לחם מלא ללא בצק - ללא לחם - מתכונים של אליס

תעודת זהות של המתכון

190 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

250 גרם קמח מלא
250 גרם קמח מניטובה
400 מ"ל מים
10 גרם מלח
1 גרם שמרי בירה
5 גרם סוכר חום
לקמח: Q.b. של סולת מחיטת דורום שנטחנה מחדש

חומרים דרושים

קְעָרָה
כף עץ
סרט שקוף
לְנַפּוֹת
סולם שוקל מזון
סיר עם מכסה בקוטר 20-22 ס"מ
מגבת תה מפשתן

הכנה

מערבבים בקערה את קמח המניטובה עם קמח החיטה המלאה.

סַקרָנוּת
לחם ללא לישה הומצא על ידי ג'ים לאהי: במתכון המקורי הלחם ללא לישה כרוך בשימוש בקמחים מעודנים.
בהצעתנו אנו מציעים תערובת בין מניטובה לקמח מלא.
כחלופה לשמרי בירה טריים, ניתן להשתמש בשמרי אם (150 גרם) או שמרי בירה יבשים (קמצוץ). החמצה הארוכה הופכת את הלחם ללא לישה לעיכול וארומטי מאוד.

בכוס או בקערה מפוררים את שמרי הבירה הטריים, מוסיפים כפית מאלט שעורה או סוכר קנים ואז ממיסים הכל במים חמימים.
יוצקים את הנוזל למרכז הקמחים ומערבבים בעזרת כף עץ: יהיה עליכם להשיג בצק דביק מאוד שאי אפשר לעבד אותו בידיים. כמרכיב אחרון מוסיפים את המלח ומערבבים שוב עם המצקת.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 20 שעות (בחודשים הקרים) או 12 שעות (בקיץ).
כשהבצק נראה נפוח ומלא בועות, הופכים אותו על משטח זרוע סולת טחוח מחדש ועושים 4 קיפולים: אנו ממליצים שתפנו לסרטון.
מניחים את בצק הלחם המקומח במטלית פשתן, סוגרים בצרור ומניחים לנוח עוד שעתיים.
20 דקות לפני תום השעתיים, מחממים את התנור לחום של 230 מעלות צלזיוס (מצב: סטטי) ומכניסים תבנית פלדה או ברזל יצוק כדי שיהיה לו חם.
כשהלחם עלה והתנור הגיע לטמפרטורה, הוציאו בזהירות את הסיר הלוהט בעזרת כפפות ומחזיקי סירים, ולאחר מכן הפכו את הלחם כולו, וודאו שהקיפולים פונים כלפי מעלה.

האם ידעת ש
המתכון המקורי דורש שימוש בסיר מברזל יצוק: כחלופה, ניתן להשתמש גם בסירים טרקוטה או פלדה, כל עוד הם תואמים לבישול בתנור.

מכסים את הסיר במכסה ומבשלים 30 דקות. לאחר מכן, מסירים את המכסה ומבשלים עוד 20 דקות.
מוציאים את הלחם מהתבנית ומניחים לו להתקרר על רשת למשך שעתיים לפחות.
חותכים את הלחם לפרוסות ומגישים כרצוי עם ירקות, רטבים, נקניקים, ריבה או שוקולד למריחה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

מתכון קסום שמדיף ריח אמיתי: ללא לחם בלידה, הכנת לחם בבית מעולם לא הייתה פשוטה וכיפית! איך להעריך את טעמו בצורה הטובה ביותר? הוא פנטסטי הן עם מלוח (למשל ירקות בגריל) והן עם קינוח (נסו עם קרם אגוזי לוז, אפילו טוב יותר אם תחממו את הפרוסות בתנור).

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

קמח מלא ללא בצק הוא סוג לחם ספציפי.
יש לו צריכת אנרגיה נמוכה, אך האומדן בטבלה נעשה בהתחשב במרכיבי הגלם; כידוע, הבישול נוטה לייבש את הבצק על ידי הגדלת הקלוריות ליחידת משקל.
האנרגיה מסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה חלבונים ולבסוף שומנים.
הפחמימות הן בעיקר חומצות שומן רב בלתי רוויות מורכבות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני.
הכולסטרול חסר והסיבים נמצאים בשפע מאוד.
לחם מלא ללא בצק הוא מזון המתאים לרוב הדיאטות; אין לו התווית נגד. אך היא דורשת הפחתה של החלק הממוצע בתזונה כנגד עודף משקל, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
הוא נטול לקטוז ומכיל גלוטן; מסיבה זו, ניתן ליטול אותו על ידי אנשים שאינם סובלים מחלב סוכר, אך לא על ידי צליאק.
צריכת סיבים ניכרת יכולה להגדיל את פריסטלזיס המעיים.
כבדו פילוסופיה צמחונית וטבעונית כאחד.
המנה הממוצעת היא כ -50 גרם בכל פעם, אך משתנה בהתאם להרכב הכולל של הדיאטה (לא ניתן לקבוע במדויק את הקלוריות למבושל; הם יכולים להיות סביב 120-130 קק"ל למנה).