בתור DOC ונציאני, לא יכולתי שלא להציע לך את פנדורו, אחד מממתקי חג המולד הידועים והמוערכים גם באיטליה השנה. "הבעיה" נעוצה בעיקר בקושי ההכנה, שהוא ארוך ומייגע מאוד. המתכון, להבהרת הבצק ודלג על כמה שלבים כדי לקבל תמיד תוצאה ללא דופי. בואו לעבודה: בואו נראה איך מכינים פנדורו עם שוקולד צ'יפס.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 348 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
למלא
- 200 גרם שוקולד צ'יפס מריר
בשביל המחמצת
- 5 גרם סוכר
- 100 גרם קמח מניטובה
- 100 מ"ל מים
- 5 גרם שמרי בירה
לבצק השלישי
- 1 קורט מלח
- 2 שקיות ונילין
- 20 גרם (1 בינוני) של חלמונים
- 120 גרם ביצים (2 בינוניות)
- 150 גרם חמאה
- 140 גרם אבקת סוכר
- 30 גרם דקסטרוז
- 520 גרם קמח מניטובה
לבצק השני
- 200 גרם קמח מניטובה
- 5 גרם שמרי בירה
- 50 מ"ל מים
- 60 גרם ביצים
- 50 גרם אבקת סוכר
חומרים דרושים
- תבנית פנדורו 750 גרם
- תבנית צירים בקוטר 18 ס"מ
- קערות בגדלים שונים
- כף עץ
- נייר אפייה
- מִברֶשֶׁת
- לְנַפּוֹת
- סולם שוקל מזון
- סרט שקוף
הכנה
שימו לב
המינונים המוצעים מסומנים לקבלת פנדורו 1.5 ק"ג או למילוי תבנית פנדורו 750 גרם ותבנית עגולה של 18 ס"מ בצד.- הכינו את YEAST. ממיסים 6 גרם שמרי בירה טריים במים חמימים, ממותקים בכפית סוכר. מערבבים בעזרת כף את השמרים המומסים עם הקמח עד לקבלת בלילה; מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לה לתפוח במשך שעה, בסביבה חמימה ומוגנת מפני טיוטות.
- הכן את הבצק השני. בקערה גדולה מנפים את קמח המניטובה עם אבקת הסוכר. במרכז מוסיפים את הגבינה המחמצת והביצה. ממיסים עוד 5 גרם של שמרי בירה טריים ב -50 מ"ל מים חמימים ומוסיפים את התערובת לבצק המוכן. מערבבים הכל בכף עץ: תתקבל תערובת דביקה מאוד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה בסביבה חמימה כ- 90 דקות, או עד להכפלת הנפח.
העצה בסדר
בצק הפנדורו דורש תשומת לב רבה, במיוחד בכל שלבי התפיחה. לכן מומלץ לתת לבצקים לנוח בסביבה מתאימה, כגון תנור חם (שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות) אך כבוי.- כעת מכינים את הבצק השלישי. מערבבים את קמח המניטובה עם החמאה בטמפרטורת החדר, הסוכר והדקסטרוז: יהיה עליכם להשיג תערובת "מפוררת". מוסיפים את הבצק השני לתערובת הקמח, הסוכר והחמאה. טועמים עם שני שקיות וניל, מוסיפים מלח ומערבבים הכל עם שתי ביצים וחלמון אחד. מעבדים את הבצק זמן רב, בידיים, עד לקבלת בצק קטיפתי, רך ונטול גושים. מניחים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה 90-120 דקות, או עד להכפלת הנפח.
מדוע כדאי להשתמש בדקסטרוז?
דקסטרוז הוא סוכר המצוי בפירות בשלים ודבש: במתכון זה הוא משמש לשמירה על לחות העוגה: באופן לא מפתיע, לעתים קרובות מוסיפים דקסטרוז בניסוח של מוצרים ארוזים (למשל לחם קארה) למניעת התייבשות המוצר. מגע עם אוויר.- בינתיים מברישים בזהירות תבנית פנדורו של 750 גרם עם מעט חמאה מומסת ומרפדים בנייר אפייה; לחלופין, מקמחים את התבנית. מרפדים תבנית צירה נוספת בקוטר 18 ס"מ בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים, אחד מהם גדול מהשני. בידיים מרדדים חלק מהבצק בניסיון לקבל דיסק בעובי של סנטימטר אחד. מפזרים את השוקולד צ'יפס על כל פני השטח ומגלגלים על עצמם את הדשים ליצירת כדור. חזור על אותה פעולה עבור נתח הבצק השני.
- מניחים את הכדור הגדול ביותר בתבנית הפנדורו ואת הכדור השני בתבנית העגולה.
- מניחים לבצק לתפוח בסביבה חמימה במשך שעתיים או יותר, עד שהבצק יצא מהתבניות.
זמני עלייה
זמני התפיחה המוצעים הם משוערים: הבצקים המכילים שמרים עדינים מאוד והתוצאה הסופית תלויה גם בתנאים הסביבתיים שבהם אתה עובד. למעשה, הטמפרטורה והלחות משפיעים רבות על הצלחת הפסטה: מסיבה זו, רצוי להסיר את הפסטה מהקערה רק כאשר הבצק הכפיל את נפחו וקיבל מראה נפוח ורך, ללא קשר לזמנים המוצעים . חלק מהבצקים עשויים לדרוש שעתיים -שלוש תפיחה כדי להשיג את התוצאה הרצויה.- אופים את הבצק בתנור חם, שחומם מראש ל -160 מעלות למשך 20 דקות. מנמיכים את חום התנור ל -140 מעלות וממשיכים למשך 35 דקות נוספות.
- מוציאים את התבניות מהתנור, מניחים להתקרר ומוציאים אותן בעדינות מהתבניות.
- מפזרים את הפנדורו עם אבקת סוכר ומגישים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
האם ראית? לא היה כל כך קשה לגרום לזה לקרות, נכון? אתה יכול לשמור אותו בשקית ניילון למשך 3-4 ימים. האידיאל יהיה להגיש אותו עם אבקת סוכר פשוטה, ואם אתה רוצה להעז, לווה אותו עם פודינג או קרם שוקולד. נסה גם את הפנטון הביתי!
חג מתוק לכולם
ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
פנדורו עם טיפות שוקולד הוא מזון מתוק המכיל גלוטן ולקטוז, ולכן הוא אינו מתאים לתזונה כנגד אי סבילות נלוות.
זהו מוצר קלורי למדי, שבו רוב האנרגיה מסופקת על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים; כולסטרול וסיבים רלוונטיים למדי.
פנדורו עם טיפות שוקולד הוא מזון לא מתאים לנבדקים הסובלים מעודף משקל ולסובלים ממחלות מטבוליות.
המנה הממוצעת היא סביב 30 גרם (105 קק"ל).
