רעלים במזון

מאמר זה מנתח כמה רעלים הקיימים במזון, המסוגלים לפתח תופעות לוואי בגופנו. חומרים רעילים אלה הם:

מעכבי אנזים: קטניות - כגון סויה, שעועית, חומוס וכו '. - הם מכילים חומרים המשמשים מעכבי פרוטאזות, ליפאזות, עמילאזות ואנזימים אחרים. חומרים מעכבים אלה - במינונים גבוהים, בוודאי שאינם ניתנים להשגה באמצעות "תזונה מאוזנת - יכולים לגרום לתופעות לוואי שונות. ההשפעה הראשונה היא ברמה של הלבלב, עם" היפרטרופיה בלבלב, אולם השנייה מורכבת מצמיחה מופחתת. של "הגוף.

LECTINS: לקטינים הם חלבונים, גליקופרוטאינים או ליפופרוטאינים, שהם חלק ממשפחת הצמחים של פיטוהמגלוטינינים, הנקראים כך מכיוון שהם מעדיפים צבירה של כדוריות דם אדומות.

האחרונים מצויים בזרעים של כשמונה מאות צמחים, מתוכם שש מאות ממשפחת הקטניות. לאחר שהם נבלעים, הם נקשרים לתאי אפיתל המעי, ומפחיתים את יכולת הספיגה של המעי. בדרך כלל חלבונים אלה מופעלים עם הבישול.

GLUCOALKALOIDS: גלוקו -אלקלואידים נובעים מכמה סולאנים כגון תפוחי אדמה, חצילים ועגבניות. החומרים המדוברים - שיכולים להתפתח ולהצטבר בתוך צמחים אלה - הם סולנינים. "הכנסת יתר" של סולנין לאורגניזם (מינון גבוה מ -20 מ"ג ל -100 גרם סולנצאה) עלולה לגרום ל"מעצבן ולבלום את פעולת האצטילכולין אסטראז .

חומצה אוקסלית: אנו מוצאים אותה בעיקר בעגבניות, תרד, תה וקקאו. חומצה אוקסלית היא רעילה מכיוון שהיא קושרת סידן מה שהופך אותה לא זמינה יותר לגופנו; יתר על כן גבישי הסידן שמשקעים גורמים נזק לרקמות הכליות והכלי הדם. כמו כן במקרה זה קשה מאוד ליטול מספיק חומצה אוקסלית כדי לגרום לתופעות אלו, דווקא מכיוון שהכמויות שצריך לקחת הן גבוהות מאוד (אנחנו מדברים על יותר משני קילו עגבניות ויותר מחצי קילו תרד).

חומצה פיטית: הוא נמצא בדגנים, קטניות ופירות יבשים. חומצה פיטית קושרת מתכות דו -דו -כיווניות וטריוולנטיות, החשובות לתפקוד התאי ולכן חומצה פיטית יכולה להפחית את ספיגת הנחושת, האבץ, הברזל והסידן.

חומצות אמינו רעילות: חומצות אמינו "חריגות או לא טיפוסיות" אלה שונות מאוד מחומצות האמינו הקלאסיות המשמשות ליצירת חלבונים. הכנסה גדולה יותר של חומצות אמינו חריגות אלה גורמת לנוירולקטריות. הגורמים העיקריים לתוצאה זו הם DABA (חומצה L-2,4-דיאמינו-בוטירית) ו- ODAP (חומצה 3-N-oxyl-diaminopropionic), הנמצאים בעיקר בזרעי הציסצ'יה. עד שיתוק הגפיים התחתונות. פתולוגיה נוספת מסוכנת מאוד היא FAVISM. פתולוגיה זו מאופיינת במחסור באנזים, שהוא גלוקוז-6-פוספט-דהידרוגנאז. אדם בעל פאביזם מסוגל לייצר כמויות קטנות בלבד של NADPH (הכרחי, בין היתר, לתפקוד הגלוטתיון, ולכן שימושי לפעולה נוגדת החמצון ולשלמות כדוריות הדם האדומות). מסיבה זו, כאשר אנשים סובלים מהפאוויזם לוקחים כמויות קטנות של מזון, כגון שעועית רחבה, המכילה את חומצת האמינו הרעילה 3,4-דיהידרוקסיפנילאלנין, יכולה להדוף המוליזה של כדוריות הדם האדומות ובמקרים חמורים אפילו מוות.

תרכובות ציאנוגנטיות: רעלני מזון אלה נמצאים בעיקר בזרעים הכלולים באבן, כמו למשל אפרסק, משמש או דובדבן. דוגמה לתרכובת ציאנוגנטית ניתנת על ידי אמיגדלין, גליקוזיד המסוגל לייצר מימן ציאניד. מימן ציאניד הוא רעל מיטוכונדריאלי המעכב ייצור אדנוזין טריפוספט (ATP), החיוני לגופנו.

חומרים VASOACTIVE, כגון טירמין הכלול במזונות מותססים, כגון גבינות, מוצרי חמץ, בירה, יין וקפה. טירמין הוא אמין סימפטי-מימי עקיף, המסוגל לרוקן את השלפוחית המכילה נוראדרנלין ואדרנלין, ולגרום לשחרור מסיבי של נוירוטרנסמיטורים אלה, במיוחד בלב וכלי הדם. התוצאה היא משבר יתר לחץ דם. בחולים בדיכאון, שהטיפול בהם כרוך במתן מעכבי MAO, טירמין אינו מתדרדר וגורם ליתר לחץ דם.