אנחנו בטוחים שתופתעו אחרי הצפייה בסרטון הזה? היום נלמד כיצד להכין מתכון סנסציוני, שגם אני לא האמנתי שהוא אפשרי: המרנג נטול הביצים, שגילויו נובע מחובב צרפתי צעיר בכימיה מולקולרית (ג'ואל רסל). אני מזכיר לכם בקצרה שמתכון המרנג המקורי כולל הקצפה של החלבונים ושילוב לאט של הסוכר. לגרסה הטבעונית וללא ביצים, כתחליף לחלבונים נשתמש במי בישול פשוטים מהחומוס. לא מאמין לזה? אז עקוב אחריי ביצירת הסרטון!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 240 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לכ -100 מרנגים
- 150 מ"ל של אקפקפה
- 2-3 כפות מיץ לימון לא מטופל
- מזון אורגני: 150 גרם אבקת סוכר
- מזון אורגני: 150 גרם סוכר
חומרים דרושים
- שוטים חשמליים
- נייר אפייה
- צלחת אפייה
- Sac à poche או כפיות
הכנה
לפני שנתחיל
להכנת מתכון זה אנו מציעים להשתמש במי הבישול של החומוס. לקבלת תוצאה אופטימלית, רצוי לרכז את מרק הבישול על ידי מתן המים להתאדות 2-3 דקות על להבה גבוהה.
כדי להאיץ את הזמן, ניתן להשתמש בנוזל המצוי בחומוס משומר: אולם במקרה זה רצוי להעדיף מוצרים אורגניים עם מעט חומרים משמרים. בניגוד לקטניות ביתיות, הנוזל מהחומוס המשומר מכיל כמות מסוימת של מלח, אך הכמות עדיין תפחת ולא תשפיע לרעה על התוצאה הסופית.- יוצקים את מי החומוס (בטמפרטורת החדר) לקערה ועובדים את התערובת בעזרת מטרפה חשמלית ומוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון. לאחר מספר דקות מי החומוס יהפכו לקצף וזרעים יציבים -קומפקט, המזכיר עקביות של חלבונים.
האם ידעת ש
למי החומוס, שעובדים עיבוד מכני בעזרת שוטים, יש יכולות עלייה בשל נוכחותם של כמה חומרים מסוימים, הנקראים ספונינים: במגע עם מים, הספונינים מפתחים קצף יציב ומתמשך.
מיץ לימון, עשיר בוויטמין C, מקדם יצירת קצף, מייצב את התרכובת.- בשלב זה מוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן ואת אבקת הסוכר, וממשיכים להקציף. מינוני הסוכר המשמשים זהים למתכון המרנג השוויצרי.
האם ידעת ש
אתה יכול להחליף סוכר לבן בסוכר חום: במקרה זה תקבל מרנג כהה יותר. מי שרוצה מרנג קומפקטי יותר יכול להוסיף כפית מסטיק גואר למסה.- מחממים את התנור ל -100 מעלות צלזיוס (פונקציה מאווררת) ומרפדים שתי צלחות בנייר אפייה.
- יוצקים את המרנג הטבעוני לשקית מאפה ומכינים הרבה צלחים קטנים בצלחת. לחלופין, ניתן להכין דיסקי מרנג.
- מכניסים את המרנגים לתנור ומייבשים אותם בתנור בחום של 100 מעלות צלזיוס למשך שעה אחת, דואגים להשאיר את הדלת פתוחה מעט בכף עץ. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל 80 מעלות צלזיוס וממשיכים עוד 60-90 דקות , עד עד שהפנים של המרנגים יבשים לחלוטין.
- השאר את המרנגים בתנור כבוי, כשהדלת פתוחה, למשך לילה אחד.
- אחסן את המרנגים בקופסת פלסטיק, הרחק מלחות למשך 3-4 שבועות.
ההערה של אליס - PersonalCooker
מתכון ממש מוזר שהתלהבתי ממנו מאוד! מי היה מאמין שאפשר להכין מרנג בלי חלבון ביצה? לאחר ייבוש אפשר לשמור מרנג בכלי פח עד חודש!
נסו גם את המרנג הטבעוני!
לא במקרה קוראים לי אליס: זהו עולם הפלאות!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
מרנג ללא ביצים הוא קינוח בעל כמות קלורית בינונית-גבוהה; האנרגיה מגיעה אך ורק מפחמימות, בעוד שהשומנים חסרי חשיבות וחלבונים כמעט חסרים.
הפחמימות נוטות להיות פשוטות (סוכרוז), בעוד הכולסטרול והסיבים נראים נעדרים.
מרנג ללא ביצים אינו מתאים למשטרי תזונה לעודף משקל, היפרגליקמיה והיפרטריגליצרידמיה; מצד שני, היא מתאימה לתזונה של אי סבילות ללקטוז, גלוטן, צמחוני וטבעוני.
המנה הממוצעת של מרנג ללא ביצים היא כ -40 גרם (100 קק"ל).
-cos-cause-e-cura.jpg)
