האם התכוונת ל: בדיקת עומס גליקמי
גבולות המדד הגליקמי
האינדקס הגליקמי של מזון הוא פרמטר קשה לקבוע, מכיוון שהוא מושפע מגורמים רבים, בואו נראה את העיקריים:
- מניפולציה טכנולוגית של מזון: ככל שעובד מוצר תעשייתי יותר כך המדד הגליקמי שלו יהיה גבוה יותר.
לדוגמה, לצורות הפסטה השונות יש אינדקסים גליקמיים שונים.
- שיטת ומידת הבישול: האינדקס הגליקמי של המזון עולה ככל שזמן הבישול והטמפרטורה עולים; מסיבה זו הוא גבוה יותר במזונות מחוממים מאשר במזונות טריים.
- מגוון ומידת הבשלות: האינדקס הגליקמי של פירות וירקות עולה בהתאם להבשלת הירק; פרמטר זה מושפע גם מאזור הייצור הגיאוגרפי ומאפייני האקלים ומתווך הגידול.
- כמות השומנים, החלבונים והסיבים הקיימים במזון: על ידי הגדלת זמני העיכול חומרי מזון אלה מווסתים את תגובת האינסולין לרעה.
יתר על כן, יש לזכור כי המדד הגליקמי הוא, מבחינה מסוימת, פרמטר מטעה, למעשה:
למרות אותו אינדקס גליקמי, משמשים אינם כמו ספגטי!
ביטוי קצת פרובוקטיבי זה מביא מושג חשוב ביותר: למעשה, למרות שהמדד הגליקמי הוא זהה, על מנת להעלות את רמת הסוכר בדם בערך דומה יש להכניס כמות משמשים גבוהה פי שבע מזה של ספגטי. למעשה, במשמשים אחוז הפחמימות נמוך במיוחד, במיוחד בהשוואה לזה שמכיל בפסטה.
זה עדיין:
30 גרם פסטה (IG = 60) גורמת לשחרור אינסולין גבוה יותר מאשר 10 גרם גלוקוז (IG = 100).
לפיכך אין שום משמעות להתבסס על בחירות המזון שלך על האינדקס הגליקמי בלבד.
מהי העומס הגליקמי
מסיבה זו חשוב מאוד לשקול פרמטר, הנקרא עומס גליקמי (CG), המתחשב גם בכמות הפחמימות הקיימות במזון. קריטריון זה בא לידי ביטוי בנוסחה הבאה:
עומס GLYCEMIC = (אינדקס גליקמי x גרם פחמימות) / 100
בין האינדקס הגליקמי לעומס הגליקמי c "קיים קשר דומה לזה בין משקל ספציפי למשקל של חומר.
בואו נראה דוגמה: המשקל הספציפי של הברזל גבוה ללא ספק מזה של הטרקוטה. אף על פי כן, ההשפעה על כף הרגל של לבנה שנפלה מלמעלה כואבת יותר מזו הנגרמת כתוצאה מבורג שפוגע בכף הרגל בעת נפילה מאותו גובה.
ייעוץ בנושא אוכל
למרות שיש גבולות, הערכת האינדקס והעומס הגליקמי של מזונות יכולה להיות שימושית במקרים שונים:
חולה סוכרת, למעשה, חייב להעדיף מזונות בעלי GI נמוך, על מנת להימנע מעליות מופרזות בריכוז הגלוקוז בדם. עם זאת, על מנת שההשפעה הרצויה תתרחש, חשוב גם להכיל את העומס הגליקמי הכולל של הארוחה.
צריכת מזונות בעלי אינדקס גליקמי ועומס נמוכים חשובה גם היא לשמירה על שליטה ברעב, בתיאבון ובמשקל הגוף. למעשה, כאשר מוצגת עודף של מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה, תגובת האינסולין המסיבית גורמת למעבר מהיר של גלוקוז מהדם לרקמות. כך נוצרת היפוגליקמיה חולפת, אשר נאספת על ידי מרכז הרעב ההיפותלמי, דוחפת את האדם לחפש מזון, במטרה להחזיר את הערכים הגליקמיים לשגרה. כך אנו נכנסים למעגל קסמים מסוכן מאוד, המעודד עלייה במשקל הגוף, עם השלכות פסיכו -פיזיות שליליות ביותר.
לאחר פעילות גופנית, לעומת זאת, עדיפים מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה ובינוני, שכן בדרך זו מקודמת הפרשת האינסולין.במצבים דומים הורמון זה מבצע תפקידים חשובים במיוחד, שכן הוא מקדם התאוששות, שיקום מאגרי הגליקוגן ו העדפת הכניסה לתאים של חומרים מזינים שונים (גלוקוז, חומצות אמינו וחומצות שומן).
.jpg)
