מעיין בתפריטי חג המולד האופייניים לאזורים האיטלקיים השונים, לא יכולתי להתעכב על הריצ'יארלי, ביסקוויטים מיוחדים, האופייניים לסיינה, המוכנים עם שקדים, סוכר וחלבון ביצה. הטעם מזכיר מאוד את טעם האמרטי הרך: מה שמשתנה הוא הצורה והמשטח המקומט המכוסה בשמיכה של אבקת סוכר. בואו לגלות את המתכון.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 416 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 200 גרם שקדים
- 150 גרם סוכר
- 40 גרם של חלבון ביצה
- 20 מ"ל מים
- 10 גרם קמח לבן מסוג 00
- אופציונלי: בקבוקון אחד בטעם שקדים
- קליפת תפוזים לא מטופלים
- כ -100 גרם אבקת סוכר
- 1 דף וופלים
חומרים דרושים
- בלנדר חזק
- לְנַפּוֹת
- שורות לימונים
- מספריים
- מגש אפייה
- נייר אפייה
- שוטים חשמליים
- סרט צילום
הכנה
- מערבבים דק מאוד את השקדים יחד עם 100 גרם סוכר מגורען ואת גרידת התפוז.
תשומת הלב!
הטחינה הדקה מאוד של השקדים היא משתנה חשוב מאוד להשגת עוגיות באיכות מעולה. מסיבה זו, מומלץ לערבב את השקדים עם הסוכר למשך זמן רב מאוד - אך לסירוגין - לקבלת גרגר עדין במיוחד.- מערבבים בקערה את אבקת השקדים והסוכר. מוסיפים כפית קמח ומערבבים. מי שרוצה יכול לטעום בבקבוקון של טעם שקדים.
- מכינים סירופ עם 50 גרם סוכר ו -20 מ"ל מים: מביאים לחום ומניחים כמה דקות מרתיחה. ואז יוצקים את הסירופ החם מאוד למרכז אבקת השקדים ומערבבים עם כף עץ.
- מקציפים חלבון לביצה עד שנוקשה ומוסיפים אותו לאבקת השקדים. ללוש בידיים עד לקבלת בצק דחוס ומעט דביק.
- שמים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לנוח מהמקרר למשך הלילה (10-12 שעות).
- למחרת מכינים את הבסיס לריצ'יארלי. חותכים דף ופלים בצורת יהלום לקבלת כ -20 צורות.
- מעבדים את תערובת המרציפן בידיים ומחלקים אותו ל -20 חתיכות (במשקל של כ -20 גרם אינץ '), אולי בעזרת אבקת סוכר.
- עבדו כל חתיכה בידיים, ונסו לקבל את אותה הצורה של הוופל (צורה אופיינית של ריצ'יארלי).
- מניחים את הריצ'יארלי בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים אבקת סוכר ואופים 10-11 דקות בחום של 160 מעלות צלזיוס.
- הופכים את הריצ'יארלי כשהוא עדיין חם ורך, ומניחים להתקרר לגמרי לפני ההגשה.
ההערה של אליס - PersonalCooker
שקדים, סוכר וחלבון ביצה: מעט מאוד מרכיבים, במינון חכם, לקבלת ממתקים טעימים, לטעום לאט, אולי עם יינות מועשרים כמו וין סנטו טוסקנו או עם מוסקדלו די מונטלצ'ינו.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
ריצ'יארלי הם מאכלים מתוקים מאוד קלוריים, עם שכיחות של אנרגיה הנישאת על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים. הכולסטרול אינו קיים, הסיבים שופעים מאוד ושכיחות חומצות השומן נראית בלתי רוויה.
ביסקוויטים של ריצ'יארלי אינם מומלצים במקרה של עודף משקל, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה, בעוד שאין להם התוויות נגד לתזונה היפרכולסטרולמית ולקטוזית בעלת משקל תקין; מצד שני, מכיוון שהם מכילים גלוטן, יש למנוע אותם מאנשים הסובלים ממחלת הצליאק.
המנה הממוצעת היא סביב 30 גרם (125 קק"ל).
