קפיר תוצרת בית

תעודת זהות של המתכון

60 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

להכנת 7 צנצנות קפיר

1 ליטר חלב צמחי (אורז, סויה, שקדים, קוקוס), או 1 ליטר חלב עזים, או 1 ליטר חלב כבשים או 1 ליטר חלב מלא מפוסטר
שקיק אחד של פתיח קפיר

חומרים דרושים

סיר
מדחום מזון
יצרנית יוגורט או תרמוס
צנצנות זכוכית עם כובעים מתאימים
כף עץ
מצקת (במידת הצורך)

הכנה

שימו לב
להכנת הקפיר השתמשנו בתערובת סטנדרטית של שמרים וחיידקים. אלה כוללים שמרים השייכים לסוג קִמָחוֹן, Kluyveromyces וכן Saccharomyces וחיידקים השייכים לסוג אצטובקטר, לקטובצילוס.
בשוק זמינים גם גרעיני הקפיר המכונים קפיראן, המורכבים ממוצרי אותם חיידקים ושמרים.
בהתחשב בעובדה שגרגרי קפיר לא כל כך פשוטים למצוא, הצענו את הגרסה עם המתנע החיידקי המתנייד והסטנדרטי, שהוא גם פשוט ומהיר יותר.

יוצקים את החלב (כל סוג של חלב מן החי או מן הצומח) לסיר ומחממים עד שהוא מגיע ל 42 מעלות צלזיוס.
יוצקים את תערובת החיידקים והשמרים לקפיר לכוס ומוסיפים חלק חלב (כ -100 מ"ל) עד להמסה מלאה.
לאחר מכן מוסיפים את תערובת המיקרואורגניזמים בחלב הנותר ומערבבים היטב במשך מספר דקות.
מחלקים את החלב עם השמרים והחיידקים בכוסות / צנצנות חד-פעמיות ומניחים לנוח 4-6 שעות במכשיר יוגורט או יוצקים הכל לתרמוס.
לאחר שחלף הזמן הדרוש, הוציאו את הצנצנות מיצרנית היוגורט (או תרמוס) והניחו לנוח בטמפרטורת החדר (24 מעלות צלזיוס) למשך 20-24 שעות.

מדוע לתת לצנצנות לנוח תחילה במכשיר היוגורט ולאחר מכן בטמפרטורת החדר?
פעולה זו חשובה כדי להקל על פעולת התסיסה של חיידקים ושמרים. בעוד שחלק מהמיקרואורגניזמים (בפרט תסיסה לקטית) מתפקדים היטב בטמפרטורות של 40-42 מעלות צלזיוס, חיידקים אחרים מתסיסים טוב יותר בטמפרטורת החדר.
התסיסה היא בעיקר לקטית, אך כמה שמרים מסוגלים להפוך סוכר גם לאלכוהול ופחמן דו חמצני: מסיבה זו, בקפיר התסיסה היא הטרו-לקטית (לקטית ואלכוהולית).

בתום 24 השעות הקפיר מוכן לטעום וניתן לאחסן במקרר 7-10 ימים. צנצנות הקפיר הבודדות יכולות לשמש כמנה ראשונה להכנת יותר קפיר.

ההערה של אליס - PersonalCooker

מי שרוצה יכול גם להכין קפיר באמצעות חומר גלם אחר. השמרים והחיידקים הקיימים מסוגלים לתסוס גם חלב צמחי כגון חלב סויה, חלב שקדים, חלב אורז וכו '. ברור שהקלוריות תמיד תלויות בחומר הגלם.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

קפיר תוצרת בית הוא מזון מותסס הדומה ליוגורט. הוא כולל את כל העקרונות התזונתיים של חלב מלא (או בכל מקרה של זה המשמש לבסיס), עם דלדול משמעותי פחות או יותר בסוכרים פשוטים (כמצע גידול של המיקרואורגניזמים שייצרו חומצת חלב ואתיל אלכוהול). ערכי מצע המוצא דווחו לצד זאת, מכיוון שלא ניתן להשיג תוצאה מספיק אמינה באמצעות החישוב העקיף. המנה הממוצעת של קפיר תוצרת בית זהה לחלב או ליוגורט: 125-300 גרם (75-180 קק"ל).