן בעלות מבנה כימי דומה מאוד, הן בעלות לעתים קרובות תכונות מובחנות ובעיקר פונקציות פיזיולוגיות.
מחסור בחומצות שומן חיוניות מייצר ביטויי מחסור חמורים בבני אדם בשל העובדה שלחומרים מזינים אלה יש לא רק פונקציות מבניות (קרום התא), אלא הם מבשרי פרוסטגלנדינים, פרוסטציקלינים ולוקוטריאנים - אותם נראה בהמשך.
ארוז) ועוד יותר לעומק, בטכנולוגיות חקלאיות-המעדיפות הזנה המבוססת על דגנים העשירים באומגה 6 ודלות באומגה 3.אפילו בדגים - שהם המקור העיקרי לכמה EPA ו- DHA (ראו להלן) בתזונה האנושית - לדגים מגדלים המוזנים בכדורים באיכות ירודה יש תכולת אומגה שלוש נמוכה יותר מאשר דגים שנתפסו - מכיוון שהאחרון מזין באופן טבעי.
הצמחים הימיים, אך מעל לכל האצות החד-תאיות הקיימות בפיטו-פלנקטון, יכולים לחולל התארכות והתפוגות נוספת של החומצה האלפא-לינולנית, מה שמעורר את החומצה האיקוספנטאנית (EPA) והחומצה הדוקוזהקסאנואית (DHA).
שילובם בפוספוליפידים ממברנה מגביר את הנזילות, ולכן גמישות האריתרוציטים, עם שיפור בתכונות ההמווראולוגיות של הדם.
יתר על כן, חומצות שומן רב בלתי רוויות ממלאות תפקיד ביולוגי חשוב, מכיוון שהן הופכות לחלק ממבנה ממברנות התא כמבשרות פרוסטגלנדינים ואיקוסנואידים אחרים (כגון טרומבוקסנים ולוקוטריאנים) - בתורן הן מתערבות בתפקודים רבים, כולל צבירת טסיות, התרחבות כלי דם. ודלקת.
הם ניחנים גם בתפקודים מטבוליים, כמווסתים של מחזור השומנים ובפרט של הובלת הכולסטרול. לבסוף, כמה חומצות שומן רב בלתי רוויות מגבילות את רמות הטריגליצרידים, דבר המעכב את סינתזת הכבד שלהן.
לקרום התא יש הרכב ליפופרוטאין המעניק לו חדירות סלקטיבית למעבר של מטבוליטים, אך מסיבה זו עליו לעמוד בדרישות מסוימות המשפיעות על נזילותו (אלמנט חיוני לאפשר מעברים אלה). בנוסף להגברת נזילות הממברנה, הפוספוליפידים הרב בלתי רוויים מתערבים בהפעלת האנזימים המקושרים לקרום עצמו; נראה כי גם הובלת האלקטרונים בשרשרת הנשימה מותנית בנוכחותם בכסאות המיטוכונדריה.
על בסיס הנחות אלה, החשיבות של צריכה מספקת של חומצות שומן רב בלתי רוויות בתזונת האדם נראית ברורה.
, דרמטיטיס, קילוף, יובש);תסמיני מחסור הקשורים לתפקיד תפקודי כוללים:
- שינויים בהעברת השומנים והכולסטרול;
- האטה בקטבוליזם בכבד של כולסטרול;
- שינויים בביוסינתזה של פרוסטגלנדין;
- התכווצות לא תקינה של טרומבוציטים;
- לַחַץ יֶתֶר;
- הפחתת התכווצות שריר הלב.
