מלחים מינרליים: תפקודים, עודף וחוסר

גוף), מהווים חלק מההרכבה של רקמות רבות ומייצגים גורמים חיוניים לתפקודים ביולוגיים ולצמיחה.

מלחים מינרליים קיימים באורגניזם האנושי הן קשורות למולקולות אורגניות והן בצורה לא אורגנית בשני מצבים שונים:

• מצב מוצק: כגבישים (בעצמות ובשיניים);
• בתמיסה: הן בצורה מיוננת והן לא מיוננת (בדם ובנוזלים ביולוגיים).

מלחים מינרליים יכולים לעבור ממצב אחד למשנהו, כפי שקורה, למשל, לסידן אשר - במקרה של היפוקלצמיה - מועבר מהעצמות (היכן שהוא נמצא בצורה גבישית) לפלזמה (בצורה יונית).

סיווג מלחים מינרליים

בהתבסס על הדרישה היומית, בתזונה אנושית, מלחים מינרליים מסווגים ל:

• רכיבי מאקרו;
• אלמנטים עקבות;
• רכיבי מיקרו.

, מגנזיום, גופרית, נתרן, אשלגן, כלור. הצורך היומי במלחים מינרליים אלה הוא בסדר גודל של גרם או עשיריות גרם.

אֵלֵמֶנט אחוז בגוף האדם חַמצָן 65% פַּחמָן 18,5 מֵימָן 9,5 חַנקָן 3,2 כדורגל 1,5 זַרחָן 1 אֶשׁלָגָן 0,4 גוֹפרִית 0,3 נתרן 0,2

כְּלוֹר

0,2 מגנזיום 0,3 יסודות עקבות: בורון, כרום, קובלט, נחושת, פלואור, יוד, ברזל, מנגן, מוליבדן, סלניום, סיליקון, פח, ונדיום, אבץ < 1% , קובלט, פלואור): מינרלים הכרחיים לאורגניזם, הם חלק ממולקולות אורגניות האחראיות לתפקידים חיוניים; מחסורם יפגע בתפקודים פיזיולוגיים חשובים.

כנראה יסודות קורט חיוניים (סיליקון, מנגן, ניקל, ונדיום).

יסודות קורט שעלולים להיות רעילים (ארסן, עופרת, קדמיום, כספית, אלומיניום, ליתיום, סטרונציום): הם כנראה מבצעים פונקציות חשובות בריכוזים נמוכים מאוד.

וכו '), חיצוניים אחרים (צורה כימית של המינרל, נוכחות של גורמים אנטי-תזונתיים המגבילים את ספיגתו או להיפך, מעדיפים אותו).

מחוסר, במיוחד במצבים פיזיולוגיים מסוימים כגון הריון.

מלחי מינרלים נמצאים גם במי שתייה. על סמך תוכנם יש להשיב על השאלה: כיצד בוחרים את המים לשתייה?

ושמירה על איזון חומצה-בסיס.

הטבלה שלהלן מציגה את הפונקציות העיקריות של כמה מלחים מינרליים וכמה דוגמאות למזונות המכילים אותן.

אֵלֵמֶנט פוּנקצִיָה מזון סידן (Ca) הוא יוצר את החומר הנוקשה של עצמות ושיניים. מסדיר קרישת דם ותפקוד השרירים. אם הוא חסר, העצמות נחלשות. חלב ונגזרות, ירקות ירוקים, קטניות, דגנים. זרחן (P) יחד עם סידן הוא תורם להיווצרות החומר הנוקשה של העצמות והשיניים. זה חשוב לשינוי האנרגיה המתרחשים בתאים. חלב, בשר, דגים, ביצים, כבד, דגנים, קטניות. אשלגן (K) מסדיר את חילופי הדברים בין תאים לנוזלי הגוף. הוא קיים בכל המזונות, במיוחד דגנים, ירקות ובשר. נתרן (Na) מסדיר את חילופי הדברים בין תאים לנוזלי הגוף. הוא שימושי לאיזון המים באורגניזם. הוא המרכיב, יחד עם כלור, של מלח שולחן. כלור (Cl) זה חשוב ליצירת מיץ קיבה. הוא המרכיב, יחד עם נתרן, של מלח הבישול. מגנזיום (מג) הוא מבצע כמה תגובות כימיות באורגניזם. דגנים, קטניות, שקדים, אגוזי מלך. ברזל (Fe) הוא הופך לחלק ממולקולת ההמוגלובין המרכיבה תאי דם אדומים. הוא נושא חמצן ופחמן דו חמצני בדם. אם הוא חסר, יש לך צורות של אנמיה. בשר, כבד, ביצים, קטניות, דגנים, ירקות. גופרית (S)

היכנס לחוקת החלבונים.

בשר, דגים, חלב ונגזרות, קטניות, דגנים. מנגן (Mn) הוא מבצע כמה תגובות כימיות באורגניזם. הוא מבצע כמה תגובות כימיות באורגניזם. יוד (אני) הוא מסדיר את פעילות בלוטת התריס. אם היא חסרה, הבלוטה גדלה והזפק האופייני. מלח ים, דגים ורכיכות ימיות, ירקות, ביצים. למידע נוסף: דרישת מלחי מינרלים תוספי מלחי מינרלים מלחי מינרלים במזונות זמינות ביולוגית של מלחים מינרליים