ריבת מלון

תעודת זהות של המתכון

131 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

1 ק"ג עיסת מלון
450 גרם סוכר
25 גרם (שקיק) של הכנת ריבה 2: 1
1 תרמיל וניל
חצי כוס מיץ לימון לא מטופל
חצי כוס יין זיבבו או יין מרסלה

חומרים דרושים

קערה גדולה
קרש חיתוך מזון
סַכִּין
כפיות עץ ופלדה
מַצֶקֶת
250 גרם צנצנות זכוכית עם כובעים מתאימים
סיר גדול להרתיח את הריבה
סיר לעיקור צנצנות וכובעים
מערבל טבילה
ספוג או מגבת תה

הכנה

כדי להשיג תוצאה מצוינת, מומלץ להשרות את עיסת המלון עם מיץ הלימון, הסוכר, תרמיל הוניל והמרסלה (או הזיביבו) 24 שעות לפני תחילת הכנת הריבה.
יתר על כן, השארת הפרי לסירוגין עם מיץ הלימון מונעת מהתגבשות הסוכר במהלך הבישול: באופן כללי, הדבר חשוב מאוד בעת שימוש בפירות חומציים למדי.

טובלים את צנצנות הזכוכית עם הכובעים בסיר מלא במים. חשבו 20 דקות מרגע הרתיחה: על ידי כך, ניתן יהיה לעקר את המיכלים לשמירה הטובה ביותר של הריבה.
בינתיים מכינים את הריבה. בעזרת רחפן מסירים את עיסת המלון מנוזל המקרציה ומעבים את הסירופ המתקבל בסיר למשך 5 דקות לפחות.
שופכים את שקית המעבה (סוג "2: 1") לעיסת המלון הסחוטה: המעבה שימושי מאוד להאיץ את זמני הג'לטיניזציה של הריבה.

באיזה סוג של חומר ג'ל להשתמש?
בחרנו סוג של חומר מעבה המוכן עם פקטין, חומצת לימון ודקסטרוז, המסוגל לג'ל 1 ק"ג פירות עם 500 גרם סוכר תוך 8-10 דקות.

שופכים את עיסת המלח עם הפקטין לסיר גדול, ואז מוסיפים את הסירופ שהתעבה בינתיים.
חשבו כ 8-10 דקות מרגע הרתיחה, דאגו לרזול מדי פעם עם מצקת או רחפן.

למה דווקא קצף?
חשוב להסיר תמיד את הקצף שנוצר במהלך רתיחת הפרי: לאחר שנשפך לצנצנת לאחסון, למעשה הקצף (העשיר בחמצן) יהווה סביבה אידיאלית לריבוי חיידקים אירוביים שעלולים להזיק בְּרִיאוּת.

מערבבים את הכל בעזרת בלנדר ידני עד שכל נתחי הפירות מרוסקים. בינתיים ייווצר קצף חדש: המשך עם הסרתו.
כדי לבדוק מתי הריבה הגיעה לעקביות הנכונה, אנו ממליצים להשתמש במה שנקרא "מבחן צלוחית", המתבצע על ידי טפטוף כף ריבה על משטח קר. אם זה, לאחר כמה רגעים, נקרש בג'לי מבלי ליצור מרק נוזלי, זה אומר שהוא מוכן להכניס לסירים.
הצנצנות גם יעוקרו בצורה מושלמת. לאחר מכן הסר את הצנצנות בעזרת צבת, אולי בעזרת ספוג לח ולהקפיד לא לשרוף את עצמך.
מניחים את הכובעים והצנצנות הפוכות על מטלית נקייה, מנגבים כל טיפות מים.
בעזרת מצקת ממלאים את הצנצנות בריבה ומשאירים רק כמה סנטימטרים של "ריק" מהקצה: סוגרים את הצנצנת בעזרת הכובע ההרמטי ונותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר עד שתשמעו את סגירת ה"מחאה "האופיינית. .
אחסנו את הריבה במקום חשוך וקריר: מומלץ לצרוך אותה תוך 12 חודשים מיום ההכנה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

הכנת ריבה תוצרת בית הפכה כעת לתחביב מתוק מאוד המאפשר לך לשמר טוב יותר פירות לאורך זמן רב, גם לאחר תקופת ההבשלה של אותו פרי מסוים.
כך תוכלו תמיד לקבל מלונים זמינים גם בחורף!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

ריבת מלון היא מזון המבוסס על פירות משומרים; כדי להשיג עקביות מסוימת ולהבטיח שימור, ריבה זו דורשת גם הוספת סוכר, מה שעוזר להגדיל את צריכת האנרגיה, העומס והאינדקס הגליקמי (מתון ככל שיהיה בהשוואה לריבות תעשייתיות בשוק). ממוצע ריבת מלון היא 15-30 גרם (20-40 קק"ל).