כְּלָלִיוּת
הַגדָרָה: ה פנדורו זוהי עוגה מחמצת האופיינית לאזור ונטו (המפורסמת ביותר היא מוורונה, שם מניחים שמקורו). באשר לפאנטון, צריכת הפנדורו מתרכזת גם בעיקר בתקופת החורף, במיוחד בסמוך לחופשות חג המולד.
לפנדורו יש בצק מחמצת הדומה מאוד לזה של הלחם, איתו הוא נטמע באמצעות קמח חיטה רכה לבנה, תוספת שמרים (מחמצת או בירה), אפייה בתנור בטמפרטורות גבוהות והפעלה יחסית של תגובות מילארד (ראו: סוכרי בישול, חלבוני בישול, שומני בישול). יתר על כן, בדומה לפאנטון, פנדורו מכיל ביצים, סוכר וחמאה (חיה או קקאו).
לפנדורו יש טעם מתוק עם ניחוח וניל; העקביות רכה, מתפוררת יותר מאלסטי ועם קליפה חומה אך דקה ורכה מאוד.
היסטוריה ואטימולוגיה של הפנדורו: הפנדורו "האמיתי" נולד בוורונה כאבולוציה של עוגת חג המולד המקומית - il nadalin (מבוגר מ- 600 שנה לפחות) - בערך במאה ה -19.
אף על פי כן, מנקודת המבט ההיסטורית-גסטרונומית, נראה כי לפחות ל -2 תכשירים ישנים יותר של נאדלין יש הרבה מן המשותף עם הפנדורו הוורונזי; זהו המקרה של ה"פאן דה אורו "הוונציאני, האופייני לרפובליקה הימית ותחילתה בתקופה היחסית של פריחה מסחרית, אך גם של" הלחם של וינה "(kugelhupf), הכנה הבסבורגית ואלטר אגו של בריושים צרפתיים (לימים נקרא קרואסון) המיובאים לחצי האי האיטלקי עם קציני הבסבורג המוצבים ברובע.
תיאוריה רביעית מובילה את האטימולוגיה של המונח "פנדורו" חזרה ל"פנדו "לו", שמו של קינוח ונציאני מקומי אחר.
רק בשנת 1884 נרשמה פטנט על פנדורו על ידי דומניקו מלגאטי, הבעלים של תעשיית הקונדיטוריה בעלת אותו שם, אך במאה שלאחר מכן, עם הופעת הבכורה של באולי, החלה תחרות איכותית די קשה שנמשכת עד היום.
מרכיבים וייצור
מרכיבי פנדורו: המרכיבים של הפנדורו "הקלאסי" הם מעטים ופשוטים למדי למצוא:
- קמח חיטה לבן "00" 280 גרם,
- סוכר מגורען 80 גרם,
- חמאה 180 גרם,
- 10 גרם שמרי בירה,
- וניל QB,
- מלח 1 קמצוץ,
- חלמונים מס '3,
- ביצים שלמות מס '2,
- אבקת סוכר QB.
עם זאת, לזלזל בהכנת הפנדורו היא בהחלט טעות שאסור לעשות.
נוהל הכנת פנדורו:
- מכינים כדור בצק עם שמרים, כף קמח ו- QB מים חמים, ואז מניחים לו לתפוח עד להכפלת הנפח;
- בנפרד מערבבים 65 גרם קמח, כף סוכר, ביצה, חלמון ו -10 גרם חמאה מומסת.
- מאחדים את שני הבצקים ולשים אותם כ -5 דקות. מניחים לנוח ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
- על קרש בצק שמים 130 גרם קמח, 2 כפות סוכר, 20 גרם חמאה מומסת, ביצה אחת, שתי חלמונים, ונילין, קורט מלח ומערבבים. מוסיפים את האחרון לבצק המחמצת ולשים 10 דקות. מוסיפים 50 גרם קמח כדי להגדיל את העקביות ולתת לו לתפוח במשך 3 שעות.
- שוברים את המחמצת בידיים ומשטחים את הבצק על קרש בצק. בעזרת מערוך מרדדים אותו לצורת ריבוע ומסדרים 150 גרם חמאה לחתיכות קטנות. מביאים את 4 פינות הריבוע לכיוון המרכז, מכסים את כל חמאה. מרדדים בעזרת מערוך ומקפלים הכל ל -3 ואז מרדדים שוב, פעמיים.
- הניחו לו לנוח 25 דקות וחזור על פעולת השרטוט והקיפול שוב עם מנוחה למשך 25 דקות נוספות.
- ללוש שוב על קרש בצק ועגל את הבצק על עצמו. מניחים אותו בתבנית פנדורו משומנת וממותקת, ונותנים לו לנוח ולהתפחה עד שהוא מגיע לקצה התבנית (עדיף לבצע את התפיחה בטמפרטורה קבועה של בערך 33-35 מעלות צלזיוס).
- אופים בחום של 190 מעלות ולאחר 20 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -160 מעלות. לאחר 30 דקות בודקים את הבישול בעזרת סיכת מטבח ומוציאים מהתנור במידת הצורך. מוציאים מהתבנית, מניחים להתקרר ומגישים את הפנדורו המעוטר באבקת סוכר.
תכונות תזונתיות
פנדורו היא עוגה מחמצת העשויה מקמח חיטה, ולכן (מכיוון שהיא מכילה גלוטן) השימוש בה בתזונה של צליאק אינו נכלל. בנוסף, פנדורו המכיל חמאה מן החי ולא חמאת קקאו (כמו גם כל מילוי של קרמים), אינו מומלץ לכל מי שמראה אי סבילות ללקטוז.
צריכת האנרגיה של פנדורו גבוהה מאוד, ולכן (באשר לפאנטון) מומלץ להשתמש בה באופן ספורדי ואולי מוגבל לתקופת חופשת החורף. הכמות הקלורית נתמכת בעיקר בפחמימות פשוטות ומורכבות ושומנים ( רווי ובלתי רווי); החלבונים אינם רבים וביוכימיים הם בעלי מאפיינים של ערך ביולוגי בינוני (של חיטה) וגבוה (של ביצים וחלמונים).
למרות שאינה מפורטת, צריכת הכולסטרול ושומנים רוויים (מביצים, חלמונים וחמאה) של הפנדורו צריכה להיות עקבית למדי, ולכן אינה מספקת לתזונה של האדם הסובל מהיפרכולסטרולמיה ו / או מתאפיין בסיכון קרדיווסקולרי גבוה מהרגיל.
תרומתם של ויטמינים ומלחים מינרליים אינה ברורה אך ניתן להעלות על הדעת שנוכחות החלמונים והביצים השלמות נותנות לעוגה כמות טובה של ברזל.
לפנדורו אין מנה בינונית מומלצת. בהיותו קינוח חג המולד, הוא נצרך בדרך כלל בסוף ארוחת הצהריים או הערב; כמובן, בהתאמה לאיזון התזונתי, במקרה זה המנות המומלצות יהיו כה נדירות עד שלא יתאפשרו (כמה גרם). שאריות (אם בכלל) בלבד: בארוחת הבוקר, בחטיף הבוקר ובחטיף אחר הצהריים של בימים הבאים, הימנעות מהנחתו בסוף שתי הארוחות העיקריות.
פנדורו עם טיפות שוקולד - קל ללא קילוף
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
גרסה של הפנדורו המתוק המסורתי מיוצגת על ידי הפנדורו המלוח, מומחיות בעלת הרכב שונה לחלוטין, דומה רק בצורתה אך טעימה לא פחות כאשר היא נצרכת כמנה ראשונה.
צפו במתכון הווידאו
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- המתוקים של החגים - המטייל - דף. 22-23.
מאכלים אחרים - ממתקים אספקים קנטוצ'י קרמל מסוכר שוקולד ארז שוקולד לבן שוקולד לבן קנדיט צ'ינטלי גלידת קרפים גלידת ריבת גרניט ריבה וריבה מרשמלו מרציפן דבש חרדל נוטלה ספוג עוגת פנדורו פנטון סורבט שטרודל נוגט ופלה זבייונה קמח סוכר אחרים פריטים אלכוהוליים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, רוחות וגרפסים בסיסיים תכשירים ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים עבור S a מתכונים צמחוניים ולנטינו מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
