חֲזֶרֶת

צמח קרן

החזרת (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) הוא צמח שמשתמש בשורש אכיל וארומטי בדרך כלל; העלים ניתנים לאכילה אך הם פחות בשימוש.

זהו צמח רב שנתי, מה שאומר שהוא אינו מת עם רצף העונות. הוא גדל גם באופן ספונטני באיטליה (במרכז ובצפון), בכפר, שם ניתן לזהותו בקלות במיוחד במהלך הפריחה (פרחים לבנים קטנים); ברור (כמו עם שורשים רבים) בתקופה זו לא כדאי למגר אותו (פשרות פריחה) הטרופיזם של השורש) ורצוי לזכור את מיקומו על מנת לאסוף אותו בחודשי הסתיו.

אפשר גם לגדל את החזרת; הוא אינו אוהב בצורת, קיפאון מים ואוהב קרקעות פוריות המופרות עם מקרטות ירקות. הצמח אופייני למרכז אירופה, אך סוגים שונים של חזרת קיימים בכל יבשות העולם.

שורש החזרת, המכונה שורש קנה, מוצא יישומים רבים בתחומי הפיטותרפיה והגסטרונומיה. הוא נחשב לאחד המאכלים החריפים הידועים ביותר (גם אם התחושות שהוא משדר קשורות מעט לצ'ילי או פלפל שחור) וטעמו כמעט חריף, הריח חריף, בעוד שהשמן הנדיף הכלול בשורש הוא שורף את עיניים הרבה יותר מהבצל הנפוץ (בנוסף לרוטב האיטלקי, שנראה להלן, תבלין נוסף המבוסס על חזרת הוא ווסאבי).

רוטב קרן

רוטב חזרת הוא מוצר המתקבל מעיבוד שורש חזרת. יש לבחור זאת בסתיו, כשהוא עסיסי, טרופי ומלא. לאחר מכן יש לקלף, לגרד ולערבב עם פירורי לחם לבנים מפוררים (1/3 מהשורש המשמש), יין לבן או חומץ תפוחים (1/3 או 1/4 מהשורש המשמש), שמן זית כתית מעולה (1/ 8 ביחס לשורש המשמש), סוכר (QB) ומלח (QB).

רוטב החזרת מושלם כמלווה למנות המבוססות על בשר, במיוחד בשר מבושל, אך גם מעושן וגריל; בשימוש נרחב בצפון איטליה, לרוטב חזרת שורשיו במטבח המרכז אירופאי (בו משתמשים גם לגרר את השורש הטרי , לאכול אותו משומר בחומץ או לפזר אותו לאבקה).

קרן תוצרת בית

מאפיינים ותזונה פיטותרפיים

לשימוש חיצוני, חזרת מוצאת יישום בדרמטוזיס ובהרפס, אך היא עלולה להיות מעצבנת למדי לעור רגיש. יתר על כן, הודות ליכולת הרחבת כלי הדם שלה נראה כי חזרת לשימוש מקומי יכולה להועיל לשיפור התסמינים הקשורים לדלקת בגיד או לשטחיות כאבי פרקים, כגון אפיתרוקליטיס, גיד בברך, שיגרון וכו '.
מעבר לטעם המסוים, שהופך אותו לתחליף מצוין לפלפל או חרדל, חזרת מומלצת בתחום הפיטותרפויטי עבור:

הטיפול המשלים בדלקות שתן (השפעה משתן ואנטי מיקרוביאלית) וטפילי מעיים (ורמיפוגה)

פעילותו האפפטית (מקדמת את העיכול על ידי גירוי הפרשת מיצי קיבה ופעולת המרה)

פעילותו המכייחת (שימושית, למשל, בנוכחות ברונכיטיס ושיעול שומן).

המרכיבים המשמעותיים והביולוגיים ביותר של חזרת הם גליקוזידים גופרית (או גלוקוזינולטים), כשלעצמם חסרי טעם וריח, הופכים לאיזוטוציאנאטים (על ידי הידרוליזה אנזימטית) רוכשים ניחוח חריף במיוחד ואת הטעם החריף האופייני. נראה כי אותן מולקולות, על פי כמה מחקרים (אם כי עדיין לא הושלמו), מעורבים בחוסר הפעלה של תרכובות מסרטנות מסוימות גם אם, לעומת זאת, בכמויות ניכרות, הגלוקוזינולטים עלולים להפריע לפעילות בלוטת התריס ולהפחית את תפקודו. בישול צריך להשבית אותם סופית אך, ליתר ביטחון, השימוש התכוף, השיטתי והשופע אינו מומלץ לחולי בלוטת התריס.
לחזרת אין סגולות תזונתיות מעניינות במיוחד. יש לו ריכוז ניכר של מים, בעוד שוויטמינים (בעיקר מסיסים במים, במיוחד C) ומלחים מינרליים (במיוחד אשלגן ונתרן) נמצאים כמעט כולם בכמויות בינוניות. הסיבים נמצאים בשפע, אך המקרו-חומרים האנרגטיים אינם מגיעים לרמות רגישות. .
עם זאת, זכור כי השימוש בחזרת אינו מומלץ לסובלים מליקוי בכליות ואינו מומלץ (או מוצע במידה) בילדים קטנים, נשים בהריון ואחיות.
יתר על כן, השימוש בחזרת דרך הפה יכול בכל מקרה לגרום להפרעות במערכת העיכול עקב גירוי של הריריות; על פי אותו עיקרון, חזרת היא התווית במקרים של כיב קיבה ותריסריון. אחרון חביב, חזרת אינה מתאימה להאכלת נבדקים הסובלים מתת פעילות של בלוטת התריס.

מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים