כמה פעמים יצא לך ללכת למסעדה ולשמח את החיך שלך עם תפיחות התירס המוזרות, האופייניות למטבח המקסיקני. ואז הספיק לטבול אותם ברוטב האדום ההוא, שנראה כמו עגבנייה פשוטה, כדי להפוך את מאפי העלים המוזרים לפיצוצים וולקניים סופר מתובלים! הבנת מה זה? טוב כן, אני מדבר על שבבי הטורטיות, שהיום נכין יחד בגרסא הקלה יותר שלה: נבשל אותם במחבת, בלי לטגן אותם!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 208 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לשבבי הטורטייה
- 150 גרם קמח תירס צהוב
- 100 גרם קמח לבן מסוג 00
- 6-7 גרם מלח
- 90 מ"ל מים
- 3 כפות (30 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
לרוטב החם
- 250 גרם עגבניות נחושת (2 בינוניות)
- 50 גרם פלפלים
- מספיק עם צ'ילי
- 2 כפות (20 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
ללוח המאפים
- 100 גרם קמח תירס צהוב
חומרים דרושים
- מערוך
- דפי נייר אפייה
- תבנית אבן או טפלון
- סכין פיצה או גלגל
- תבנית רוטב
- קערה קטנה לרוטב
- קערה גדולה
- מצקת עץ
- כפפות לטקס
- מערבל טבילה
הכנה
- ראשית מכינים את הרוטב החריף: לאחר הסרת הקליפה, חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות, יוצקים אותן לסיר ומוסיפים את הפלפל המצומצם לחתיכות קטנות. מתבלים במלח, מוסיפים פלפל צ'ילי לפי הטעם וכמה כפות שמן זית כתית מעולה. ממשיכים לבשל במשך 15-20 דקות, על אש נמוכה מאוד.
האם ידעת ש
כדי להסיר את הקליפה מהעגבניות פשוט טובלים את העגבנייה השלמה במים רותחים לכמה רגעים. לאחר כחמש עשרה שניות מוציאים את העגבנייה מהמים וחותכים אותה בעזרת סכין: ניתן להסיר את הקליפה בידיים בקלות.- בשלב זה נוכל להמשיך בהכנת חטיפי התירס. בקערה יוצקים את הקמח הלבן, קמח התירס הגס והמלח. מערבבים הכל היטב, מוסיפים שמן זית כתית מעולה ומספיק מים לקבלת תערובת רכה ולחה מאוד, שעם זאת אסור להידבק לידיים (כ -90 מ"ל). במידת הצורך מוסיפים עוד קמח תירס.
- להשיג כדורים רבים שמשקלם כ 30-35 גרם. צור כל כדור בידיים, יוצר דיסק. מניחים את הדיסק שהתקבל על דף נייר אפייה מקומח בקמח תירס; מכסים את הבצק בהרבה קמח תירס ומרדדים אותו בעדינות ליצירת טורטיה רגילה למדי בקוטר של 15-20 ס”מ. בעזרת סכין או גלגל פיצה חותכים את הדיסק ל -8 חלקים ליצירת משולשים דקים. ממשיכים באותו אופן עם כל דיסקי הבצק האחרים.
- מחממים אבן או תבנית טפלון, וכשהיא חמה מאוד, מחממים את המשולשים למשך 3-4 דקות, ודאגו להפוך אותם לעיתים קרובות מכל הצדדים כדי שלא יהפכו שחומים מדי.
הרעיון הנוסף
עם אותו בצק אפשר להכין טורטיות פנטסטיות למילוי: יהיה מספיק לחמם את דיסק הבצק לכמה רגעים לאחר שגלגלו אותו בעזרת מערוך (מבלי לצמצם אותו למשולשים), אך לוודא שהוא לא הופך להיות קשה מדי. ניתן להשתמש בטורטייה, צרובה ועדיין רכה, כאילו היא פיאדינה, ולכן ממולאת למשל ברוטב עוף, שעועית ופלפל (תפריט מקסיקני טיפוסי).- בשלב זה, ניתן להגיש את תפיחות התירס הפושרות עם הרוטב החריף בצד, שהועברו בעבר במיקסר.
ההערה של אליס - PersonalCooker
חטיף אופייני למסורת הטקסנית-מקסיקנית, שבבי התירס הפריכים (או צ'יפס נאצ'וס או טורטיות, אם תרצו) רק מחכים להתחתן עם הרוטב הסופר פיקנטי הזה, שישאיר אפילו את החיך הנועז ביותר ללא מילים!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
טורטיות הן חטיף בעל פוטנציאל עתיר קלוריות, אם כי למען האמת, יש הבדל מהותי בין טורטיות מסחריות לאלה שהציע אליס. נתחיל בציון כי איכות וכמות השומנים המשמשים היא בהחלט לטובת הכנה ביתית מבלי להתחשב בכך שהתכשיר הביתי אינו מכיל חומרים משמרים! ברור שמכיוון שמדובר במאכל המשמש כנשנוש (ולא כנגזרת של דגנים, כגון לחם), יש להשתמש אפילו בטורטיות ה"ביתיות "במתינות ואולי ליד חטיפים; מנת הטורטיות הממוצעת עם סלסה היא כ -50 גרם.
